好酒的特点三老，两多，一少

　　酱香酒，是白酒中的极品，
　　以前我们了解过它有＂三高三长＂
　　高温堆积、高温蒸馏、高温制曲，
　　制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长
　　常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。
　　有这样一群人，
　　他们视自己是普通工人，
　　其实个个都是酿酒大师，
　　他们严守每道工序，一丝不苟。
　　我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。
　　粮为酒之肉，
　　自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。
　　曲为酒之骨，
　　制曲对白酒而言至关重要。
　　酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，
　　发酵温度保持在46至48℃之间。
　　制曲匠人用几十年的手工技艺，
　　给曲块赋予了生命。
　　随后将粮食与酒醅，
　　以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。
　　装甑是酿酒的基础和关键环节，
　　直接影响着白酒的品质，
　　也最考验老匠人的技艺，
　　讲究心平气和，
　　要做到轻、松、匀、薄、准、平。
　　如果气不匀，酒里就会有杂味，
　　装甑人的经验不足，
　　最后产出的酒起码要少上10公斤。
　　装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，
　　每天重复3200次，铲重达到10吨以上，
　　所以，他们个个练就了一身绝技。
　　＂茧刀手＂
　　从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，
　　手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。
　　＂寒冰掌＂
　　将手插进酒糟，
　　就能测出酒醅的温度、湿度，
　　这一绝技即使是机器也无法替代。
　　经过以上几道工序之后，就可以出酒了。
　　这时的酒，
　　酒味非常的纯正。
　　所谓＂产香靠发酵，提香靠蒸馏，
　　摘出好酒靠摘酒工＂，
　　量质摘酒，又叫看花摘酒，
　　就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，
　　讲究＂好花不散（sǎn），好花不散（sàn），
　　五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华＂。
　　酒醅经过处理后，将低温入窖，
　　让发酵的过程变得更加缓慢。
　　发酵的时间越长，
　　积累的微量健康物质就越丰富。
　　好酒的的特点正是＂三老，两多，一少＂。
　　三老：老窖池、老陈酒、老工艺，
　　两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；
　　一少：出酒的数量少。
　　一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血，
　　世人皆知饮酒易哪知酿酒难，
　　一杯好酒是匠人和自然的孕育。
　　开喝！