细品花盖蟹
民以食为天,食以安为先,安以质为本。螃蟹以鲜肥为本。
烟台人吃螃蟹以个大、肉厚、黄多、味鲜的梭子蟹为主。所以女儿回来,我特意了梭子蟹。女儿吃到尽兴,但一句话让我有些惭愧:"还是花盖蟹好吃。"几天来,好菜好饭伺候着,女儿倒也乐呵,但那句话我一直记在心里。眼看女儿就要走了,大清早我就奔赴了早市,满足女儿的心愿。
我先到经常买虾蟹的摊位,八月十五前走亲戚时还在他这里买过赤甲红,个大肥硕,很有面子。而且虾蟹都是用筐装的,没打氧,品质保证。今天却不见了"筐",增加了两个水箱。水箱里冒着氧气泡泡,花盖蟹不多,两把钳子(鳌)被红皮筋捆着,小腿在清水里无聊地划着打发时光。
我问摊主:"怎么没有筐装的了?"他说:"(进货)回来就放水箱里了,这么贵,死不起。"言之有理,螃蟹一定要吃活的,死后肉质迅速腐败变水,不仅味道差,还会产生毒素。
我不想买打氧的,有些不死心,就在海鲜市场上转了一圈。别说,女儿的嘴够刁,花盖蟹还是稀罕物,满市场就找到一家,也是水里养的,要价60多!
花盖蟹不知是不是烟台特产,但很多烟台人都认为是烟台土特产。以前市场上很多,最近这些年确实不多见了。我最后还是回到原来的摊位,不比不知道,这里的价格太便宜了,35元一斤。
摊主拿着一大漏勺往水里一撮,"这些够吗?""够了。"称秤、付款,很快成交。
回到家,女儿还没起床,知道我买蟹已经回来了,埋怨我为什么要起那么早。但看到蟹子,那个稀罕,反反复复给拍照。我忙活着洗蟹,装锅。并告诉女儿蒸螃蟹的方法,一定要肚皮朝上,防止蟹黄流出。
入锅还是要带着皮筋,以防夹着手。我以前买螃蟹是吃过亏的,没料防被夹到手指,拼命甩才甩掉,但手指夹破,好久才好。当时卖螃蟹的大叔告诉我,用手指捏螃蟹的尾部就夹不到了。但从此,都是让卖主"撮",不敢再伸手。
但皮筋是胶皮做的,有难闻的气味,还是应该去掉的。在听到锅里无动静后,关掉火,打开锅,用剪刀剪掉螃蟹身上的一根皮筋,皮筋就会瞬间回缩成一根,捏住一头一拔就拔出来了。
看看它们临死前的惨状,人类是不是太残忍?女儿倒坦然:"生物链就是这样的,弱肉强食。"我说:"还好,大自然没有给这些低等动物说话的权利。"
处理完后再开火再蒸,开锅后十分钟左右螃蟹的鲜味就散发开来,可以出锅开吃了。
女儿等待了这么久终于可以大吃一顿了,看着她眉飞色舞的吃相,老母亲的心里很是舒坦。
比起梭子蟹来,花盖蟹肉质细嫩,蟹黄更香。还有个特点,皮较硬,与肉结合紧密,不像梭子蟹那样一咬一大口。需要慢慢品,细细尝,越吃越有滋味。那一顿饭姑娘吃了有一个多小时。而且不蘸姜末醋等调料,吃的就是一个纯真的味道。
我看姑娘吃蟹的满足,远远超过对花盖蟹味道的满足。
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