茶界的那点乌龙事，你了解了吗？

　　还记得几年之前的一个梗，＂小哥哥网恋吗，我铁观音＂，随后铁观音莫名躺枪，同＂萝莉音＂一起被推上热潮，可是，大家并不了解这茶中的＂铁观音＂。
　　对于铁观音，喝茶的朋友肯定不陌生，但是，一部分茶友对它的了解程度，就没有那么深了。
　　铁观音是绿茶吗？
　　有不少茶友一直误以为铁观音是绿茶，其实它是乌龙茶，并且是乌龙茶中比较有代表性的品种。
　　大概也正因为这样，所以在市面上，一般都直接称之为＂铁观音＂，或是＂出产地+铁观音＂，例如＂安溪铁观音＂，以至于现在很多人不知道铁观音是乌龙茶，将其认成绿茶，或是其他茶类。
　　＂铁观音＂即是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作＂砂绿起霜＂。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上＂七泡有余香＂。
　　在市面的铁观音有两种形态：一种是毛茶，一种是精制茶。
　　1. 鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。
　　2. 而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。
　　两者差异在于毛茶带梗，精制茶已去梗。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。
　　乌龙茶的制作工艺，因乌龙茶品种不同，也会有一点点出入。
　　我们以流行的新型铁观音制法为例（新制作工艺已经没有了＂绿叶红镶边＂）来看看它的制作工艺。
　　1．采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青。
　　2．萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。
　　3．做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。
　　4．杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。
　　5．包揉与烘焙：包括初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘焙等。
　　乌龙茶是一个非常讲究茶韵的品类。在乌龙茶市场上，很早就形成了＂南观音北红袍＂的格局，铁观音为南派代表，大红袍则为北派代表。
　　说起这南派北派，乌龙茶有＂既有绿茶的芬芳，又有红茶的甘润＂的美誉，仔细一想，倒变得很有意思，铁观音常被误认成绿茶，大红袍则常被误认为红茶，倒了应了这么一景。
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