茶馆干货丨盘点门店5大核心角色,经营用对兵增收提效
茶馆经营,离不开人。
有人说,茶馆人力 成本低 ,因为结构扁平化,岗位设置简单,一人可分担多角。
又有人说,茶馆人力 成本高 ,因为太依赖人工,员工工资永远是成本里的一大部分,而产出又差强人意。
说的都没错,都有道理!
承载着文化、情怀、服务的行业, 经营的关键就是经营人 。就如同用兵,千军万马要像一个人,一个人要像千军万马,人用对了,经营就顺了。
那么,如何从人着手进行增收提效?首先要了解茶馆经营的 5大核心角色 (此处并非岗位,通常实际情况一人或可兼数个角色 )。
01. 经营者
投资人、老板、店长,都可以看做是"经营者"角色,是店内的 核心领导者 ,肩负着全店的运作。管人、管财、管事,可以说无所不懂无所不能。
主要包括以下方面:
管人: 任免、培训、考核、激励
管财: 账务、财税、出纳
管事: 运作、营销、采购、服务
02. 运营者
"运营者"是很容易被边缘化的、同时也是与 线上结合 最紧密的角色。
一般情况下,大家并没有意识到他的存在,但却一直在做他的事情,职能被分化、打碎,揉在每一个角色里—— 或许是老板、或许是店员 。
有些规模的茶馆或是连锁店,可能会设立专门的岗位、部门,来做运营的事情。
主要包括: 品牌传达、用户积累、用户运营、营销策划等。
03. 销售者
能够直接产生收益,"销售者"是支撑茶馆 商业化 的重要角色。
一个好的销售,需要懂茶艺懂产品会服务,根据业务不同, 大致包括: 产品销售、空间销售、茶周边销售、服务增值销售、会员卡销售等。
往往由店长、店助、茶艺师等全员承担,形成 全员销售 的体系。
04. 服务者
"服务者"是线下直接与客户接触的角色,茶馆里的 真·一线 员工。
如果要形容服务者的工作,可以用琐碎两个字;如果要描述对服务者的要求,可以用细致两个字。
一份 又琐碎又要细致 的工作,从客户咨询开始,预定、接待、产品介绍、点单、上茶、结账,到送客户出门结束,事无巨细都要照顾到。
05. 专业者
作为专业性最强、最懂茶的角色,"专业者"撑起了一个茶馆的 文化属性 ,通常是由茶艺师承担。
茶艺师听起来,就感觉周身充满仙气儿似的,泡好一杯茶、讲懂一杯茶,是对他们的基本要求,但这做起来 并不容易 ,需要庞大的知识体系做支撑。
专业者在实际情况中,往往还承担着销售的属性,能够向客人诠释茶道之美,同时又能适时推荐好的产品,是对专业者的高阶要求。
从5大角色,分析茶馆人力成本的真相:
(1)很多低价值高重复的事务性工作,通常由人工完成;
(2)人管人,管理效率低、难量化,易出错;
(3)从业者能力/精力有限,往往不能兼任好多个角色。
由此造成的浪费、低效,是茶馆人力成本 "横观低,纵观高" 的原因。
现今,越来越多的茶馆放弃传统经管方式,采用 "茶馆SAAS终端系统" 帮助管理门店。"人+系统"的组合兵,可以极大程度的提高门店管理效率,降低人力成本,增加营业收益。
相信未来茶馆系统的普及,将为行业带来新的增长想象空间。
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