年味穿越千里万里，只为一顿年夜饭

　　千百年来，一家人围坐吃年夜饭成了中国人过年的一种＂仪式＂ 。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，共叙儿女情，心头的充实感真是难以言喻。阖家团圆，一个温暖美好的字眼，是多少人跋山涉水的期盼，无论工作多忙，无论距离多远，都要回家吃上一顿团圆饭。
　　我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，日常的饮食不够丰厚，只有到了过年时才能改善，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着新的一年丰衣足食。
　　传统的过年从小年开始，到正月十五元宵节结束，每一天都有特定的意义和要求。时间长，规矩多，仪式感强，年味十足。真正的年夜饭是指年三十那天的晚餐，并绝大多数是在自己家里、自家人一起动手制作的家宴。吃年夜饭须遵循一定的规矩和程序，也就是所谓的仪式，以示年夜饭独特的地位。
　　年夜饭吃什么是有讲究的。以汉族的食俗为例，饭食丰盛，重视＂口彩＂，餐桌上有年糕、饺子、汤圆、鸡鸭鱼肉、美酒等。其中，把年糕叫＂步步高＂、饺子叫＂万万顺＂，酒水叫＂长流水＂，鸡蛋叫＂大元宝＂，鱼叫＂年年有余＂……其余菜品可根据各家情况合理安排，但必须寓意好，菜名吉祥，不犯忌。比如在苏州一带，餐桌上必有青菜，意为安乐菜；黄豆芽，寓意如意菜；芹菜，意为勤勤恳恳。
　　年夜饭禁吃的食物一般有狗肉、乌龟、泥鳅、黄鳝、财鱼、虾等。正餐食品外，还要必备柑橘、苹果、瓜子、糖果、糕点、香茗等食物，以供守岁聊天时享用。
　　湖北东部地区为＂三蒸＂、＂三糕、＂三丸＂。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。浙江有些地方一般为＂十大碗＂，讨＂十全十福＂之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。赣南的年夜饭一般为12道菜。江西南昌地区一般10多道菜，讲究4冷、4热、8菜2汤。
　　年夜饭怎么吃也是有规矩的。一般来说，祭祀是头等大事，吃饭前要祭祀祖先。农村人可以到宗祠祭祀，城里人可在饭桌上多置放几副碗筷酒杯，倒上酒水，以示敬祖。过去大多数
　　人家都供有佛龛或神像，到了除夕最讲究的要摆上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子(蒸食)，素炒菜(炸食)。家境不好的也要摆三堂或五堂供品。
　　不仅如此，人们还有除夕守岁的风俗，而守岁的风俗最早起源于晋代，最早记载见于西晋《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称＂馈岁＂ ；酒食相邀，称＂别岁＂ ；长幼聚饮，祝颂完备，称＂分岁＂ ；大家终夜不眠，以待天明，称 ＂守岁＂ 。守岁的习俗，既有对已过去的岁月惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。同时，守岁还传递着两种情感，第一是年岁大的老人们表示对时光的珍惜，第二是年轻人表示对父母延寿的祈祷。
　　＂一夜连双岁，五更分二年＂，守岁俗名＂熬年＂，从吃年夜饭就开始了。年夜饭，对于节日气氛的烘托，发挥着重要的作用。《尔雅·释天》中说： ＂年者， 禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名＂ ，把＂年＂ 当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。早在汉代，我国就有除夕吃团圆饭的习俗了。
　　年夜饭坐次安排上要让家中长者坐上座，其他人依次聚齐后方能开席，体现团圆之意。席间按长幼顺序敬酒，要边吃边聊一些吉利话。给人加饭要说＂添不添饭＂ 。吃饱后要说＂吃好了＂ 。饭桌上还有人在吃的时候，不能下桌，要等全家人都吃好后才能一起下席。
　　饭后，家中小辈要换上新衣。客厅里摆上水果、花生、瓜子和糕点，一家人围坐聊天，重点总结去年，展望来年。同时，长辈要给晚辈发压岁钱。午夜十二点左右，全家一起吃饺子迎新年。
　　年夜饭的繁简，可视各家的经济情况而定。我北方与南方地区由于地域物产各异，饮食上也有不同的习俗：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃汤圆，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子，而且年夜饭的名堂很多，各有讲究。
　　作为我国的传统食品之一，饺子也称扁食，是从汉代传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，制作了一种＂祛寒娇耳汤＂ 给穷人治冻伤。他用肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用而皮包成耳朵样子的＂娇耳＂ ，下锅煮熟，分给穷人吃，人们，觉得浑身变暖，两耳发热。此后，人们仿效故，一直流传到今天。
　　饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始。吃饺子取＂更岁交子＂之意，＂子＂为＂子时＂，交与＂饺＂谐音。饺子形如元宝，取＂招财进宝＂之意，象征着＂新年大发财，元宝滚进来＂；饺子有馅，便于人们把钱币、蜜糖等各种吉祥的东西包到馅里，以寄托对新的一年的期望。一家老少聚在一起包饺子，话新春，其乐融融，充分享受春节合家团聚带来的天伦之乐。
　　除了饺子和汤圆之外，也有不少地方的年夜饭讲究吃馄饨和长面。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古开天辟地，使＂气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地＂，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取＂馄饨＂与＂浑囤＂的谐音，意为粮食满囤。
　　长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切而食都叫做饼，所以汤而起初也叫汤饼，开始的而片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的＂乌鸦头＂ ＂猴耳子＂ 等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀而， 才逐渐有了长面、短面、干面、素面、挂面……
　　团圆饭餐桌上都少不了一道鱼，鱼＂余＂同音，年年有＂余＂， ＂吉庆有余＂，图个吉祥喜庆，讨个好彩头。我国南北各地的鱼肴甚多，如川菜中的＂瓣鲫鱼＂、粤菜中的＂香滑鲈鱼球＂、湘菜中的＂祁阳笔鱼＂、京菜中的＂醋椒鱼＂、津菜中的＂高丽银鱼＂、东北菜中的＂白松大马哈鱼＂等，都是名响一地的鱼肴。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
　　年糕又称＂年年糕＂ ，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食晶。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多，具有代表性的有北京人喜食的红枣年糕、百果年糕和白年糕；塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
　　北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃；南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，原材料是粳米，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
　　一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。如今，一家人在一起吃年夜饭的传统依然延续。只是，随着科技的日新月异，社会经济的发展，人们的生活方式不断发生着变化，吃年夜饭的形式多了起来。
　　过一个祥和团圆的春节，这是所有中国人心中永远不变的年味。让生活在昌明盛世的我们期待着每一个春节的到来吧，让它怀揣着融融的亲情，弥漫着浓浓的喜悦，浸润着深深的祝福，永远不会老去。