茶言茶语关于绿茶你知多少？

　　什么是绿茶？
　　用茶树新芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。
　　杀青：高温破坏鲜茶叶中的酶的活性，去掉青气，使茶香显露，抑制茶叶中多酚类物质氧化，凝固清汤绿叶的特质。
　　揉捻：将杀青过的茶青像揉面一样揉，目的是揉破叶细胞，使成分容易溶解，以利冲泡；揉捻轻重不同，可塑造茶叶的不同风味。一般，轻揉捻，茶性清扬，重揉捻，茶性低沉。
　　干燥：茶叶初制的最后一道工序，目的是挥发茶叶中多余的水分，抑制茶叶中酶的氧化，固定干茶的形状，提高香气。干燥温度，投茶量以及操作方法，是保证茶叶最后品质的重要因素。
　　绿茶有什么特点？
　　它的采制特点一般为芽茶类；工艺特点为不发酵；
　　外观特点为＂外形绿、汤水绿、叶底绿＂其品质。
　　特点是香气高爽，滋味鲜爽。
　　绿茶可细分为哪几类？
　　各有哪些代表性品种？
　　绿茶按干燥工艺可分为四类。
　　其一是炒青绿茶。代表性品种有西湖龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。
　　其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
　　其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
　　其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、阳羡茶等。
　　绿茶有什么功效？
　　最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分（茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等），对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
　　绿茶要怎么贮藏？
　　一忌潮湿：干燥保存。相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
　　二忌高温：低温保存。绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高会使质量、香气、滋味都有所降低。
　　三忌阳光：避光保存。阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
　　四忌氧气：密封保存。绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，使茶汤色变红、变深，营养价值大大降低。
　　五忌异味：单独保存。绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
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