金鸭香浓火正旺北京烤鸭，誉满全球

　　似乎就是一眨眼的功夫，就已经在北京生活了二十多年，北京是个旅游胜地，故宫，北海，颐和园，是游客们必去的地方，而北京烤鸭也是一道所有到了北京的朋友，都必吃的一道菜。
　　追踪北京烤鸭的起源，应该是在南北朝时期就有了雏形，那时候就已经有了一道宫廷菜肴，是用炭火烤制肉食优质的北京鸭子，经过长期的改良和进步，形成了今天的北京烤鸭。
　　北京烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤鸭子，即火苗发出的热力射到炉顶，将炉顶烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能带着火苗直接燎烤，北京最有名的烤鸭店全聚德的烤鸭，就是挂炉烤鸭；还有一种叫焖炉烤鸭，是凭借炉墙的热力烘烤鸭子，比如便宜坊的烤鸭，就是典型的焖炉烤鸭。
　　北京烤鸭的成品色泽红艳，鸭皮脆香，鸭肉细嫩，味道醇厚，肥而不腻，令人过齿难忘。只要是吃过北京烤鸭的人，很难有不喜欢吃的。
　　北京烤鸭的吃法有很多种：
　　鸭皮一般是切成小块，蘸着白砂糖吃，满口的酥脆甜香；有的店家会在小块的鸭皮下再垫上一薄片山楂糕，香甜的味道里的一抹甜酸，清新爽口，开胃生津。
　　北京烤鸭在切片的时候，讲究每一薄片烤鸭，都带着一片香脆的鸭皮，最传统的吃法是在烤鸭卷饼上摸层甜面酱，再配上黄瓜丝和葱丝儿，放几片烤鸭那么一卷，两口三口就吃完它，还觉得不过瘾。
　　吃够了配黄瓜丝，葱丝儿的，还可以直接配蒜泥，有这样吃法的店并不多，可偶尔来一次这样的吃法，也觉得非常过瘾。
　　有的店家也提供空心的小烧饼，可以把甜面酱，黄瓜丝和葱丝儿，烤鸭片统统塞进去，像肉夹馍一样的吃法，会更加大快朵颐。
　　吃得嘞，鸭架可以要求店家做个椒盐鸭架，吃起来焦脆过瘾；也可以加里点儿大白菜和嫩豆腐，熬个鸭架汤，白色的汤汁浓郁鲜香。
　　两个人一顿饭，只需要点一只烤鸭就足够了，根本不用再点其他的菜，就可以吃得心满意足，多半还会吃不完，需要打包带走。
　　提到北京烤鸭，大家首先想到的一定是闻名全球的一家烤鸭店，叫全聚德。总部位于前门西河沿的全聚德创办于1864年，距今已经有180多年的历史。他们家的烤鸭，是典型的挂炉烤鸭，吃法也很传统，就是鸭饼抹上甜面酱，再卷上烤鸭片，葱丝儿和黄瓜丝儿。全聚德是国营体制，所以价格贵不说，服务也将就，早早地就要下班，有时会催着顾客买单。早年前全聚德会在外卖窗口外卖鸭架，经常见到人们排队购买，回去熬个汤，经济又实惠。
　　北京人基本不去全聚德，主要的顾客是来自全国各地的游客，由于大家都知道全聚德是北京最有名的烤鸭店，所以店家吃了很多年老字号的老本。随着一家家烤鸭店的出现和崛起，全聚德的生意日渐萧条，食客越来越不买账，全聚德做出了全新的姿态和调整，调整了营业时间和价格，服务也越来越好，也在不断推出新菜，可全聚德毕竟还是全聚德，北京人带朋友吃烤鸭，一般会选择更加经济实惠的地儿。
　　北京烤鸭，排在全聚德后面的，就应该是总部在永定门内的便宜坊，创办于1416年间，距今已有500多年的历史了，便宜坊的烤鸭是闷炉烤鸭的代表，由于鸭子不见明火，所以表皮没有杂质，又称环保型烤鸭和绿色烤鸭。便宜坊的价格一直比较亲民，还有鸭肉粽子等新鲜菜品。便宜坊的名气虽然没有全聚德大，确是北京人更愿意选择的烤鸭店。
　　在北京，三十多年前就已经有了的比较大众化的的烤鸭店有：鸭王烤鸭店，金百万烤鸭店，大鸭梨烤鸭店，紫光园这些连锁店，价格更加经济实惠，烤鸭的味道可圈可点，如果不是为了请客撑门面，多半老百姓会选择这样的烤鸭店聚餐会友。
　　后来比较火的烤鸭店叫大董，这家烤鸭店尤其是在外国人的圈子里，特别的火。生活在北京的外国人提到烤鸭，多数都知道大董。大董创办于1985年，一开始是国营单位，后来2001年改制，总经理姓董，所以得名大董。改制后装修环境雅致，菜品绝对精良，创新了很多特色菜，尤其是摆盘漂亮，一下子提高了不止一个档次，成为了京城最高档的烤鸭店。单单一份芥末鸭掌就要一百多块人民币，这样的价钱也挡不住食客蜂拥而至，每次经过团结湖的大董店，饭点儿门外一定会看到排着队等待就餐的队伍，到了这几年才渐渐过了火。
　　这几年又新出现了个小大董，老板是同一个人，所以风格相仿，属于更加亲民和大众化的大董。小大董虽然菜品略逊，但价格是大董的一半都不到，比如芥末鸭掌就只要五十元左右，这几年很多食客选择了更加实惠的小大董，性价比的确非常的高。
　　说起北京的烤鸭，的确选择特别的多，很多不知名的小店也都可以吃到烤鸭，值得一提，在老百姓心里有些名气的，还有一家叫利群烤鸭店的。
　　利群烤鸭店是全聚德的烤鸭师傅，张师傅于1992年在前门东大街自家小院儿创立的窑炉烤鸭店，是一家典型的四合院苍蝇馆子，装修也比较陈旧了，座位也比较拥挤，来这儿吃烤鸭，价格并不便宜，就是吃个名气，和感受老北京四合院的氛围，至今利群烤鸭还是只有这一家，并没有分店。
　　还有一家烤鸭店是必须一提的，那就是四季民福烤鸭店。这几年四季民福故宫店成了网红店，只要提早预订了户外的景观位置，就可以边吃着烤鸭，边看着故宫角门和护城河的风景，很是惬意，尤其是秋天，再遇上个晴天，秋高气爽，风景宜人，又有美食相伴，享受生活也不过如此。而且四季民福每个分店的装修都比较雅致舒服，关键是烤鸭的价格适中，是普通百姓承受得了的价格，值得一去。
　　因为在北京生活了二十多年了，每每有朋友到京出差或者旅游，经常免不了请朋友吃顿烤鸭。二十年前常常带着朋友去一家叫京尊烤鸭店的店家吃烤鸭，菜品非常实惠，可如今烤鸭店越开越多，就会发现京尊烤鸭店虽然实惠，但烤鸭还是太油腻了，口感上逊了三分。
　　比较有印象的是两年前的十一假期，陪朋友逛完了天安门广场后步行到了大京通烤鸭店天安门分店去吃烤鸭，看得出是一对中年夫妻在用心经营着烤鸭店，烤鸭的吃法很齐全，性价比也比较高。
　　即使是在北京生活了一辈子的人，也没办法吃遍北京的烤鸭店。现在连烤肉季里面都吃得到北京烤鸭，可见北京人对这道菜的钟爱。
　　经营老北京烤鸭的店实在是太多了：地安门烤鸭店，庆云楼，布总胡同，九门轩，福恒居，小巷食府，聚德楼，四世同堂，瑞雪酒家，小吊梨汤......还有很多不知名的小店儿，根本就数不过来。
　　京师美食，莫过于鸭，而炙者尤佳。北京烤鸭，作为京菜的代表，几百年来满足着人们的口腹之欲，不仅仅是香味醇厚，唇齿留香，更是作为一种典型的饮食文化，一路传承，进步至今，仍是人们非常喜欢一道菜肴，陪伴着人们欢聚的时刻。