中国是世界最早酿酒的国家之一,也是世界酒文化的发源地。喝酒自然少不了盛酒的器皿,酒器作为酒的物质载体,亦是酒文化传承的重要部分。 我国古代最初的酒器取材于自然界的原始物体,甚至都无需做任何加工,比如能盛水的贝壳、葫芦、动物的角等都可成为酒器。最为典型的莫过于用葫芦外壳制成的酒瓢,此为民间最广泛的原始饮具,我们在许多古装影视剧中都能看到。这便是觚、觥、觯、觞等酒杯均有个"角"字,瓠、瓢、觚等酒杯均有个"瓜"字的原因。 古人云:"非酒器无以饮酒,饮酒之器大小有度"。随着酿酒工艺的不断进步和创新,也推动着酒器的发展,经过几千的历史发展,我国酒器千姿百态,青铜、石材、陶瓷、玉石、玛瑙、金银等各种材质层出不穷,有的成为价值连城的艺术珍品。 青铜器时期,也是青铜酒器的辉煌时代,对酒器相当讲究,分工明确,酒器分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器等。盛酒器主要有斛、觥、尊、壶、区、卮、皿、鉴、瓮、瓿、彝;饮酒器主要种类有:觚、觯、角、爵、杯、舟等。古代这些令人眼花缭乱的酒器,为啥现在变得很单调了?爱喝酒的人了解一下。一、爵 从商周到秦汉是青铜器发展的鼎盛时期,爵可以说是最早的青铜器酒器,它的出现意义非凡。爵流行于夏、商、周时代,它既是用于盛放、斟倒和加热酒的容器,又是祭祀时盛酒的礼器,供神明享用。 尽管爵在各个时期其外形有所差别,但它们都有一个共同的特点,前有流,即倾酒的流槽,后有尖锐状尾,中为浑圆的大肚,一侧有鋬,口上有两柱,下有三个又高又尖的足,纹饰非常流畅精美。爵按体型分为长体束腰式、长体分段式和短体束腰式等几种。在商代晚期殷墟五号墓出土的爵,还有少数的方爵。 河南安阳殷墟"妇好"墓出土的商期伞状双柱平底铜爵,造型均称典雅,装饰豪华大方,为商代平底铜爵精品的代表。高有26.3厘米,重1.55公斤,长流上挑,尖尾高翘,伞形双柱,腹部及流尾下有透雕扉棱,兽形头,足为刀形,铜爵上铭刻了"妇好"两字。西周早期的爵,虽形体高低不同,但流部两侧前端高于后端,而且三足均为刀形。二、觥和觚 觥也称兕觥,指商周时的青铜酒器。我们常用觥筹交错来形容喝酒的热闹场面。觥的中间腹部为椭圆形或方形,有圈足或三足、四足,与爵一样有流和鋬手,不同是有盖子封闭,无两柱,整个造型为鸟兽形,这些鸟兽雕刻得惟妙惟肖,栩栩如生形。有时为牛、羊、虎、鸟等生活中所见动物,有时则为幻想出来的怪兽,或者是动物与怪兽的组合版,如同蒙上了一层神秘的面纱,还带有几许威严感。 比较有代表性是商代妇好墓出土的四足青铜觥,上面有司母辛铭文,形状是兽非兽,是鸟非鸟。它由马头、羊角、鸟爪组合,集多种鸟兽于一身。 觚属于商周时期青铜饮酒器,相当于我们现在喝酒的小杯子,这种饮酒器在那个时候颇为流行,其外形为喇叭口,身材比较窈窕,长身细腰,为圈足,不过到了西周中期已十分罕见。出土的周朝早期的觚款式新颖,中间的腰极为纤细,不象一般商觚有器腹,纹饰只施于圈足上。 觚与觥相比,觚的器形较为简约扑素一些,而觥更为精致华贵。对于觥是盛酒器还是饮酒器一直有争议,因为的觥的容量比觚大,所以有人推断觥是盛酒器,类似于高级酒壶,觚是饮酒器,类似于酒杯。也许觥既是盛酒器,又可作饮酒器,正确答案也无从考证,仅仅是猜测而已。三、尊、罍、盉 古代的尊通现在的樽,是商周时代的一种大中型盛酒器。尊盛行于商至西周时期,春秋后期已很难见到。尊肚子大底平,肚子有圆形、方形两种,长颈,敞口,口径较大。一般可以盛一斤酒,也可当做酒杯用。商周出土的主要有羊尊、龙虎尊、象尊、长颈鸟尊等,其中以四羊方尊最为有名。 以商代的象尊为例,它的背部挖了一个孔,酒从孔里灌进去,然后通过它的头,再经过它的鼻子流入到肚子里。商朝时尊常和觚、爵等组合随葬,到了西周,尊又与卣组合。西周中晚期,尊逐渐没落,制作工艺远不如周朝早期的那样精美华丽,因此慢慢退出酒器的舞台,成为商周青铜的纪念。 酒罍是中国古代大型盛酒器和礼器,具有小口、宽肩、深腹、带盖、圈足等特点,流行于商晚期至春秋中期。酒罍有圆形和方形两种,以圆形为多,方形居少。后来酒罍的形式也发生了变化,从瘦高变为矮粗,图案也向素雅转变,简洁而少。 盉流行于商朝至战国期间,主要用途是盛水以调酒,属于调酒器和盛酒器之类。基本造型为圆腹,且腹比较深,带盖,前有管状流,后有鋬,下面有三足或四足。四、壶、瓶、碗、杯 秦汉至商周之后,青铜器逐渐衰落,漆制酒器颇为流行。到了唐朝,由于桌子的出现,给酒器也带来巨大变化,实用性增强,酒壶、酒杯、酒瓶成为主要流行的酒器,并且大都以瓷器为材质,注子便是酒壶的代表,又称为"偏提"。注子既能盛酒,又可斟酒,壶身较圆润,流短,把手为扁形,其形状各式各样,整体浑圆饱满。常见的有瓜形壶、鸡首壶、羊首壶、彩釉壶等。唐代酒壶由于采用了闻名中外的"唐三彩"的技术,让酒器大放异彩。 宋代一般多用壶,如执壶、提梁壶等。执壶特点:壶体修长俊朗,流细长,把手比较精细,给人清秀高雅之感。大部分执壶多带盖,盖顶通常用兽形扭做装饰。宋代黄酒盛行,而黄酒最好的饮用方式是温着喝,因此宋代出现了温碗,与执壶配套使用,只要将热水倒入碗中,执壶置于碗中就可以喝到温酒了,温碗以瓜棱形较为常见。 提梁倒壶是宋代独特的新产品,设计颇为巧妙,壶盖不能开仅为装饰,有趣的是注酒时需将壶倒置,酒才能从壶底中心的孔中注入,盛满后再将壶放正,因壶内部有漏注与水相隔,所以底部注水孔不会漏水。 自宋代起,民间开始酿造蒸馏酒,酒精含量升高,饮酒器容量也随之变为小型的杯、盏、碗等,并与执壶、酒瓶配套使用。盏多为直口、深孤腹的小碗或者小杯。这个时期杯、盏、碗工艺精湛、胎薄素雅,实属高级饮具。 元代的储酒器以带盖的梅瓶和玉壶春瓶为主,明代的执壶多由景景德镇陶瓷制作,常见的有鸡心式、梨式、玉壶春式等。清代的瓷器达到登峰造极,成功烧制出了色泽鲜明翠硕、浓淡相间、层次分明的秀丽青花。清代清宫御用的各类瓷尊、壶、瓶等,皆为仿古酒器,颜色釉种绚丽多彩。 康熙年间的十二月花卉杯,是清代酒杯精致高雅的典范,小酒杯形似仰钟,十二只不同的花卉和诗分别代表十二个月份,彩釉分为青花五彩和青花两个品种,胎薄玲珑,构思巧妙。堪称艺术珍品。 自隋唐以来酒器除了陶瓷材质,还有少数的金银玉石材质。因金银酒器最为贵重,通常为皇宫达官贵人或富商拥有,不仅制作极为精美,而且有些金银酒器还带有域外风情。另外由玉石而制作的夜光杯,玲珑剔透,在黑暗中发出幽幽之光,风情万种。唐朝的兽首玛瑙杯,其精湛的工艺,不得不让人拍案叫绝。五、现代酒器单调的原因 1、生活节奏不同 古代人们生活节奏慢,尤其那些对酒当歌的文人墨客,斗酒、吟诗成为他们生活的重要部分,因此他们对酒器也颇有研究,十分讲究。而现代人生活在快节奏中,无暇顾忌酒器这些细节,喝酒通常是为了交际或者与亲朋好友相聚。 2、兴趣爱好不同 古代人由于受种种情况制约,一般除了琴棋书画、喝酒,其兴趣爱好有限。而现代人则不同,可选择的兴趣爱好十分广泛,真正对酒具感兴趣的人并不多,因此对酒具的要求很简单。 3、对酒的重视程度不同 古代的酒都是纯粮食酿造,没有勾兑之说,粮食来之不易,酒也非常珍贵,有时只有上层社会的人才能享受酒的美味,所以古人对酒是非常的珍惜,同时对盛酒的器具也非常重视。而到了现代,随着科技的发展,酿酒成本降低,酒的价格也随之降低,酒不再是奢侈品,人人都喝得起,喝酒变成了平常事,对盛酒的器具没太多要求。筱雅有话说 古代酒器既是饮酒用品,又为举行祭祀"礼器"中一个重要组成部分。无论从材质还是款式,百花齐放,各具特色,其中不少精品成为世界稀世珍宝,具有很高的艺术价值和历史价值。特别是唐宋酒器是中国的诗词文化与酒的交相辉映。不同的酒器,在一定程度上反映了古人的不同身份地位。 大家好!我是筱雅美食,一个厨艺爱好者,传递一日三餐的美食温暖,共同探讨美食话题,让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论,谢谢阅读!