建瓯日常的饮食和独特的文化

　　|建瓯/美食|
　　好吃，一定就是正义!
　　一个城市值不值得留恋
　　大约味觉是占据了一个最大比重
　　在我想起西藏的时候，第一个印象是酥油茶和甜茶，西安是羊肉泡馍，兰州是牛肉拉面，云南是饵块。而想起家乡的菜，可能就包含了许多，这期间回忆这道调料可能会让美食增色不少，但是也是因为它本身就有很多值得吹嘘的地方。
　　No.1
　　建瓯·光饼
　　建瓯光饼是建瓯的名片，如果你有幸来到建瓯，那么你就会发现这就是福州鱼丸，德州的扒鸡，上饶鸡腿一样的存在，当你路过建瓯的时候全车人人手一袋光饼抱着嚼，如果你不吃都会显得不合群。
　　中国绝大多数的面饼类的原则都是厚饼的话一般是蓬松的，薄饼酥脆。光饼呢和北方的馒头一样，特别实在。如果你只是定在在副食上，那么光饼是不太合格的。我们这里光饼早期都是当做主食来吃的，饼切开加上大肥肉，和陕西肉夹馍一样美味。
　　现在的光饼基本都是肉饼了，做得也越来越薄了，和梅干菜饼越来越像了。时代不一样了，我们更多是追求口味而不是饱腹了。
　　光饼·肉饼
　　No.2
　　建瓯·豆腐娘粉
　　中国吃粉的城市非常多，比如广西的螺蛳粉，云南的过桥米线，江西米粉等等，这些出名的好吃的米粉都有一个差不多的特色，料极其丰富，吃起来麻辣鲜香烫，所以吃粉有另一个说法叫嗦粉。炒一盘石头只要味道足够好，石头都可以嗦得很美味。所以与其他城市的米粉比起来，建瓯的米粉简直就是另类的，邪教徒一样的存在。
　　豆腐娘粉，豆腐娘可不是豆腐西施那样的意思。豆腐娘其实应该是豆腐酿，酿酒，酿豆腐都是一个酝酿的过程，这也是建瓯话还是古汉语音译出来的原因。
　　所以豆腐娘就是豆浆。因此豆腐娘粉就是豆浆粉，粗粉条用开水烫熟以后。老板就把粉条交给你了，桌子上有很多调料，油盐酱醋葱花生姜等。还有无限且免费供应的豆浆。你可以做成拌粉吃，但是建瓯人更喜欢的是直接在粉条里加上豆浆。白色的粉条和白色的豆浆，撒一点点葱花，看似没味道的味道，其实最能吃出粉条和豆浆的本味来。大概这就是老子的大音希声，大象无形的境界了。
　　豆腐娘粉
　　No.3
　　建瓯·板鸭
　　你只要碰到任何一个建瓯人，他们肯定会不厌其烦地给你推荐建瓯板鸭，虽然绝大多数人都没有吃过其他地方的板鸭，甚至都以为其他地方都没板鸭。因为在建瓯人眼里这个从小吃到大的东西，就是绝无仅有，天下无敌的美食。
　　当然中国吃鸭子的城市很多，出名的更多。北京烤鸭，南京咸水鸭等，在鸭子的另一种吃法的世界里，即板鸭的分支里，建瓯板鸭确实是全国最好的。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
　　建瓯板鸭
　　No.4
　　多种多样的美食
　　建瓯吃的东西其实真的挺多的，但是很多东西都很难吃到了，它们渐渐成了我们口口相传，或者藏着文字和图画里的美食。
　　为什么没有人发扬和做我们的美食呢？我想了想，总结了几点。
　　一方面是因为我们的口味和很多城市的口味都是相背的，就像豆腐娘粉一样，除了建瓯人大约没几个人喜欢这种食物。连佛跳墙外省人都吃不惯，因为一股老酒的味道，而我们炒菜哪个不是最后都要浇一勺老酒冲击下味道。我请过几个外地的朋友来家玩，大部分的食物他们都没什么好感。
　　其次大部分我们记忆中的美食，都是节日限定或者是季节性产品，许多原材料都是需要去山上找的。比如苦槠粿，酸枣糕，这些原材料获取难度极大，产量又小，经营一个小店铺都很难，更别说其他的了。
　　最后我们大部分美食的特殊性并不是因为美食的特殊性决定的，我们的民族是一个有几千年文化传统的文明，在这个文明里每个个体都无法独立存在的，是有着交流的，在频繁的交流里很多文化和文明就有了共同性。再者说，只要这个地域里生长着同一种食材，那么经过岁月经过许多人的尝试，那么这个食材就会慢慢变成它最好的味道，所谓大道殊途同归。
　　比如鼠曲草做成的食物。
　　在我们这里叫黄麯籽粿，在浙江叫社粿，在四川叫艾草粿，在湖南叫水牛花糍粑等等。
　　特殊性是因为他们都有着各自的名字。
　　鼠曲粿
　　写的只是美食的数量里及其稀少的部分，太多太多的建瓯美食我都是听过，而一直都没吃过，甚至最近看了抖音才发现好多其他乡镇的美食。但愿在接下里的时间里我有机会一一品尝，也希望不会断了传承，真的成了念想。
　　【完】
　　文字：饭先僧
　　配图：网络（侵删）
　　你我皆凡人，闲闲絮叨叨