人间烟火，无非一份坛椒鱼头

　　气质是一种味道，品格也是一种味道，心情有时候也是一种味道，世间许许多多的东西都可以归结为味道二字。味道味道，味是指苦辣酸甜，道是指人生百道，味道落到笔上成了风格，吃进胃里成了乡愁，刻在心上，那就成了一辈子都解不开的结。人这一辈子所苦苦追寻的不就是一种味道吗？人们常说＂美食能治愈人心＂确实如此，人生在世，不过食物二字，在外面忙忙碌碌，回到家中真正能温暖你的，无非一碗人间烟火，无非一份坛椒鱼头。
　　在中国，几乎所有中国人都爱吃鱼，尤爱鱼头。鱼头，自古以来就是一道令人垂涎三尺的美味。俗话说得好＂地鲜不过清蒸竹笋，河鲜不过剁椒鱼头＂，在鱼头所有的做法中，以剁椒鱼头为最佳。剁椒鱼头属于湖南湘菜系，被评为＂中国菜＂湖南十大名菜，起源于清代雍正年间，为文人黄宗宪所创，后来更是成为了湖南的一道经典名菜，传入了家家户户，为男女老少所喜爱，来到湖南，若是不点上一道剁椒鱼头，就不算来过湖南，更不算吃过湖南菜。
　　对于喜欢吃鱼的人来说，真得非常有必要来锅勺故事吃上那么一顿地道的长沙风味了，他们用清水蒸制出来的坛椒鱼头最大程度的保持了鱼头的原汁原味做成一份上好的剁椒鱼头，必须选用新鲜的鳙鱼，取其头部，从鱼唇处剖开，一剖为二，使其刚好可以铺满整个碟子，然后放入清水中反复清洗，直至出现鱼肚白，再倒入调制好的料酒、花椒、黑椒、酱油等静静放置半个时辰。在这短短的半小时中，花椒的辛辣与黑椒的酥麻一起钻入鱼头之中，它们中和了鱼头的腥味，只留下自身的辛辣火麻与浅水鳙鱼天然的淡淡清香，褐色的老抽和酱油则为鱼头染上了浓墨重彩的的颜料，隔着盘子都可以想象到鱼头的中所散发的酱香，在撒入细细的盐粒，反复按摩，使其入味。所有的辅料一起
　　再浇上一勺棕色的茶油，撒上几勺酱色的蒸鱼豉油，送入蒸锅中。水不断沸腾，蒸汽越聚越多，渐渐，在白色水蒸气的冲击下，鱼肉开始由鲜红逐渐变成奶白色，最后变成成熟的乳白色，这时，伴随着寥寥升起的蒸汽鱼头，就可以出锅了。然后另起一口锅，在锅中放入葱姜蒜以及一勺辣椒油，将澄黄色的油烧至滚烫，在锅中上下翻腾，渐渐变成红色时，抬起锅，将烧得滚烫的油一滴不剩地全部浇在铺好香菜、剁椒等食材的鱼头上，乳白色的鱼头一下子变得色泽金黄，油光发亮，鱼头上的坛椒在滚烫的热油下瞬间仿佛盛开了一般，更加红润，最后再撒上一把葱段，摆上几根香菜，白的葱头，绿的香菜，红的辣椒，犹如锦上添花，又似鸿运当头。
　　火辣辣的红辣椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，剁椒辣而甜润，鱼头肉质鲜嫩，肥而不腻，辣味丝丝入扣，散发着幽幽的酒香，冒着热气腾腾的香气，完美的诠释了＂香＂＂辣＂＂鲜＂。轻轻地挑起一筷子鱼肉，送入口中，鱼头的鲜香被全部保留在肉质之中，坛椒的辣味儿恰到好处地融入肉中，带着一股温文尔雅的辣，香辣入骨。鱼肉白嫩中透着鲜红，鲜辣滑香，一边是极致的辣，一边是极致的香，辣得满面红光，鲜的入口即化，清香四溢，细嫩晶莹。鱼头鳃下的部分呈现乳白色的胶质，这也是鱼头最好吃的地方，一吸一吮，所有的胶质便流入口中，嫩如猪脑，烂似果冻。再配上一碗香喷喷的大米饭，浇上一些汤汁，配着鱼头，那才叫一个酣畅痛快，淋漓尽致，又有谁能抗拒得了这人间美味呢？
　　家是什么？家是唇间的不舍，齿间的留念，家是一份坛椒鱼头，一碗白米饭。远方的人啊，赶紧回家吧！家中有你爱的人，有你爱吃的坛椒鱼头。