健康饮食你也可以尝试的地中海饮食

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　　2020年度
　　全球最佳饮食方式
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　　如果有一天，你必须选择一种饮食方式度过余生，你会选择什么？
　　有朋友立即回复：川菜+火锅。的确是让人心动的选择，但是让你一辈子就吃这个，行吗? 除了无辣不欢的，多数人可能也要好好掂量一下的。
　　美国新闻网不久前公布了2020年最佳饮食排名，＂地中海＂饮食＂高居榜首。
　　要知道，这可是针对35种最常见的饮食，从是否容易实现，营养是否全面，安全，对于减肥的长期和短期效果，对于心脏病和糖尿病的影响等综合评定的结果。
　　那么地中海饮食到底都包括什么？它真的是地球上最好的饮食方式吗？
　　01
　　最健康的饮食
　　竟然是
　　几个世纪前的穷人发明的
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　　地中海被北非和南欧环绕，饮食文化高度融合。北非的食材频繁地出现在南欧沿海的食谱里，而法餐和法国文化也在北非的国家里盘踞了多年。
　　如果你深入了解地中海地区，以及这里的农作物，会发现，自古以来，这里竟然一直是一个＂穷人＂的地盘。
　　在地中海沿岸的地区，气候温暖干燥，大风肆虐。为此，当地的农民尝试过无数的农作物，但都无法在当地的气候环境下生存。
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　　拿一个地中海的小岛为例，＂岛上几乎没有可耕地，海岸线狭窄，两侧是大山，气候极端，雨量不稳定。风一直在刮，＂
　　当地人尝试在每座小山的每一个斜坡种植梯田，目的是保护土壤不受侵蚀，捕捉住这个干燥岛屿上每一滴宝贵的水分。
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　　这些梯田创造了一个独特的生态系统，低葡萄藤和山柑植物在恶劣的环境中得以繁衍生息。 这让我们想到中国广大西南地区大面积的水稻梯田。世界如此相通，人类的智慧以此连接。
　　我们赞叹美好景致的时候，有没有想过它真正的价值？美在其次，人们通过塑造土地和环境来维持身体和灵魂，从而展示人类对生存的追求。
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　　当不得不面对多岩石的地形、稀少的降雨和持续不断的狂风，人们运用智慧和经验，造出梯田和封闭的花园，创造了一个缓冲区，为干渴的植物提供水分，而无需任何形式的灌溉。
　　我们由此进入了地中海式的饮食和生活方式。
　　02
　　想尝试＂地中海饮食＂
　　你需要关注这些食材
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　　让我们来看看地中海沿岸的人们几千年来都吃了些什么。 研究人员确定了传统地中海饮食的以下特点：
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　　•每餐包括蔬菜、水果和谷物。大多数谷物都是以其完整的、最少加工的形式食用的，如小麦、燕麦、大米、黑麦、大麦和玉米
　　•橄榄和橄榄油是脂肪的主要来源。橄榄可以整盘食用，也可以放入菜肴中，橄榄油经常用于烹饪
　　•坚果、豆类和种子是常规食材。从扁豆和鹰嘴豆到核桃和芝麻，这些富含蛋白质和健康脂肪的食物是结构的重要组成部分
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　　•各种新鲜香料被大量用于增加调味，取代食物添加剂
　　•适量饮用牛奶、奶酪和酸奶
　　•鱼类和贝类优先，如金枪鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、贻贝、蛤蜊和虾
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　　•在传统菜肴中，鸡蛋通常代替肉类
　　•少量食用肉类，适量食用家禽
　　•少量食用甜食，但食用频率较低
　　•适量饮用葡萄酒，女性每天最多可饮用一杯5盎司的葡萄酒，男性每天最多可饮用两杯5盎司的葡萄酒
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　　•水是首选饮料，而不是甜味饮料
　　•每餐的份量都在控制范围内
　　•日常体育活动是生活日常，由于气候和自然条件，多数人选择户外活动，包括剧烈运动，如骑自行车和徒步旅行，以及休闲活动，如散步和园艺
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　　•饭菜与家人和朋友一起品尝，而不是单独享用
　　03
　　地中海饮食
　　教会我们了什么？
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　　地中海饮食并不是一颗神奇子弹，它不能涵盖所有的饮食文化，也无法解决所有的饮食问题。 它教会我们的是吃一种简单的，基于植物的饮食，基于当地的，营养均衡的食物。
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　　地中海饮食难道只能在本地推广？我们是否可以借鉴于我们本土的烹饪方法和饮食文化中？
　　民以食为天。一个国家，一个地区，在很大程度上能够以饮食定义。在全球化的背景下， 我们从未如此接近和接受不同的饮食，也从未如此以开放的态度来迎接新的饮食文化。
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　　如果说文化几千年来取长补短，互通有无，那么饮食则是在最近的几十年，借全球化的东风，得到了前所未有的互补和交融，从而产生出揉入东西方食材和烹饪方法的＂融合菜＂fusion。
　　一个最经典的例子就是日式法餐。法式大餐大多以肉类为中心，使用浓烈的酱汁，黄油和奶油是标配。然而从上世纪60年代起，受到日式餐厅的启发，新一代的法国厨师突然开始接受极简主义、清淡的酱汁、用蒸煮代替煎烤，是前所未有的突破。
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　　米其林厨师渡边裕一郎就试图把江户饮食文化和法国菜结合起来。他的招牌菜荞麦面团（sobagaki）就是用日本传统食材soba荞麦面粉做原料，制作源自布列塔尼的荞麦饼galette。
　　将江户饮食文化和法国菜结合的米其林厨师 渡边裕一郎
　　法式galette
　　改良后的荞麦面团
　　如今，全世界的美食家们都在互相学习，创造出更多美味健康的菜品。
　　比如这道扁豆汤，传统的法式做法加入了奶油，而印度厨师用更健康的椰奶做代替，并加入了印度当地的香料做调味，是法餐，泰餐和印度菜的融合之作。
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　　墨西哥卷饼（burritos）原本使用油煎的薄饼或玉米脆饼。而有大厨受到越南春卷的启发，创造出把新鲜蔬菜卷在越南春卷皮里的新吃法，用植物基做成的酱料代替传统的芝士酱。这种东西方融合的做法，显然更加健康。
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　　所以，一切都在最后归于单纯朴实。健康美味的地中海食物，是多年前人们奋力与贫瘠土地抗争后的结果。 不同的融合菜，都完美地体现了这样的共同的价值： 如新鲜，简单和尊重手艺。
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　　在有无穷选择的当下，我们也会发现周围的朋友有的开始尝试轻断食，有的尝试素食，Keto（生酮饮食）等等不同的饮食方式。 更多的人，认真地研究健康菜谱，准备自己动手的一餐一饭。这真是一个好的开始。
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