大道至简，美食至纯从葱油火烧到酸奶冰糖芝麻麦香小火烧

　　01。hr中午，尝试改良了母亲曾经做给我们吃过的葱油火烧馍。
　　豫南农村家庭版火烧馍
　　少年时期，每年的腊月二十三，母亲都要按照豫南地区的风俗习惯，给一家人炕葱油火烧吃。先把面胚在炒锅里用油煎一下，然后放到笼屉里蒸熟。
　　在缺吃少穿的年代，火烧馍是拉开过大年序幕的排头兵，承载了馋嘴孩童太多的期盼。
　　一到二十三下午，被母亲派去山坡上搂柴草的我们，就搂不进去柴火了。
　　搂柴草的耙子
　　常常是草草搂几耙子柴草，虚虚地遮住筐底后，就着急忙慌地一溜小跑跑回家了，生怕错过火烧馍新鲜出锅。
　　趁母亲正在灶上烙火烧，赶紧把柴草倒到山墙头旁的柴草堆上，让母亲无迹可查，责骂无据。
　　农村拾柴火的孩子们
　　然后，兄弟姐妹们乳燕一般，围着锅台一圈，看父亲烧火、母亲忙前忙后烙火烧。一边看，一边口舌生津，双目发直。待火烧终于吃到嘴里后，这些贪痴之态才不治自愈。
　　在物质匮乏的少年时期，母亲烙制的葱油火烧，是最能抚慰味蕾的美食之一，带给我太多温馨美好的回忆。
　　今天，我对传统的葱油火烧予以改良，倒不是因为母亲做的葱油火烧不好吃，也不是因为自己不爱吃火烧；更不是因为自己数典忘祖，忘了根本；而是私意认为最好的传承是发展创新，是开拓进取。
　　既能守成，又能创新，方能使美食发扬光大；使美食的代际传承踵事增华。
　　这个道理既适用于家族美食的更新换代，推而广之，也适用于所有领域的推陈出新。
　　02。hr我新研发的小火烧用料极为俭省：普通面粉、冰糖、酸奶和安琪酵母。
　　上午10：30发面。先用35度的温水化开几粒冰糖和适量的酵母，然后剪开两袋安慕希酸奶（酸奶的份量视用面量而定），将之挤进冰糖酵母水中，搅拌均匀。
　　之后分次加入适量面粉，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。
　　如果喜欢白吉馍似的刚硬口感，就少放一点酸奶（酸奶也可用牛奶或奶粉替代），把面团发得硬些；如果喜欢发糕似的蓬松暄软口感，就多放一点酸奶。
　　醒面半个小时（醒面的时间依据温度而定）。待面团发酵至两倍大，在案板上撒上一些干面粉。取出面团，置于案板上，揉搓排气。一边揉，一边戗进干面粉。
　　然后把面团搓成一个长条，分成大小均匀的面剂。面剂大小视自己的喜好而定。
　　取出一个面剂，将它拍扁擀圆，在面胚上刷一层清水，撒上熟芝麻，用勺子轻轻把芝麻按压牢固。一个生胚就做好了。
　　生胚全部做好后，静置15分钟，让面胚二次醒发。用手轻轻按压生胚，能够快速回弹，说明面胚已经发酵好了。
　　电饼铛预热，不刷油，把面胚放进去，盖上盖子，开始烙制。切记：在烙制过程中，只开下盘火，勿开上盘火。因为面胚会继续发酵变大。
　　待面胚底部呈现金黄色之后，翻面，继续烙制至两面金黄。用手按压，表面能快速回弹，说明面胚已经烙熟。将之铲出，整齐地码放在一个精致的盘子里，一场创意十足的美食秀就完美收官啦。
　　林下煮酒牌的酸奶冰糖芝麻麦香小火烧
　　外边金黄酥脆，内里香糯可口，芝麻的焦香，酸奶的奶香，冰糖和小麦的幽微甜香，汇聚成一股含蓄婉约的香流，温柔地俘获了我的味蕾，让人大快朵颐，欲罢不能。
　　按照小桥流水人家的列锦之法，我给它取名为酸奶冰糖芝麻麦香小火烧。
　　没有丝毫的虚浮矫饰，只是简单地罗列出食材的名称，就足以让人食指大动、垂涎欲滴了。
　　03。hr酸奶冰糖芝麻麦香小火烧，无油无盐，低脂低糖，没有任何香艳的调料，没有浓烈繁复的口感，天然去雕饰，清水出芙蓉，但恰恰是这极简的制作，方挥发出了食材最本真的味道。
　　林下君亲制的酸奶冰糖芝麻麦香小火烧
　　大道至简，食材本真的味道才是最美。就像做人，简单反而是最上乘的境界。
　　大道至简
　　创新，是最高级的传承；没有母亲的葱油火烧对味蕾的铺垫引导，何来今日酸奶冰糖芝麻麦香小火烧的横空出世？
　　简单，是阅尽三千繁华后的一种气度。没有年少时的绚丽绽放，何来今日返璞归真的自信和安然？
　　从葱油火烧到酸奶冰糖芝麻麦香小火烧，是美食的代际嬗变，也是心境的删繁就简。
　　抱朴守静，平淡是真；归根曰静，是谓复命。
　　守拙
　　END
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