金黄酥脆满口香！三河古镇竟藏了这个让无数吃货惦念的美食

　　春节假期将至，若不能远游，不如就来三河古镇转一转，如果真的来了，三河米饺你可千万不能错过！青石板铺就的老街两旁，诱人的香气不时从小店中传来——这香味便是来自刚出锅的三河米饺，那金黄的色泽、酥脆的口感、清爽微咸的口味，让很多人品尝一口后经年难忘。
　　（图/ 温沁）
　　小小米饺不盈掌 其中竟有百年史
　　三河米饺个头算不得大，一只仅抵半个巴掌，除了油炸带来的金黄，外形再无其他装饰——三河米饺朴实到随处可见的外表，让人很难想到，这小小的饺子背后竟也有百年的历史。
　　（图/ 温沁）
　　百年前，太平天国英王陈玉成曾在三河指挥抗击清军，达成著名的＂三河大捷＂。传说，陈玉成的军队爱护百姓，所到之处军纪严明、秋毫无犯，三河镇老百姓拥护太平军，便自发给太平军将士送吃送喝。其中一道形似饺子的油炸点心得到全军上下一致赞扬，一直流传至今——这一道点心，便是三河米饺。
　　百年后，三河米饺已成为三河古镇最具代表性的食物之一。据统计，整个镇子约有40多家制作米饺的早点店，两个米饺就一碗稀饭，三河人的一天就红红火火地开始了。不仅当地人喜爱，远道而来的游客也对米饺格外青睐，人到三河，要先来几个现炸米饺过过瘾，走的时候还不忘打包一盒，把美味分享给亲朋好友。
　　（图源 安徽文旅）
　　水清稻香鱼虾鲜 一方水土酿珍馐
　　三河米饺为啥这么馋人？究其根源，在于米好。做了30年米饺的老师傅说，并不是所有的米都适合包饺子，米分早稻、中稻和晚稻，三河主产的早稻米质地粗糙、黏性不强，最适合做米饺。
　　炒面，就是要在大铁锅中翻炒制作米饺的米面，这是制作米饺最关键的环节。这对一步厨师的手上功夫要求很高，火大了会焦糊，翻炒不及时则会影响口感。炒面的同时还要煮一壶开水，水后立即浇入铁锅，再继续翻炒米面至熟，就开始揉面了。
　　（图/ 温沁）
　　馅是决定米饺是否成功的重要因素。三河米饺的馅需要本地豆腐店制作的上好豆腐和巢湖的白米虾，加上调料煮熟后勾芡，豆腐口感爽嫩，白米虾鲜咸有味，还有香菜提味。好吃的米饺至此已见雏形，接下来便是看下锅的火候。
　　店家往往提前一天便准备馅料，次日天不亮就开始忙活，炒面、包饺子、炸制，早上五点半开始，小店里便陆续有客人光顾，有些颇有名气的店还会限量销售，来晚的客人就只有干瞪眼的份儿了。
　　（图/ 温沁）
　　＂一身黄金衣，外皮微酥脆
　　馅料极美味，过齿必留香＂
　　这个春节，
　　美味的三河米饺
　　你一定要来尝尝！