白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义：制作简单自然，工序最少。虽说白茶工艺至简，但内涵很丰富，关于白茶的工艺、等级、树种你又了解多少？
　　▲两大传统工艺
　　白茶的制作工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干。两者都是工艺手法，原理相同。都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶里的活性酶，促使鲜叶成分发生分解、转化，最终产生花香或果香的清香、醇甜的口感。
　　▲三个等级
　　白茶根据采摘时间和鲜叶形态，又分为三个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉/寿眉。
　　1、白毫银针：大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。
　　2、白牡丹：大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的花果香气。
　　3、贡眉：群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。
　　4、寿眉：大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗。特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。
　　储存多年后寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。
　　▲六大核心树种
　　福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶、政和大白茶、水仙白茶、福安大白茶，这六大核心树种分布区域较广。
　　➢福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品类，除了福鼎，其他产区也多有种植。而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很多关系。数十亿株茶苗被引种到外地，包括现在争议非常大的四川。
　　➢菜茶，在建阳、政和、福鼎（包括当地的土茶）、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。
　　➢政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但是在当地的产量也不高。
　　➢在闽北地区，种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶。

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