如何判断一款红酒好坏?不妨抄抄世界著名品酒师的作业
红酒市场品类众多,品牌更如浩瀚星海。在酒圈混久了,我们不难发现一个规律:一些品质较差的酒,由于在包装上下了工夫,定价反而比好酒贵。到底如何判断一款红酒好坏?我们不妨参考世界著名的葡萄酒评论家罗伯特-帕克先生的红酒评分体系,来解答这个问题。
帕克用四个维度(颜色和外观、香气、风味、陈年潜力)来评判一款红酒:
一、观:酒的颜色
酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同,所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外,年份越老,红酒的颜色也会越浅,从最早的紫红色变为橙黄色。这个模块,满分是5分,由于现代科技的应用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
另外,把酒滴在纸巾上,通过观察色素扩散来判断真假酒的办法,以后别再用了。
二、闻:酒的香气
红酒的香气要求纯正、芬芳、持久。帕克在这个模块设定的满分是15分。香气纯正是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征,比如说新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是说,这款红酒是赤霞珠酿的,就得有赤霞珠该有的香气,否则就是香气不纯正了。盲品时,也是通过香气,来判断红酒的葡萄品种。
三、品:风味和余味
看过、闻过之后,接下来就是喝了,毕竟酒是用来喝的嘛,帕克给这个模块设定的满分是20分。从口感的平衡度、复杂度、层次感以及余味的长短这四个维度来评价。
平衡度指的是酸、单宁、酒精、糖份完美的融合在一起,仔细的品尝,你能喝到酸味、甜味、涩味以及酒精的刺激,但不会觉得某种味道特别突出,从而达到味觉上的平衡。
复杂度指的是红酒的口感丰富,融合了多种风味。特别是经过橡木桶陈年的红酒,会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。
四、陈年潜力
俗话说,酒越陈越香。红酒也不例外,别看它酒精度只有十来度,二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒,味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块,帕克设定的满分是10分。
所谓陈年潜力,不仅仅是说红酒放多久而不会坏,而是让红酒达到最佳状态的时间。比如说,某款红酒陈年10-15年时达到最佳适饮期,过了这个时间,酒的品质就会下降,那么这款酒的陈年潜力就是10-15年。
市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力,这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒,陈年潜力这一模块只能得到2-4分。
根据帕克的评分体系,所有红酒都有50分的基础分,再加上以上四个模块的得分,就是这款酒的总得分。根据总分,红酒分为五个等级。
AAA:96-100分---顶级佳酿(Extraordinary)
AA:90-95分----特级酒(Outstanding)
A:80-89分---优级酒(Above Average)
B:70-79分---普通酒(Average)
C:60-69分---次级品(Below Average)
D:50-59分---劣质品(Unacceptable)
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