销量同比去年提升300，大龙燚成功的秘诀是什么？

　　在成都的餐饮圈，大龙燚是个传奇。
　　2013年5月从成都玉林发，一家小小的火锅店，仅仅用了5年的时间，一跃成为大型的全国餐饮企业。
　　无数国内外大牌明星频繁光临，数次被知名媒体争相报道；排队是常态，麻辣是特色。地道成都火锅的麻辣锅底和绿色安全的食材迅速俘获无数好吃嘴，一跃成为行业翘楚
　　10月14日心和塾企业家一行参访了知名火锅品牌大龙燚，让我们找到大龙燚成功背后的秘密，从而借鉴其优势，助力我们企业更好的发展。
　　参访大龙燚总部：找寻经营的秘密
　　5年时间，大龙燚从成都玉林一家单店，发展成为全国知名餐饮品牌。一个成功品牌的背后必定离不开一套完善的体系支撑，今天我们就来看看它成功的原因。
　　随处可见的＂梯子＂，如何搭建梯队建设体系？
　　首先，要制定出多条晋升路径图，为员工提供更多的发展渠道。因为员工能力存在参差不齐，一名员工，可以成长为店长以及更高的职位，也可能是厨师长，或是成为高级培训师以及星级员工……所以针对不同能力的员工要为他匹配更适合其发展的职业晋升渠道，以此来提升员工的企业忠诚度，减少员工的流失。
　　确定员工异动管理办法。所谓＂异动管理＂即一名员工的转正、晋级考核机制，具体来讲就是，一名主管什么时间可以成为店长，他的门店QSC评分应该是多少，他应该具备哪些专业课程能力与哪些专业培训能力才能成为店长的竞选人，以及什么时间进行晋级考试，通过考试的机会等等，都要在异动管理办法去呈现，这样才能提高员工的积极性，并且让员工看到成功的可能。
　　SOP手册即对企业员工，早上应该做什么、准备什么工具、什么资料、如何服务好餐厅顾客等等提供标准化管理依据。
　　进一步把标准化工作流程制作成视频，让员工能够更容易的去做流程复制。通过标准化的上墙资料，提升企业专业度，提高加盟商对企业的信赖感，促进加盟合作的顺利达成等等。
　　所以说，标准体系它是考核规范员工的前提，是加盟店实现快速复制的前提，是建立培训体系的前提，是餐厅实施QSC的前提，同时也是建立精准化管理的前提，也是值得企业百分之百投入必须做的事。
　　10%的培训+90%的运营=真正落地的培训。
　　首先，培训结束之后，要通过活动、比赛的设置来巩固活动的内容，从而增加活动的趣味性和延展性。
　　然后，搭建评估体系，并且一定要和＂钱＂挂钩。例如，管理人员要和他的KPI挂钩；一线员工，要和他所有的异动管理挂钩，及员工的转正、晋升考核。
　　简单举个例子：餐厅为提升员工的服务意识，对员工服务礼仪进行周期性培训，培训的效果如何，需要由企业的运营部门来帮助培训进行落地。
　　如何做到培训体系的真正落地？10%靠培训，剩余90%靠运营，为什么这样说呢？培训的目的在于教会员工，解决的是＂会不会＂的问题。而最终效果好不好，员工有没有真正按照培训的内容在落实，则需要企业运营部门的配合与监督，即解决＂愿不愿意＂的问题。
　　那么运营部门如何推进培训体系的顺利落地呢？每天按人员分组，进行20分钟的相关服务话术的培训，例如，＂您好，欢迎光临！＂＂谢谢光临，请慢走！＂等等，且时间不宜过长。
　　将这件事情作为一个连续性每天例行必须要做的事，让员工觉得这件事情确实很必要也很重要，并要求管理人员手机拍下整个培训过程放到全员群中，证明大家在做这个动作，培养员工的服务习惯。
　　同时安排管理人员加强巡查、监督、对不完善的情况及时做出提醒，引起员工对培训体系落地的高度重视，确保运营体系能够真正落地！
　　孙键老师课程
　　三国的管理思想，首先值得总结的是战略。魏、蜀、吴三方，在战略思想上各有独到之处。
　　作为继春秋战国之后中国的第二个历史大动荡时期，纵横捭阖的你争我夺，翻云覆雨的联盟拆解，变化莫测的战略重组，战乱蹂躏下的民生困顿，似乎进入了历史的轮回。
　　与春秋战国不同的是，两汉帝国的参照系和汉代社会形成的独特背景，使三国的战略不同于先秦而有了质的提升。如果说，春秋战国的百家争鸣，奠定了中国古代哲学思想、政治思想乃至社会思想的根基。
　　那么，汉晋之间的群雄纷争，则孕育了战略思想的空前进展。此后中国历史上的战略构思和设计，基本上再未能超出三国的模式和框架。《三国演义》作为小说的名气，与三国时期的谋略思想发达紧密相关。
　　满族兴起创建后金政权时，远离中原，文化不足，就以《三国演义》作为治国打仗的教材，竟然屡获奇效。所谓＂少不读《水浒》，老不读《三国》＂云云，正是民间口碑对它们的定位。今天，由小说回归史实，考察这一时期的战略思想，或许是一件有意思的工作。
　　探讨三国战略对世道人心的影响，挖掘三国战略的文化积淀及其在国人竞争行为中的观念濡染，推究本土战略思想的历史渊源，则可能更有意义。
　　孙键老师
　　诸葛亮的管理思想，首先体现在建安十二年（公元207年）的＂隆中对＂战略构思上。他在登上政治舞台之初，就以＂隆中对＂的方式为刘备描述出一个战略愿景。这一古文名篇，许多人能够倒背如流。在中国古代的战略思想中，＂隆中对＂具有典范价值。
　　诸葛亮为刘备描绘的战略使命，是顺着刘备＂欲信大义于天下＂的兴复汉室旗号，寄托重建统一王朝的理想；
　　能够看得见的愿景，是＂跨有荆益＂造成鼎立之势；
　　攻守策略，是利用刘表的见识浅薄和魄力不足，先取＂北据汉沔，利尽南海，东连吴会，西通巴蜀＂的荆州，占据＂用武之国＂的地利；
　　再取＂沃野千里，天府之土＂的益州作为后盾，呼应四战之地的荆州；
　　面对北方拥有百万之众、挟天子而令诸侯，＂诚不可与争锋＂的曹操，据有江东、已历三世，＂国险而民附，贤能为之用＂的孙权，内修政理，外结孙权，待机而起，以宛洛为主攻方向，以秦川为侧翼呼应，进取天下。
　　这一设想如果完全实现，确实可以做到＂霸业可成，汉室可兴＂。所以，这一构思打动了刘备。
　　任何战略，都离不开对自身实力和所处情境的分析论证。战略研究中各种模型，不外是提供一个分析框架而已。＂隆中对＂在事实论证上，对大局的判断是符合实际的。
　　曹操已经成为当时最大的势力而不可主动对抗，东吴已经有了稳固的基础只能结盟，只有长江中上游的荆州益州由于刘表、刘璋的短见和失策能够为刘备提供可乘之机，这一分析正是＂隆中对＂能够成立的关键。
　　即便当代人用SWOT法来套，多数也超不过诸葛亮的水平，这正是＂隆中对＂的过人之处。但是也要看到，在战略分析层面，＂隆中对＂在实力和使命的关系上打了马虎眼，埋下了知其不可为而为之的伏笔。而＂隆中对＂的缺陷，恰恰彰显了诸葛亮的伟大。
　　学员精彩分享
　　分享学员—陈绍斌
　　纽扣原理到诸葛亮的人生战略管理，根据纽扣原理，要在第一颗扣对，对的事要在第一时间做对。
　　一、有些事情要在第一时间做对，纽扣扣错了可以重来，人生不能重来！战略不能错，一步错，步步错。
　　1、学习—诫子书：非学无以广才。对的事要在第一时间做对，再比如学习：发现学习很有用，后悔没学习、学习不认真的时候，一般晚了，也许任何时候都不晚。早学习，早受用！
　　举例：我一直比较顺的原因是因为我一直很爱学习。
　　2、立志—诸葛亮：非志无以成学；案例：蔡志忠：四岁半立志画漫画。毛泽东十二岁：天井四方方，中间是高墙。清清见卵石，小鱼圃中央！我只喝井里水，永远长不长！周恩来：为中华之崛起而读书！
　　3、忠孝：诸葛亮是忠臣的典范，行孝要走在前面，忠臣出孝子。树欲静而风不止，子欲养亲不待！还有比如付出，比如爱……，一定要收到了别人的爱才愿意付出吗？为什么不能做那一个先付出的人呢？
　　4、健康：诸葛亮54岁病死五丈原。比如健康要提前重视，在健康的时候＂扣＂上健康意识，不要等身体出了问题才来重视，第一颗没扣对，再努力也枉然！
　　举例我的健康：有腰突，有结石，脂肪肝，甘油三酯高，一定是从哪里开始做错了。
　　比如健康要提前重视，在健康的时候＂扣＂上健康意识，不要等身体出了问题才来重视，第一颗没扣对，再努力也枉然！
　　5、学习孙子兵法到人生的战略布局。布胜局：布局教育、人才、土地、核心资产。
　　以多胜少，立于不败：现金流立于不败，水库原理。
　　二、万一做错了，诸事不顺，一定是第一颗扣子扣错了。从现在开始改正，重新开始，必须重头洗牌，亡羊补牢，未为晚也，如果还没开始，从现在开始，不要以为人的一生很长，以为人生很长的往往一事无成！有人说我都四十五十了才开始，是不是太晚了？任何时候都不晚。
　　举例：
　　1、刘备47岁才请到诸葛亮出山，61岁才成就帝业。
　　2、姜太公在72岁的时候在渭河边上钓鱼，等着周文王，最后周文王周武王两代帝王用姜太公打下了周朝天下，并且姜太公以80多岁的高龄建立了中国古代最著名的一个国家，叫做齐国。他之前做过屠户，卖过猪肉。刘备卖过草鞋，发现不对就重头再来！
　　3、里根70岁竞选美国总统成功，成为了美国历史上伟大的总统之一。
　　4、而特朗普，大家都知道去年竞选总统的时候，一个商人背景，最后以70岁的高龄也成为了美国总统。所以人的生命在多少岁都能发出光彩。现在，永远是最早的一天！时间管理专家叶武滨说从烂开始才会有好的结果！如果你想着万事准备好再开始，往往明日复明日，万事成蹉跎！
　　三、坚持做对的事情。如果开始渐入佳境，越来越顺，就不要这山望着那山高，俗语云：滚石不生笞，转业不聚财！
　　比如企业越来越好，业务越来越好，就不要这些望到那山高。看到马云好，做电子商务，一定亏，看到腾讯好，做游戏，也一定亏。
　　举例：自己的企业一直做的比较顺，就不要老想着马云、马化腾、马明哲，不要好大喜功，顺着纽扣往下走。否则一着不慎，满盘皆输。扣对了，顺事时，不遗余力，全力以赴！
　　四、如果还没扣，就不要乱扣！先看清楚再扣！第一颗一定要扣对！
　　总结：做自己就好，活在当下！为未来做现在该做的事是什么？就是布好现在的局，扣好第一颗纽扣！这就是战略管理：布局！扣错了，重头再来，这叫革命；扣对了，往下扣，这叫万丈高楼层层起！
　　分享学员—朱玲玲
　　诸葛亮提出的七条识人、用人之道：
　　一、问之以是非而观其志
　　二、穷之以辞辩而观其变
　　三、咨之以计谋而观其识
　　四、告之以祸难而观其勇
　　五、醉之以酒而观其性
　　六、临之以利而观其廉
　　七、期之以事以观其信
　　诸葛亮之志向：一生忠于国家、忠于人民、忠于事业，修己爱民，战略有道。
　　刘备：仁德之明君，礼贤下士，志向高远，识人善用，宽以待人。
　　大龙燚火锅企业＂以人为本＂的经营理念，对内用心、用爱做到每一个细节关爱员工，互敬互爱的大家庭环境，也让进来的每一位客户倍感亲切、舒适、温暖。
　　对外、对社会大龙燚传承的是中国文化：让世界都爱上成都味！再到人才的梯队建设系统体系也非常的严谨完善，极具人文情怀的培养员工。一个企业所谓核心竞争力就是人，大龙燚的成功是必然的！
　　以上三个点都围绕着一个企业的文化价值观、战略、管理、团队建设、运营方面的精华。
　　分享学员—许卓辉
　　一、孙老师讲了了刘备的故事，让我更深刻的感受到刘备所具有的能力。
　　A、深得人心
　　B、识人善用
　　C、坚韧不拔
　　D、宽以待人
　　E、志向高远
　　这些素质是一个企业家所要具有的，如果没有，那今天学了，就要自己内化。
　　二、大龙燚的参观和学习，大龙燚企业有极强的产品开发创新能力，有标准化，产量化的供应链，熟悉采用阿米巴经营模式，快速发展加盟。还有完善的员工培训系统，宣导企业文化，让员工对企业有归属感！得到人员的稳定性。
　　三、孙老师给了个很好的思考题，这个题目我是这么想的：
　　1、我们的企业是什么?
　　答：万饰发公司目前在饰品行业差不多到天花板了，无法满足公司未来的发展。
　　2、我们的企业将是什么?
　　答：公司目前开展新项目《SK77内衣家居服》，已经制定计划短期目标，中期目标(2年内，以月计算，月销售额2000万，用线下体验旗舰店），远期目标(5年内，年销售额达到8个亿）。
　　3、我们的企业应该是什么?
　　答：Sk77线上+线下新零售相结合。不断会寻找蓝海项目(网络上有好的产品都可以销售)让有志同道合、有能力、对公司有贡献的伙伴成为万发集团的合伙人。以上分享也是我未来5年的目标。
　　分享学员—易建文
　　通过老师带领我们参观＂大龙燚＂连锁餐饮企业，感受到这家企业在策划，营销，品牌方面做得非常出色，而且做到产品标准化，员工实行制度化，其实饮食行业讲究是出品，卫生。大龍燚这几方面做得非常优秀。
　　孙老师课程，感受最深刻的是关于刘备和诸葛亮的＂隆中对＂，刘备在当时来说是一位盖世英雄，刘皇叔有三点是最关键。
　　1、确立目标：匡扶汉室。
　　2、确定谋略：是诸葛亮献计，派一员上将率领荊州的軍队直指中原一带，然后自己率领益州军队从秦川出击。
　　3、战术实践：按照诸葛亮计策取得了巴蜀，终在公元221年3月15日在成都称帝。通过刘备＂隆中对＂，延伸到当下我公司企业管理，是非常值得借鉴。
　　关于孙老师给的思考题：
　　1、我公司在当地五金行业里是龙头企业，其中有很多品牌都是省一级代理。
　　2、通过与联塑公司合拼，成立广州纵购商城。
　　3、强强联手，目标是创造条件未来在2一3年内公司上市。
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