菜薹ti吃的是人间烟火气，满口透着清新和脆爽

　　菜薹
　　炒菜苔
　　薹：蒜、韭、油菜等长出的花莛。
　　菜薹：又名菜心、菜尖和薹心菜等，包括有白菜薹、青菜薹、油菜薹、腊菜薹、红菜薹和芥蓝薹等。其性凉而味甘，属性和味道各异，但都是十字花科植物二年生或两年生草本菜类的花薹及嫩叶。
　　菜薹，是应景的时令鲜菜。
　　俗话说：＂头薹二薹甜津津，三薹四薹苦盈盈＂，＂薹心菜＂和头刀韭菜一样，若是不把握时机就错过了最好吃的菜蔬了。
　　菜薹，一般也是用菜籽油清炒，炒得油光发亮，吃起来甜津津的，不需要佐以任何辅料。可以说，菜薹的味道非常神奇，浓脆甘香，味道极为丰富。而搭配腊肉炒出来的油，无可比拟地美味。
　　较老的菜薹要撕去皮。切成4厘米左右的长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。
　　要说早春白菜的吃法，当属白菜薹最妙，抽薹后，薹、叶、花蕾均可食用。白菜一年四季都有，而好吃的白菜薹却不常有。
　　红菜薹
　　红菜薹这种东西，是到了深圳以后才吃到的。红菜薹跟青菜薹确实是不一样的，一样专吃菜杆子，红菜薹口感却更丰腴绵软一些，透着鲜甜。
　　红菜薹以圆胖芽多叶少为佳。菜蔬最好用手择，用刀会增加不少铁味。
　　先撕掉紫色外皮，用手将菜薹掰断段，水洗后，晾干。热锅，下菜，五成熟起锅；倒油，油热倒菜，噼里啪啦，伴随着一阵脆响，香味四溢。
　　菜薹
　　要说在西南的川、渝、滇各省人民餐桌上较受欢迎的一道青菜，以前是小青菜，吃水灵灵的鲜嫩的叶，现在近几年更流行吃它的茎秆——青菜薹，油菜薹。
　　相比较而言，油菜薹比青菜薹甜味更高。
　　采撷下来的新鲜的青菜薹，闻起来有一点点苦凉的感觉，所以，我们又把青菜薹冲[chòng]菜。
　　以干辣椒炝锅，放油爆炒，柔韧而脆滑的口感，吃起来微微的苦，苦后却回甜，洒洒脱脱，不拖泥带水。是早春蔬菜里难得的美味。
　　油菜薹吃起来口感滑嫩、清香，可与红菜薹媲美，而且油菜在生长过程中不长虫，无需打农药，堪称健康食品。
　　家常菜白灼菜心一般就是选用的油菜薹。在广东的茶楼里，白灼菜心是热卖菜品，放眼望去，桌桌必点。在深圳吃早茶时，也是我必点的一道菜。
　　白灼菜心，用类似绘画中白描的手法，最大限度地还原青菜的清新与鲜甜。
　　芥蓝薹
　　芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物。
　　在餐桌上，以花薹为主打，当然了，它的幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花薹和嫩叶清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，比如苏东坡就曾写诗赞美它＂芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响＂。
　　作为中国著名的特产蔬菜之一的芥蓝薹，以炒食最佳，也可以用沸水焯熟做凉拌菜。
　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。不仅如此，芥蓝还能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。 选择芥蓝时最好选茎秆适中的，过粗即太老。
　　芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和料酒，可以改善口感。
　　下面，分享几道菜薹的家常做法。
　　白菜薹
　　爆炒白菜薹
　　▶爆炒白菜薹
　　【食材】：
　　白菜薹、干辣椒段、大蒜、油、盐；
　　【操作与步骤】：
　　白菜薹摘洗干净，沥水；
　　大蒜去皮切碎备用；
　　锅置火上，加入菜籽油，加入干辣椒段炝锅，加入蒜碎爆香；
　　加入白菜薹大火快速翻炒均匀；
　　加入适量盐，快速翻炒均匀，关火。
　　红菜薹
　　清炒红菜薹
　　▶清炒红菜薹
　　【食材】：
　　红菜薹、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、食用油；
　　【操作与步骤】：
　　红菜薹洗净，去皮掐成小段，粗根茎一分为两半；
　　葱姜蒜切好备用；
　　将锅烧热倒入花生油，下入葱、姜和蒜爆香；
　　放入红菜薹茎秆翻炒片刻后，马上倒入红菜薹叶，加入适量的盐翻炒均匀即可出锅。
　　芥蓝薹
　　腊味炒芥蓝薹
　　▶腊味炒芥蓝薹
　　【食材】：
　　腊肠、腊肉、蒜粒、芥蓝、姜片、白酒、生抽、食用油、盐、蚝油、白糖；
　　【操作与步骤】：
　　把新鲜的芥蓝用盐水浸泡半个小时；
　　将姜片，蒜粒洗净切好备用；把浸好的菜捞起切成自己喜欢的形状；
　　腊肉，腊肠洗净用大热水烫一下分别切好待用；
　　锅里加上适量清水大火烧开，在滚开水里倒进适量的油，盐，白酒再把菜放进用筷子慢慢搅拌至菜熟；
　　把熟透的菜捞起装碟子上待用；
　　锅热放油，姜，蒜，腊味用文火爆香至熟，再倒进青菜，白酒，生抽，白糖，蚝油用中火煸炒一小会停火。
　　（部分图片来源网络）
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