大连焖子历史和大海的滋味

　　焖子，大连人的最爱
　　焖子在大连老百姓的心中，有着非常好的口碑。在大连人心目中，最好吃最想念的味道，不但有海鲜的味道，还有大连焖子的味道。在大连，焖子绝对排得上第一小吃。
　　都说众口难调，但在焖子面前不存在这个问题。
　　据说达沃斯会议期间，来自世界各地的国内外来宾曾经创下了吃掉1000份焖子的记录，可见不管是什么国度什么城市的人，对大连焖子都是喜爱有加。在大连参加活动如果遇到吃自助餐时，凡是有人排长队的地方，肯定是在等焖子。焖子的历史
　　曾经有人说，焖子已经有三百多年的历史。
　　大连焖子的原材料主要是地瓜粉。据史料记载，红薯是明朝时期传入中国，在乾隆年间为应对灾荒和人口暴涨而大面积推广种植，勤劳智慧的中国人民一定会像创造其他中华美食一样，尝试红薯的各种食用方法，这种叫做＂煎粉＂或者＂煎膏粉＂的食用方法，其实早在唐宋年间就已经在很多地方出现。
　　焖子的原料，粉只做的粉坯
　　但取名焖子，肯定是后来的事。
　　焖子的由来，一定与大连的山东移民有关。我有一个好朋友王先生一直致力于大连海鲜和美食文化的研究，据他介绍，焖子是山东烟台芝罘岛的门氏兄弟不经意中创制出来的。
　　一百多年前，门氏哥俩来到烟台做加工粉条生意，有一天刚将粉坯做好，却遇上了下雨，接着是一天一天的连雨天，太阳不出来，粉条晒不成了，做好的粉坯可能变酸，扔了又实在可惜，情急之下，他们只好把粉坯揉捏捣碎，放到油锅里煎，待煎有一层焦黄的硬铬，取出来，盛到盘子里，他们请来左邻右舍的来品尝。为了防止吃坏肚子，门氏兄弟特意将山东特产的大蒜捣成蒜酱，淋在冒着热气的刚出锅的油煎粉坯中，立即满屋飘香，没想到这无奈之举居然得到大家的好评。
　　煎好焖子
　　大家对油煎粉坯的好评启发了门家兄弟，他们不再做粉条，而是在街面上支锅立灶改做卖油煎粉坯，引来众多食客，大家都边吃边称赞，经过传播，越来越多的人前来品尝，大家都问他们这么好吃的小吃叫什么名字，憨厚的门家兄弟想了想自己的姓氏，随口说出＂门子＂，后来又觉得这门子是火煎油烹的，于是在门字上加了火字偏旁，取名为＂焖子＂，从此，美味无敌的焖子就诞生了。
　　煎焖子
　　大连是一个移民城市，一百多年前，大连开埠建市，隔海相望的山东人跨过大海，到大连闯荡，史称闯关东。在大连的山东人后代很多，最高峰时山东人口占大连总人口约百分之六、七十。这些到大连来闯荡的山东人中，有众多人从事餐饮行业，他们将山东菜肴和各种小吃都带到了大连，其中就包括了好吃的焖子。 地瓜粉是做焖子的首选
　　大连焖子的原材料主要是地瓜粉，因为地瓜粉是所有淀粉中筋力最大的，有咬头，煎出的焖子口感好。同时，地瓜粉便宜，经济实惠，做焖子成本低。地瓜粉是所有淀粉里颜值最低的一种，土豆粉、玉米粉、藕粉、绿豆粉等长得虽然白，好看，但没有筋力，做焖子口感不好。
　　焖子小吃
　　地瓜粉是做焖子的最好材料。焖子传到大连后，这种便宜又可口的小吃大受欢迎，许多山东人到大连后，似乎找到了商机，在大连周边地区广种地瓜，制成地瓜淀粉，做为焖子的原料。大连海洋性城市，特殊的沙质土壤，海洋性的气候，加上特殊 的风候、温度、湿度等，为地瓜的生长创造了天然的生长环境。
　　好吃的焖子一定要下功夫，焖子要煎成从内到外都变成淡黄色，外面焦黄的硬嘎，里面软的，外焦里嫩，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，再出锅，然后配上加了盐的蒜汁，用水稀释好的芝麻酱和酱油，焖子要趁热吃，这样才能把芝麻酱、蒜汁的香味给蒸发出来，才好吃，口感才好。焖子一定是富裕生活的衍生品
　　我一直认为，焖子一定是富裕生活的衍生品。细想想，焖子不是主食，不像馒头，锅贴，豆包，馄饨等可以充饥饱肚，焖子只是闲来无事解馋的小吃，所以，焖子被人所知，一定与生活富裕有关。细想一下，对于国人来说，真正吃饱饭吃好饭的日子不过是三十几年而已，更不用说享用美食了。相比于八零后九零后对食物的无所谓态度，七十年代之前出生的人或多或少都经历过饥饿的侵扰，也有过对美味的向往憧憬甜美而切肤记忆。
　　焖子的半成品
　　据记载，焖子在特殊时期，也起到过非常重要的作用，据说1941年太平洋战争爆发之后，日本殖民统治下的大连物资奇缺，各种食材需要配给，焖子也一度起到了充当主食的功能。焖子是童年最美味的记忆
　　小时候的街边，到处都可以看到煎焖子的摊点，记忆最深的是，跟一群小朋友拿着铁丝小叉，坐在路边焖子摊上一起吃焖子的情景。我天性好吃，理想是长大了当一个大厨，穿着干净的白制服，手里拿着炒勺，天天守着灶台，灶台下是旺旺的蓝色火苗，想吃什么就做什么，菜刀三下两下地其次卡擦备好料，施油，爆锅，添菜，入酱，施盐，顿时油烟四起，大勺上下一掂，立马满屋生香，起锅，盛盘，敲一下锅沿儿，美味上桌，然后再配上小酒，想吃多少吃多少，想喝多久喝多久，啧啧，那是多么美妙的人生享受啊！
　　在我的童年记忆里，焖子是最好吃的美食了。最便宜的时候焖子是五分钱一碟，后来涨到五毛，一块，到现在的五块，都不贵。
　　对于一个经历过饥饿的国度，享受食物肯定不是重要的内容，以解决温饱为主。但民间对美食的追求从没有断过，对焖子更是记忆犹深。
　　小时候吃焖子用的小叉子
　　最早在大连繁华街头上，商贩都是推着小车卖焖子，或搭个小棚的焖子铺，焖子摊位简单，不占地方，有时候吃焖子的人都站着吃，后来，有了小吃街，在青泥洼桥、大商新玛特和儿童电影院门前，有一个焖子的市场，大棚下面，一家挨一家的焖子摊位，两个长板凳，一张长桌子。那里几乎是天天人气爆棚，记忆中盛焖子最早是用碟子，吃焖子也不是用筷子和勺子，而是用细铁丝制成的小叉子，谁家的焖子有弹性、有嘎、芝麻酱浓、蒜汁捣得细腻、咸淡适度，谁家的摊位前就挤满了人。
　　我喜欢逛街，逛街累了，对自己最好的奖励，就是去吃一碟焖子，那是记忆深处最美的味道。 焖子的当下
　　大连人爱吃焖子，有着广泛的群众基础，正是由于大连人对焖子的特殊喜爱，许多饭店接地气地做起了焖子的生意，焖子最终经过了一步步改进，配上海参、海螺、大虾等海鲜。同样叫焖子，在厨师的改造下，摇身一变成了三鲜焖子、海鲜焖子，焖子这种街头小吃，终于登上了大雅之堂，成了饭店里的招牌名菜，成了聚会点的最多的一道菜品。
　　焖子成了饭店的招牌菜
　　焖子地位的攀升，估计也是早年推着小车卖焖子的小摊贩们想都不敢想的情景。
　　虽然大连焖子不起眼，也不好看，从备料，到调制，到小火慢熬，到出摊煎成，再到盛进碗里的溢香飘飞的焖子，整个过程没有火爆热辣冲击力的场面，也没有其地方他美食那样高大上的架势，无法拍摄成为舌尖上的中国那样的震撼画面，无法展现好看又诱人的大连焖子的内质，但是大连焖子一直陪伴着我们，始终有人在传承着这份手艺。焖子它没有门槛，工艺简单，需要的只是耐心和爱心，它价格走心，从五分钱到今天的五元钱，始终有滋有味地陪伴着大连人。
　　焖子延续着往日的味道，儿时的味道，亲切而幸福的味道，而那些关于焖子的温情故事，更是大连人的一份记忆，早已融入到大连人生命和岁月的折皱之中。
　　焖子，是大连人心中永远的最爱。