冰箱里的一碗面，要了八口人的命

　　人间最沉重的四个字，莫过于＂飞来横祸＂。
　　这样残酷的事，就发生在黑龙江鸡西市的一家人身上。
　　10月5日，王某一家12口人在家中聚餐后，9人出现身体不适，紧急送医后，有8人抢救无效身亡，仅剩的一人还在抢救之中。
　　好好的一顿饭，怎么就把人害成了这样？
　　夺命的＂酸汤子＂
　　王某一家在出事前，食用的是当地常见的一种主食＂酸汤子＂。
　　这是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，很多东北人都对它不陌生。
　　纯正的酸汤子顺滑爽口，吃起来开胃。
　　但这家人当天食用的＂酸汤子＂，在冰箱里冷冻已超过一年时间。
　　除了没有食用的3位年轻人之外，其余9人在吃下后都出现了身体不适的症状，短短几天时间就有8人相继丧命。
　　专家们迅速进行化验，起先怀疑过是发酵产生的黄曲霉素中毒，但由于其毒性特点，短时间内致死的风险并不高。
　　于是在进一步分析下，专家将这出惨剧初步确定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
　　酸汤子这样的自制酵米面食物，在制作发酵的过程中，很容易被环境中的细菌污染，导致椰毒假单胞菌乘虚而入。
　　椰毒假单胞菌本身并不具有耐热性，烹饪时的温度就足以将其杀死，但它所产生的米酵菌酸却无法在烹饪中被分解和破坏。
　　米酵菌酸进入身体后，会随着血液进入到全身各个器官中，导致内脏大范围的损伤。
　　目前这种中毒没有任何特效治疗办法，病死率高达40%以上。
　　深受其害的王家人，食用的是在冰箱中放置了一年的酸汤子。
　　可以想见，在他们的理念中，放进冰箱的食物是安全卫生的，哪怕放置了一年。
　　但事实上，在日积月累中，生命力极强的米酵菌酸一直在不断生长，规模早已无法估量。
　　冰箱里的食物并不能永久保鲜，放得久了，反而会成为细菌疯长的温床。
　　这样的事实，恐怕还有很多人没有认识到。
　　你的冰箱，可能比马桶还脏
　　在大家眼里，冰箱就是安全、干净、卫生的象征，尤其是冷冻室。毕竟，＂温度那么低，哪有细菌可以存活啊＂。
　　但真实情况出人意料。
　　全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、德国等9个国家的180个家庭进行调查，结果显示，冰箱是家里的第二大污染重地（第一为浴室的密封胶）。
　　有46%的家庭冰箱内部细菌严重超标，冰箱抽屉的带菌量甚至是安全标准的750倍。
　　与人们印象中的＂低温可以杀死细菌＂不同，冰箱只能让细菌的生长速度变慢，并不能完全清除掉已有的细菌。
　　尤其是一些嗜冷菌，本身就非常喜欢低温环境。
　　冰箱的存在，恰好为它们的生存提供了良好条件。
　　比如在熟肉、海鲜中广泛存在的李斯特菌，就属于典型的嗜冷菌，在-20℃的环境中也能够存活一年左右，而冰箱冷冻室的温度一般都在-18℃。
　　如果不小心感染了李斯特菌，轻则上吐下泻，重则有可能诱发脑膜炎、败血症等并发症，甚至威胁生命。
　　孕妇感染李斯特菌的概率更高，大约是普通人的20倍。一旦感染会对腹中胎儿造成影响，甚至导致流产、死胎。
　　其余的很多细菌，比如肉类、鸡蛋中经常出现的沙门氏菌，剩牛奶、剩饭中常有的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等等，在冰箱中也只是处于＂休眠＂的状态。
　　一旦食物被拿出冰箱，放在常温环境中，这些细菌会重新复苏，加速繁殖。
　　冰箱里的蔬菜水果也不是绝对安全的。比如夏天没吃完的西瓜，就有可能存在志贺菌，会导致细菌性痢疾，还具有传染性。
　　有研究曾调查过家用冰箱冷藏室内部致病微生物的污染情况。
　　结果表明，在90份冰箱冷藏室样品中,金黄色葡萄球菌检出率为7.78%,大肠杆菌检出率为4.44%，此外,还分离到49种条件致病菌。
　　可能有人会疑惑，看起来干干净净的冰箱，怎么会有那么多细菌呢？
　　其实还是因为放在里面的各种食物。
　　像生肉、海鲜、蛋奶、果蔬这类需要冷藏冷冻的东西，本身就含有各种病原微生物，很容易滋生细菌。
　　还有很多人习惯等剩菜剩饭放凉了再放到冰箱，这又为细菌的繁殖创造了条件。
　　吃饭的时候，筷子夹菜时沾上的细菌、唾液已经污染了饭菜，而室温又极其适宜细菌的生长。
　　在饭菜变凉的过程中，微生物不断滋生，这时候再把它们放进冰箱，各种细菌就开始在里面安营扎寨，甚至有可能波及到其他干净的食物。
　　长此以往，冰箱里的细菌越积越多，又得不到清理，它就会变成一个大型的细菌培养皿，在不知不觉中危害人们的健康。
　　食物被细菌污染以后，味道、外观并不一定会有明显的变化。
　　很多致病菌在食物发生肉眼可见的变质之前，就已经增殖到危险水平了。
　　也就是说，有的时候，冰箱里的食物表面上看起来还很新鲜，吃起来味道也正常，但内部已经被致病菌污染了。
　　如果致病菌含量很高，就很容易导致食物中毒。
　　我国2018年第三季度食物中毒事件流行特征分析报告显示，细菌性食物中毒人数占到了中毒总人数的69%。
　　人们把食物放在冰箱里，原本是想利用低温，抑制细菌的生长繁殖，保持食物干净卫生。
　　但现实往往是，忽视了冰箱的清洁，使得冰箱成为细菌的大本营，为家庭埋下了巨大的健康隐患。
　　冰箱的正确打开方式
　　作为家中必不可少的电器，冰箱不可不用，但也不能盲目使用。
　　想要在保证身体健康的情况下贮存好食物，就要学会＂设限＂，给食物提供合理的时间和空间。各类常见食物的储存期
　　通常来说，冷藏层温度为4℃，建议将蛋类、蔬菜、熟肉类食物放在这一层。
　　其中鲜蛋可以冷藏30天，绿叶菜可冷藏3天左右，剩菜则不要超过2天，熟肉类可以储存3-4天。
　　而温度更低的冷冻层，适合生肉类食物长久保鲜，但也需要尽早吃完。
　　因为在长时间冷冻后，肉类会出现脂肪氧化，以及蛋白质质地变差、维生素含量降低等问题，导致肉质变差，口感不佳。
　　并且，具体保鲜期也会因肉的处理方式、类别以及冰箱温度而异。
　　水产类食品可冷冻3-6个月；畜肉类可冷冻3-6个月；诸如鸡、鸭、鹅的禽肉类则稍长，可冷冻6-9个月。
　　冷冻时间太久的肉类，除了可能会有病菌滋生之外，在解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量的水分和蛋白质，促进细菌的繁殖。
　　在它们繁殖分解的过程中，还会产生一些对人体有害的小分子物质，人食用后很有可能出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。正确储存食物的方法
　　除了食物保鲜期，储存方法也同样值得我们关注。
　　在放入冰箱前，要尽量保证食物的清洁，尤其像家禽、海鲜、河鲜之类的食物，应掏净内脏、里外洗净再冷冻。
　　同时要注意将生熟食使用保鲜盒或保鲜袋进行分装。
　　没有经历过处理的生食，细菌一般都比较多。
　　在冰箱这个密闭环境里，即使生食和熟食没有直接放在一起，细菌也会顺着冷气体游荡、传播。
　　使用保鲜盒或保鲜袋则又多了一重安全保障。这样既能防止水分损失、防串味，又能节省冰箱空间、方便存取。
　　冰箱不同位置，温度会有所区别，各类食品存放的最佳位置也不同。可总结为以下三个规律：
　　下低上高，里低外高，壁低中高。
　　像鸡蛋、调料等不太容易坏且常用的食物，可以放在冰箱侧门架；
　　熟食就放上层，水果、蔬菜这样易被冻伤的食物，应尽量放在下层靠外的位置。
　　图源《拜托了冰箱》定期清洗冰箱
　　长期不清理冰箱，导致冰霜变厚，会促进冰箱内细菌的生长增殖。
　　因为这层霜会阻挡冷气传播，从而影响冰箱的制冷效果，间接使得食物更容易变质。
　　在条件允许的情况下，可根据冰箱内结霜情况，约每月一次对冰箱进行清洗和消毒，让病菌无处可藏。
　　清洗的过程中，可以多关注奶类、速冻类食品的保质期，果断扔掉已经变质的食物，避免食用到过期食物。
　　冰箱不是食物的万能庇护所，放进冰箱里的食物，也有可能成为生命的杀手。
　　希望大家在珍惜粮食的路上，也能学会合理储存食物。
　　及时清理冰箱，尽可能按时将食物处理完毕，是对自己和家人负责。
　　健康生活，从重新认识冰箱开始。
　　[1]时琰丽，杨俊文，高春燕，等. 孕产妇与新生儿李斯特菌病26例临床分析[J]. 中华围产医学杂志,2019, 22(12):878-884.
　　[2]沈瑾, 王佳奇, 李炎, 孙惠惠, 赵伟霞, 李涛, 梁辰, 张剑, 张流波. 冰箱冷藏室致病微生物现状调查. 环境卫生学杂志, 2015, 5(6): 530-533.
　　[3]任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐.2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J].疾病监测,2019,34(08):741-745.
　　[4]王彬, 严斌斌, 吕彬彬,等. 食源性致病菌研究进展[J]. 吉林医药学院学报, 2019, 040(005):376-378.
　　[5]人民网.全球卫生理事协会调查显示，冰箱是家里第二脏.
　　http://shipin.people.com.cn/n/2013/0517/c85914-21518307.html
　　[6]《科普中国博览》，付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士 https://mp.weixin.qq.com/s/mPHOcBGBxgI5wpk6hEifQA