一、中国六大茶类：
　　按照茶的色泽与加工方法分类：
　　绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶
　　二、绿茶
　　发酵程度：未发酵
　　工艺：采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品
　　特征：成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调
　　绿茶主要有：西湖龙井   、 洞庭碧螺春、 黄山毛峰、 信阳毛尖、 庐山云雾、 六安瓜片、 太平猴魁。
　　三、白茶
　　发酵程度：轻度发酵
　　工艺：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶
　　特征：具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点
　　白茶主要有：白毛银针、白牡丹、寿眉贡眉
　　四、黄茶
　　发酵程度：微发酵
　　工艺：加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道＂闷黄＂的工艺
　　特征：形成黄叶、黄汤的品质特征
　　黄茶主要有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等
　　五、青茶（乌龙茶）
　　发酵程度：半发酵
　　工艺：乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类
　　特征：因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有＂绿叶红镶边＂之称
　　青茶主要有：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。
　　六、红茶
　　发酵程度：全发酵
　　工艺：红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构
　　特征：因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名
　　红茶主要有：小种红茶有正山小种等，工夫红茶有祁门红茶、滇红等
　　七、黑茶
　　发酵程度：后发酵
　　工艺：一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长
　　特征：黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。
　　黑茶主要有：湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。

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