剁辣椒传统制作方法

　　文：艾晓曦
　　作为土生土长的湘妹子，一顿饭菜里，没有辣椒，是没有灵魂的。
　　即使炒个白菜、包菜也喜欢放点剁辣椒或者辣椒粉，其他的菜就不用说了，个个都是无辣不欢的湘菜。
　　而我喜欢的辣椒有以下几种：
　　剁辣椒、油辣椒、酸辣椒、辣椒粉、新鲜辣椒（螺丝椒、红辣椒、小米椒）
　　而在长沙生活了六年的我，没有妈妈给我做好的剁辣椒、油辣椒，面少了灵魂、辣萝卜没有诱惑，吃饭也就少了家的味道，思念更浓。
　　因此在孟姐姐那儿，找到了舌尖上的味蕾，剁辣椒进入我的生活。
　　我和阿湘开始恋上孟姐姐的剁辣椒，时不时带一瓶回来，后来想学会这个本领，于是在老家集市里买了红辣椒，回到长沙，开始做剁辣椒。
　　第一次做，请教孟姐姐，一步一步地来，做成后，向朋友、朋友圈、公众号都晒了我的＂成绩＂。
　　每天看瓶子里面的剁辣椒无数遍，分分钟想打开，大约15天，发酵成功，有点酸酸辣辣的感觉了，开吃，还送给了朋友。
　　最近好多人在问我做剁辣椒的方法，于是我今天把我如何做的，写下来，希望对喜欢吃剁辣椒的你有用。
　　开吃了
　　剁辣椒
　　第一步：材料准备
　　辣椒 ：红辣椒＂肉＂少的或者小米椒，挑选好的，把青蒂摘掉，洗干净，晾干直到没有水分 （也可以用吹风机吹干），有水分容易坏。 辣椒水分干后用刀剁或者用专业的剁辣椒的剁好，用碗盛好，＂自己吃的话，可以用刀剁碎，有成就感一点。＂
　　蒜子 ：根据辣椒数量和自己的喜好来定，我的是一斤红辣椒放两个蒜子（整个），洗好，待干，用刀剁碎，注意不要压碎。
　　生姜 ：根据辣椒数量和自己的喜好来定，我是放了20g，姜要少放一点，多了会影响整体味道。一斤剁辣椒，最多30个；洗好，待干，用刀剁碎，注意不要压碎。
　　黑豆豉 ：可以买一包包的那种黑豆豉，清洗，待干，放在剁辣椒里面，根据自己的喜好来放，无需放太多。
　　盐 ：食用盐。
　　盛剁辣椒的瓶子 ：玻璃瓶或者塑料，洗干净，待干。
　　辣椒
　　辣椒末
　　蒜末
　　姜粒
　　盘它
　　第二步 ：把剁好的辣椒、蒜末、姜粒、黑豆豉、食用盐倒入大的碗或者锅里(正常放盐就好，不要太咸），搅拌均匀。
　　盘它
　　搅拌均匀
　　装好
　　第三步 ：装进洗好的瓶子里，如果有塑封的，可以塑封，容易保存。
　　等发酵是一个漫长的过程，可以放在常温的环境里，如果14天以后，可以放点生抽在里面，再等几天，就可以吃了，夏天就把开封的剁辣椒放进冰箱，冬天不用放。
　　剁辣椒可搭配的菜
　　剁辣椒炒蛋、剁椒鱼头、酸辣粉、剁辣椒炒肉、炒饭……
　　最喜欢的就是剁辣椒炒蛋、加点蒜苗，看着就有食欲，酸酸甜甜的菜系，足以有人间烟火。
　　纯手工制作剁辣椒，体验生活；
　　纯手工制作剁辣椒，绿色健康；
　　纯手工制作剁辣椒，给不知如何处理多余的红辣椒一个好的归宿。
　　DIY后的成就感
　　剁辣椒，不同的制作方法，不一样的味道；生活也是如此，经历过不一样的坎坷，也在享受不一样的人生。
　　最后也希望此篇，给想做剁辣椒的您带来帮助！！！
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