乡情散文香椿芽，树上的绿色叶菜

　　文：杨晓光
　　开春了，树木重新披上了绿装。人们惊喜的目光逡巡之处，香椿芽吐露了酱红的芬芳。小时我的家乡昌黎县晒甲坨流行一句俗语：爬上树，吃饱肚。除了上树揪槐花、捋榆钱，其中也包括上树采摘香椿。香椿芽初生于枝尖，苞若蓓蕾，嫩叶赭红，舒展如花，次第盛开，以一朵花的样式萌芽。
　　其实不用上树同样能够采摘到香椿。长竹竿头绑牢一个U型铁钩，举着长竿将钩子平放到香椿芽的根部，轻轻一扭，一朵香椿芽飘然坠落。用手接住，手有余香。
　　俗话说＂春吃芽＂，优先选择香椿芽。用香椿制作的美食多了去了。可以用来摊鸡蛋。把新摘下来的香椿芽洗净切碎，再将准备好的土鸡蛋打碎在碗里，趁着切碎的香椿挥发香味的当儿，迅速与蛋液搅拌在一起，包浆了香味，锅里倒上少许的花生油，烧热，将其倒入锅内，摊成饼状，当闻到浓郁的香椿味道摇曳飘香，再翻煎另一面。一盘色香味俱全的香椿摊鸡蛋就做得了。
　　可以将香椿腌起来当佐餐的咸菜。先把咸菜缸刷洗干净，再把洗净的香椿芽蘸上盐末揉搓几下，然后均匀地码放在咸菜缸里，上面撒一层大粒盐，用盖帘盖上缸就不用管它了，10天之后可以抻出几根脆香的香椿解解馋，20天后完全腌好。吃的时候从缸里取出来，抖掉浮头的盐霜，洗净切碎，盛进盘子点上醋、香油，作为佐餐小咸菜，举箸之间，不知不觉地多喝一碗粥，多吃了一个馒头。
　　可以炸香椿面鱼儿。事先准备好用面粉、蛋清、盐末、味精、五香粉、蛋清和少许花生油搅拌调制成的糊状物，嫩香椿芽连叶带梗洗净，不再动刀，保持香椿芽的自然形态，挂糊，入热油锅炸至翻翘的小鱼状，浮起后捞出，装盘就可以吃了，片片香椿芽色泽金黄，口感酥脆，香味绵厚，既是美味珍馐，也堪称色、香、味俱全的艺术佳品。
　　香椿芽拌豆腐。焯过水的香椿芽，由紫红色变成了翠绿色；白嫩的豆腐犹如凝脂，滑润而光亮；香椿芽连刀剁丁或断刀切条，豆腐切成一个个小方块，然后淋上点米醋，浇点秦皇岛当地＂仙岛＂牌鲜酱油，把香椿芽和块状的豆腐搅拌均匀，装盘就可以大快朵颐了。翠绿和雪白相间的香椿芽拌豆腐，那淡淡的豆腐香和浓浓的香椿香，不禁令人胃口大开、食欲大振。
　　可以将洗净沥干水分的香椿置于保鲜盒内，放进冰箱冷藏箱速冻起来。寒冬腊月，用它炒鸡蛋或做小菜，虽不及刚采摘时鲜香，可那浓重的香气，那春天的气息，会让你感动着，陶醉着，透过窗外那飘飘洒洒的雪花，仿佛望见遍野的葱绿与花红。情不自禁地哼唱：春暖花开，这是我的世界，每次怒放，都是心中喷发的爱。
　　那嫩绿泛红的香椿芽，用开水一泼，清香秒变浓香，让人一嗅而醉。汪曾祺曾说人生＂一定要爱着什么，恰似草木对光阴的钟情。＂叶子能吃的树木，在我的童年记忆里还有柳树芽和杨树芽，每当鹅黄的树芽儿刚刚冒出头来，我便挎着篮子跟在奶奶身后，掰着枝条一把把地将叶芽撸下来，洗净晾干以后，拌上少量杂面粉，上笼屉蒸，热乎乎地捧着蒸熟的菜团子，吃起来则是难得的美味。然而称之为＂香＂的，也只有香椿芽了。香椿芽被称作树上蔬菜，无论是凉拌抑或热炒、水焯还是油煎，只要用心用意地赋予它美食的理念、意念和情感，只要在宴会的餐桌上给它留出方寸容身之地，香椿芽就会散发出浓郁的香味，必定惹得宾朋好友啧啧称赞。别的树木一叶知秋，它却不，香椿一叶尝春。它从不曾辜负人们赐予的＂香椿＂称谓，从古至今，香椿芽香透了无数个春天。
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