【原创作品】
　　作者 刘铁军
　　七 酸 菜
　　到了冬天，各家的饭桌上就只剩下白菜土豆和酸菜，白菜豆腐、白菜炖粉条，土豆丝、土豆片、炖土豆都是家常菜。只有酸菜做起来很讲究，但差异也最大。好的可以为上乘佳肴，不好的则极为难吃，败人胃口。
　　我家在倪家窑的两间土坯房，窗前有一畦菜田。
　　酸菜的好坏主要在于选料，白菜不能太小，也不能太大；菜心而不可太少，也不可太满。菜小无心，腌出来的酸菜，只有酸菜梆子，涩口不脆。菜大或心太满，里面腌不透，少了酸味。所以上好的酸菜，选料就十分讲究。其次是工艺，酸菜在当地叫＂激菜＂，字典中好像并无这一词，实际上应该是＂菹＂字，但我更倾向于＂渍＂。因为＂激＂和＂渍＂，都明白的标志着它的工艺过程 ，＂激＂是做酸菜的第一道工艺，烧大锅开水，手提白菜放在水里烫。烫就是＂激＂，时间一般两三分钟即可。之所以说是激，而不是烫，正说在这火侯上。
　　在倪家窑家家户户都有酸菜缸，激过的白菜码在缸里，头对头，横一排竖一排，倒温开水，用平板儿的石头压上，封缸。对于我来说，记忆最深刻的是酸菜汤，数九隆冬，天寒地冻，我最想喝上一碗酸菜汤。妈妈用酸菜心切的细丝，再加上熟肉片，出锅的时候点上几滴香油，呵呵，真香啊！
　　不过，这些都是过滤掉痛苦的回忆。酸菜汆白肉好，岂能那么容易吃上？一年到头喂口猪，一家子等着过年，还要卖掉一半。腊月二十五杀猪，最多吃到二月二龙抬头。留下一两块腌肉，家里来客人才放肉。酸菜大部不能做荤菜，多为素炒，那味道就涩，但比起咸菜还强些。那时的酸菜，真谈不上美味，不过是就饭而已。
　　刘铁军，吉林长春人，长期从事交通规划工作，多有学术论文发表。2013年退休，开始散文诗歌创作。

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