西安城北豆腐村里话泘沱

　　豆腐村里话泘沱
　　在西安城以做豆腐为业的豆腐村很多，但做出名堂的村庄有二个。一个是城南曲江的北池头村，一个是城北谭家街道的泘沱寨，要说名气大、影响广的应该是城北的泘沱寨。因为泘沱寨出产的豆腐曾经是慈禧太后＂西巡＂西安唯一的专供豆腐，慈禧太后到西安只吃过泘沱寨的豆腐。因此，泘沱寨又被称作＂豆腐泘沱＂。
　　泘沱寨在今天北二环辛家庙环岛立交北1公里，现在叫泘沱锦绣。泘沱寨西距唐大明宫遗址3公里，北距西汉夏候婴墓马塚(现名帽珥塚)2公里，东距浐河1公里，南距元代安西王府遗址2公里，是历史上浐河灞河汇入渭河的三角洲地带，西汉漕运河绕村北而过，是一个风调雨顺、水草丰美、旱涝保收的风水宝地。
　　泘沱寨的泘沱二字也写作hutuo（上雨下泘）（上雨下沱）。此地位于龙首原下，浐河下游低洼地带，沟渠纵横，水洼遍地，地肥水美，物产丰富。据村里老人讲，村里过去水位较低，挖地1米即有地下水涌出，取之不竭。因用水方便，盛产黄豆，先民很早就能做出远近闻名的豆腐，人称：豆腐村。据该村史志记载：1900年10月28日，慈禧太后和光绪皇帝以＂西巡＂为名逃到西安，在西安滞留一年有余，西安成为清朝实际上的政治中心。在西安期间，慈禧太后不改奢华本色，大讲排场。夏季降温要采取秦岭太白山的积冰；喝水专喝终南山的矿泉水；用药只用五味什字的老字号藻露堂的；豆腐只吃北郊泘沱村的。
　　据该村里年长老人口口相传的说法，村里80%的村民会做豆腐，也证实了该村在历史上以做豆腐为主业，以豆腐而出名，因上供慈禧太后而在西安闻名遐迩，泘沱寨也就被称作＂豆腐泘沱＂了。泘沱豆腐，晶莹剔透，色泽诱人，娇嫩欲滴，柔软滑腻，滋阴壮阳，吃一口想二口，让人食欲大增；品种繁多，口味独特，营养丰富，纤维含量高，保持了黄豆的的天然清香，是宴席上的一道不可或缺的可配菜可主吃的食品。满足了老百姓日常吃的豆腐硬，劲道，柔韧，甘甜略带柴火烧的农村铁锅烧的清淡苦味儿，备受大众欢迎。会做豆腐，做饭做席就是近水楼台了，所以该村擅长做饭做席的比比皆是，我同学陈军旗就能做一手好饭菜，称得上上得了席面，上得了台面。
　　人常说，撑船、打铁、磨豆腐被称为最苦最受累的差事，没人愿意干。而在泘沱寨，这三样行业都曾存在过，因为过去浐灞河渡口就在泘沱寨，离泘沱寨北2公里的上水腰、下水腰村就是历史上有名的渡口，西汉漕运河遗址离此地2公里（今天袁洛村河道村北），古灞桥离此地约2公里，村里以撑船划水为业的不在少数。因土地肥沃农产品丰富，且用水方便，制作豆腐就在情理之中了。种地离不开农具，打铁行业自然应用而生，铁匠煅打农具为发展农业提供了有力保证。所以，历史上该村应是附近比较大的村庄了。虽然世上三苦，但坚强、勇敢、执着的＂豆腐滹沱＂还是把祖辈遗留下的养家糊口的文化遗产延续至今。
　　以前，据该村人老人讲，泘沱寨因河水地下水丰沛，大多数家里就是以豆腐为业，人老几辈，爷孙几辈都会做豆腐，用挑子挑着走街串巷，挑着担子或者拉着架子沿街叫卖，是远近有名的＂豆腐村＂。豆腐要经过磨浆、煮浆、滤浆、点浆和起锅入匣等七八道工序，基本都是纯手工操作。到了改革开放后，随着土地承包到户和个体经济的发展，用上了电磨子，做豆腐的更多，产量更大，家庭作坊的也就越来越多了。
　　经过几代人的不懈努力，滹沱豆腐远销四里八乡。东到狄寨塬上的灞桥蓝田一带，南到秦岭的长安柞水一带，西到宝鸡西府，北到黄土高原的三原泾阳一带。随着时代的发展，城市化进程步伐加快，城中村改造，村民不得不走入城市化的居民楼中，泘沱豆腐名存实亡。
　　那么，泘沱二字为何意？泘沱一词来源蒙语，是蒙语‘水边的村镇’的意思。蒙古人喜欢逐水草而居，把村建造在浐河下游背龙首面东方的风水之地，地势低平，草木茂盛，这符合蒙古人的生活习惯，而且风水俱佳，风调雨顺。因此，泘沱寨的村民可能就是蒙古人的后裔。蒙古人有宽面，大颧骨，鼻子扁平，鼻梁低，额骨宽大、平坦等特点。
　　为何这样说呢？因为元斡尔垛遗址在该村南3公里处，位于今西安市东郊秦孟社村石家街仓库，即元安西王府所在地，为陕西省重点文物保护单位。离元斡尔垛遗址如此之近的地方，有蒙古人生活就一点都不奇怪了。元世祖忽必烈于至元九年（1272年）封其三子忙哥剌为安西王，将长安城旧名＂京兆府＂改称＂安西路＂，以此作为控制西北和西南的军事重镇。当时安西路城难以容纳安西王所部众多士卒，故于至元十年（1273）动工营建安西王宫。安西王宫规模宏大，占地面积大。据推测，元代安西王府遗址周长2282米，四面有墙，东、西、南三面有门，中央有达王殿夯土台基，南北长185米，东西宽90米，高出地面2～3米。遗址内发现5块铸有阿拉伯数字的幻方和黄釉琉璃瓦及瓦当等。
　　南宋德祜元年 (1275年)，意大利著名的旅行家马可·波罗到达西安，一下子被眼前一处华丽的府城所吸引，在他的游记中对安西王宫的华丽壮美大加赞赏，称其建筑极佳，宫殿华丽，房屋皆饰以彩画，外观由金叶、蔚蓝、大理石装点。这个著名的府城就是安西王府，西安人称＂达王殿＂或＂斡儿垛＂(蒙古语，郭城或行宫的意思)。随着元朝的推翻以及战乱，安西王府被夷为平地，不复存在。
　　清代学者顾炎武在《肇域志》中记＂安西王城＂，称＂在府城东北二十里，元世祖以子忙阿剌为安西王，开府京兆，镇秦、陇、蜀、凉之地，置城。今俗名斡耳朵，故址尚存＂。安西王是忽必烈三子忙哥剌的称号。南宋咸淳八年 (1272年)，忙哥刺受命出镇长安，并将陕西路改为＂安西路＂，将五代的＂新城＂改为＂奉元城＂。忙哥剌时，安西王府统辖地域广大，包括今陕西、四川、青海、甘肃、宁夏、西藏等省区全部，以及山西、云南、内蒙古等省区的部分地区。
　　西安郊县有不少以＂泘沱＂（也写作＂乎沱＂＂滹沱＂等）命名的村庄，其村名由来基本差不多。《西安地名志》说它最初写作＂hutuo（上雨下泘）（上雨下沱）＂，民国改作＂泘沱＂，上世纪八十年代起又改为＂乎沱＂。依清《长安县志》《咸宁县志》和现《西安地名志》著录，蓝田大寨有＂泘沱寨＂（《续修蓝田县志》，户县秦渡镇有＂滹沱＂村，周至清化有＂滹沱寨＂，灞桥狄寨有＂金泘沱＂，雁塔长延堡有＂沙泘沱＂，曲江有＂金泘沱＂，未央除谭家的＂泘沱寨＂外，大白杨村东还有个＂马泘沱＂，西安地区至少10个村叫泘沱村的。
　　（资料和图片来自网络，感谢泘沱寨的陈军旗提供相关材料）
　　作者简介：
　　文武，笔名方圆，网名大山，陕西西安人。陕西省作家协会会员，陕西省散文学会会员，西安市作家协会会员。已出版散文集《村头的空空树》。