小碗菜与自选快餐的比较

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　　随着生活节奏的加快，人们越来越喜欢选择快餐，因为快餐节省时间、经济实惠。但快餐有很多品类，比如粉面类、小吃类、米饭类等，米饭类有盖码饭、木桶饭、自选快餐、小碗菜等品种，今天我们来比较一下小碗菜与自选快餐。
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　　小碗菜是指把加工好的菜品装在小碗中出品，从烹饪方式上看，可以是炒的、蒸的、煮的、炖的等，不受烹饪方法的限制。因为是每个菜做出来之后就分成单独的小碗，所以干净卫生，可以几个人一起吃，虽然是小份，但每个碗都是单独的菜品，可以满足请客的需求，这也是自选快餐不具备的。
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　　自选快餐是指把加工好的菜品放在保温出品柜的食盒中，有顾客直接自取按每人多少钱结算的，也有工作人员根据顾客的选择打到顾客的餐盘收银员按照每份菜的价格相加结账的，也有结账时按斤称重的。不管哪种结账形式，免不了客人会在里面挑选肉、鱼等主菜，最后造成浪费。还有就是各自到里面去打菜，显得不是很卫生。至于烹饪方法，自选快餐与小碗菜一样，可以采取任何烹饪手法。
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　　从菜品温度上比较，小碗菜比自选快餐要稍胜一筹。因为小碗菜的保温出品柜一般会有一点深度，以便于叠起几层碗放更多的菜品。自选快餐为了呈现得漂亮一点，保温出品柜的食盒比较浅。但二者在冬天都有一个同样的不足之处，就是菜品温度不高，顾客吃下去感觉不热，因为两种都几乎不用盖子，炒菜盖着容易变颜色。吃饭吃菜一定要有温度，太冷容易让胃不舒服，这点是作为经营者要注意的。
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　　从毛利率上比较，主要取决于采取哪种烹饪方式？但小碗菜的浪费比自选快餐少，应该毛利率要稍微高一点。在众多的烹饪方式中，炒是毛利率最低的，因为它浪费油和调料，甚至有的菜品需要先过油再炒那就浪费更大了。蒸应该是毛利率最高的，因为原碗蒸制，油和调料没有半点浪费，甚至可以利用某些食材含有油份而少放油，带有鲜味的食材可以少放味精、鸡精等调料。
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　　从人力成本上比较，小碗菜和自选快餐都需要请大厨，都比较耗费人工，但如果小碗菜用蒸菜，就比自选快餐节约人员多了。小碗蒸菜，原碗蒸制，操作简单，无需请大厨；提前准备好，出餐时所有人员可以集中出餐，一般百来平米的店3-4人即可完成。湖南长沙的何爹浏阳蒸菜，就是专做蒸菜式的小碗菜，在这方面是行家里手，经过他们的实店培训，从不进厨房的同志都可以学会，并且自己就可以操作，人员更省、工资更少、毛利更高、纯利更多，真是把小碗菜做得更简单了！
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