冲泡白茶，为何习惯用盖碗？

　　为何总会有人推荐用盖碗泡茶，每次朋友来都会看到茶桌上摆放着的常用茶器中，只有一把陶瓷壶，而盖碗却有大大小小好几个，朋友总笑我说我有执念。其实原因很简单，因为盖碗是任何茶类都可以冲泡的一款茶器，确实很方便；又也许真的是一种执念，让自己多了几分仪式感。
　　盖碗，上有盖、下有托，中有碗,又称＂三才杯＂。盖为天、托为地、杯为人，暗含天地人和之意。
　　盖碗有各种花色的瓷盖碗，还有玻璃材质的。而瓷质盖碗的釉质紧密，虽然不能有助于提高茶的味道，但是能最真实地表现茶的优缺点。每次碰到新茶，用盖碗尝试着泡几次，通过比较能够了解茶性。
　　而紫砂壶不宜泡新的白茶、绿茶和乌龙茶。由于紫砂壶双气孔结构容易吸收茶味，因此如果爱喝的茶多的话，就要每种茶用一只不同的壶。而如果用盖碗的话，瓷碗不吸味，只要家里有一只盖碗，不同的茶针对茶性在步骤上稍做调整就可以泡任何茶了。
　　用盖碗泡茶的好处
　　易泡茶
　　盖碗上大下小，注水方便，还能让茶叶沉积于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；将备好的茶叶拨入盖碗中，即可以用来泡茶后分饮。
　　此刻将碗呈盖半张半合之势，使整碗茶水上下翻转，满则易烫手，通过那缝隙可闻到茶叶在有温度的盖碗中发散出来的香气，有碗，以便更好地发挥茶叶的香气，香气不易散失。
　　利审评
　　用盖碗泡茶的优势，在于能较稳地控制它，因为它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看叶底、闻叶底都能很直观地表现出来。
　　盖碗泡白茶的香气也会比紫砂壶泡茶的香气纯度高很多，因为盖碗可以散发部分热气，减少嗅觉刺激，使盖香闻起来更加香；并且盖碗泡茶泡得多，时间也短。
　　益品茶
　　盖碗茶具，既有碗又有盖，盖是可以放入碗内的，茶托作为底托的承重，喝茶时不会简单地滑落，又不至于烫到手，也不必掀开茶盖，半张半合便可以送茶叶到口中，茶汤可以逐渐地沁出，避免了壶类冲泡茶具里茶叶堵住的烦恼。
　　助聚香
　　盖碗因为通体上釉，紧致的釉面隔绝了碗体内外空气的交互，也不会吸收茶味，香气很明显；用盖碗泡的茶可以闻盖香，如有杂味的话，一闻就能闻出来；另外盖碗散发部分热气，减少了闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。而紫砂器、陶器都会有一定的吸附性，会吸收部分茶香，闻起来比盖碗逊色。
　　观汤色
　　盖碗可施多种釉色，色泽富裕变化，从单色的白瓷、青瓷到复杂让人眼花缭乱的掐丝珐琅，这些色彩的变化，是陶器、紫砂器所难于做到的。
　　多彩的变化，在泡茶的过程中，可以根据茶性来选择不同颜色的盖碗来搭配，更显茶之美，凸显茶之味。
　　观汤色是白茶品鉴中很重要的一部分，能担此任的主茶器唯有白瓷盖碗。
　　礼节好
　　盖杯上有隆起的茶盖，具有一种＂端茶敬客＂的礼仪，特别在礼节上。端起上有茶盏的茶托送至客人面前，还可以用来遮挡茶沫；易于泡出茶汁，添水时让茶叶翻滚。
　　由于盅小于碗，还能让茶叶沉积于底，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，盖沿小于盅口，饮茶时不使茶沫沾唇，不会烫手，不易滑跌。
　　投茶量
　　散茶投茶量：由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2。
　　饼（砖）茶投茶量：差不多占盖碗容量的1/5。有些饼砖茶比较紧，密度较大，可适当减少投茶量进行微调。
　　具体而言，一般投茶量为5克左右，可依据盖碗容量或品饮人数适当增减，但最低不得少于3克，最多不超过7克。
　　茶尽盏落，百般滋味。爱茶喝茶，就有了对茶的理解和主张，不是给茶赋予了什么意义，而是通过茶给自己的人生赋予了意义。