这个蛋糕配方好，我做了5年从不失败，同事可以开店了

　　咖啡，与茶、可可并列为世界三大饮品之一，香浓醇厚，口感丰富，让人入迷。
　　我不太喝咖啡，因为喝了以后常常过于兴奋，难以入睡，怕影响第二天的工作。可是，那种浓浓的香味，又让人情不自禁地向往。
　　今天，闻着咖啡的香味，我突发奇想，如果用咖啡来烤一个蛋糕，是不是既保留香味，又不会失眠，多两全其美的事儿啊！
　　于是，立即行动起来，用半杯咖啡烤了一个戚风蛋糕。
　　很久没做，居然出奇成功！
　　入口细腻绵软，气孔张开均匀，滋味犹如丝绸般美妙，细细品味，带着淡淡的咖啡香气，妙不可言！
　　同事：可以去开店了，比卖的蛋糕还好吃！
　　其实，戚风蛋糕很简单，5年了，我一直同一个基础配方，稍做改动，就是新的风味，但是从不失败。
　　做成蛋糕以后，咖啡的味道非常淡，若有似无，为蛋糕增添了一种神秘的气息。
　　我带去给同事们吃，让他们猜用了什么料。有人只觉得细腻柔软，有人说闻到了一种独特的香气，有人却一口就猜中是咖啡味，有意思！
　　我在旁边微微笑着，大约这就是烘焙的乐趣吧！
　　近距离看看组织，这些小小的气孔，它们是蛋糕蓬松好吃的秘密，是不是好美？
　　很多人说＂戚风蛋糕＂很难，经常被＂气疯＂。其实，只要注意几个细节，再加一个好的配方，挺简单的，想失败都难。
　　我特意拍了整个制作过程，从准备食材到烘烤，还有脱模，非常详细，只要照着做，肯定成功！
　　材料：鸡蛋2个大的或3个小的，泡好的咖啡液32克，油32克，蛋糕粉（低筋面粉）60克，细砂糖35克，白醋或柠檬汁几滴
　　模具：学厨6寸中空戚风蛋糕模具
　　做法：
　　1.先泡一杯咖啡。我用的是10克咖啡豆，加100克水泡开，冷却。做好后咖啡气息淡淡的，不会很浓厚。
　　2.鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入2个干净的大盆中。如果是普通的大鸡蛋，我一般用2个，今天的是小鸡蛋，就用3个。
　　3.蛋清加几滴白醋或柠檬汁，分3次加糖打发，得到小弯钩即可。如果是圆模，可以打得再硬一些。
　　蛋白打发很重要，家庭制作不加任何添加剂，蓬松的小气孔就是来自于这一步。
　　4.蛋黄内加油和咖啡液，搅拌均匀。
　　5.筛入低筋面粉。
　　6.搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
　　7.把蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌的方式混合均匀，不要画圈，以免消泡。
　　如果消泡，没有气泡，蛋糕烤好就会很＂实＂，不蓬松。
　　8.得到细腻有光泽的蛋糕糊。
　　9.预热烤箱，同时把蛋糕糊装入6寸戚风蛋糕模具中，轻轻摔一下模具，以去掉大气泡。
　　10.预热好的烤箱160度35分钟左右。
　　11.时间到，立即取出，轻震一下后，倒扣冷却。
　　12.冷却后，一个成功的蛋糕，应该表面是平的，不凹陷，同时有放射状裂纹，这是中空烟囱戚风的特点。
　　它跟圆模不同，因为中间挖掉了一块最难熟的，所以短时间内高火膨胀，自然裂开，失水少，特别蓬松细腻。
　　13.冷却后的戚风蛋糕怎么脱模才好看呢？建议徒手脱模，不要用脱模刀，这样表面更光滑。方法很简单，用手沿着四周用力往下往里压，扒一圈，然后把底往上一托。
　　14.先脱出四周，就是这样的。然后按同样的方式，再扒一圈，晃一晃，把烟囱底脱出。
　　15.成功的戚风，粗暴压扁都没关系，抖一抖，又会恢复形状啦。
　　漂亮的戚风蛋糕，跟我做，其实很简单！