中秋马上就要到了,节日晚上吃什么,是一件让人头疼的事儿。 夏秋更替,既要吃的美味又要吃的健康,这是一个很重要的命题。 以下几个食谱送个爱做饭的你,希望大家中秋节快乐!!老人小孩爸爸妈妈身体倍棒荷塘小炒 莲藕含有丰富的维生素C、钙、铁、磷、多酚类物质的,具有养阴清热、润燥止渴等功效。 主料:莲藕190g新鲜百合42g 胡萝卜45g(小半根)黑木耳40g(泡发后)荷兰豆80g左右 辅料:盐2.5勺(2勺放汆烫的水里)薄盐鲜鸡精1勺食用油 1. 黑木耳冷水泡发2小时,洗净撕成小朵 2. 胡萝卜洗净削皮,切成小片待用 3. 新鲜百合,洗净,切除根部 4. 掰去外面焦黄的百合,取里面白色的百合片,百合芯弃用 5. 荷兰豆掐头去尾,撕去两边的筋 6. 洗净沥水待用 7. 莲藕洗净、刨皮,切成这样的藕片,不要太厚 8. 所有切好的藕片泡入冷水中,浸没防止氧化变色 9. 所有处理好的食材大集合 10. 锅内烧开水,放入2勺盐,把除黑木耳以为所有食材,都分别汆烫一下。藕片汆水后,水会变成红色,所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅,再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短,基本烫一下就可以了,时间长颜色会变,口感也不脆了,注意哦 11. 食材汆烫后捞出,直接泡入冰水。这样口感才会爽脆, 还保存原来鲜艳的颜色。 12. 热锅冷油,油温不用太高,油也不用太多。因为食材基本都已经断生了 13. 先放胡萝卜翻炒,因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素 14. 再倒入百合,因为百合相对而言不容易熟透。 15. 加入荷兰豆,开小火翻炒、拌匀 16. 加入黑木耳、翻匀 17. 放入藕片,快速翻炒,如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦,食材比较多,别掉出来咯 18. 所有食材翻炒均匀1、2分钟即可,关火。加入盐和薄盐鲜鸡精。 19. 美美哒,出锅啦!虾茸蒸豆腐 豆腐是属于补益清热的食物,食用能起到补中益气、清热润燥、生津止渴等功效,对于秋季润肺去除秋燥有好处。 主料:内脂豆腐一盒新鲜大虾10只 辅料:蛋清半个料酒适量 生抽适量盐1小撮 1. 准备食材 2. 新鲜大虾去头尾和虾线剁成茸 3. 豆腐用清水冲洗干净后装盘切小块,虾茸加料酒、盐、蛋清拌匀,葱切成葱花 4. 把虾茸放在豆腐上,淋上生抽。蒸锅加水煮开后放入豆腐蒸十分钟即可 5. 出锅后撒上葱花就可以吃了焦香手撕茄子 茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在秋季吃些茄子能降火气,除秋燥,而且对防治高血压、动脉硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。 主料:绿皮茄子400g 辅料:香菜适量 大蒜适量 红辣椒适量 花椒适量 盐适量 糖适量 味精适量 醋适量 生抽适量 辣椒油适量 白芝麻适量 1.将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤 2.只要将表皮大至烤焦就好 3.从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉 4.准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈 5.大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁 花椒入热油中炸成花椒油备用 6.茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留 7.将香菜、红辣椒圈撒在上面 8.浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀。鸭肉焖香菇 滋阴:鸭肉属味甘、性凉,能入脾经、肺经、肾经,对于滋阴养胃、利水消肿有着很好的功效,尤其在干燥的秋季,女性适当食用鸭肉可补血行水,滋阴养颜。 润燥: 初秋的天气仍以炎热高温为主,食用凉性的鸭肉,可安抚初秋高温所带来的燥气,清虚劳之热达到祛湿解毒、润肠去燥的作用。 降血脂: 鸭肉中的脂肪不同于其他的动物脂肪,肉更多的属于不饱和脂肪酸易于人体吸收,对于降低胆固醇和血脂都一定的帮助。 主料:鸭肉200g 香菇150g 辅料:油适量 盐适量 蒜适量 姜适量 料酒适量 酱油适量 八角适量 1.准备材料:鸭肉、香菇、蒜、姜和八角 2.锅里倒少许油烧热后加入姜和八角 3.加鸭肉爆炒出至变色 4.加入酱油和料酒煸炒出香味 5.加入香菇和蒜煸炒 6.加入盐和鸡精,加适量清水大火焖30分钟 7.焖到水份快干时撒入蒜叶即可清蒸孔雀开屏鱼 俗话讲"一夏无病三分虚",进入秋天后,很多人神清气爽、食欲大增,这是进补的好时候。天一转凉,有些人就开始猛吃牛羊肉,想要补充体力,提高抵抗力,不料吃得口干舌燥、便秘难耐,甚至诱发心脑血管疾病。天津营养学会名誉理事长付金如告诫大家,秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力,不过进补也应适度,秋冬交替的阶段大家可适量吃鱼,因为鱼肉高蛋白、低脂肪,含有大量不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有益。等气温稳定下来,凉下来,再多吃肉类食物。付金如建议,秋天适合吃以下五种鱼,分别是带鱼、青鱼、鲫鱼、泥鳅和鲤鱼。 主料:新鲜青班410g 辅料:油适量蒸鱼豉油适量胡萝卜适量姜葱适量 1.将买回来的新鲜青班清洗干净(在超市师傅已经帮处理内脏)然后用厨房用纸吸干水份。 2.将菜刀磨得锋利些然后均匀的将鱼切片,记住,鱼肚一定不要切断。 3.将切好的鱼摆成圆形像孔雀开屏那样漂亮。 4.准备胡萝卜,刨皮然后切薄片。 5.将切片的胡萝卜摆盘在摆好的孔雀鱼边沿,取几颗枸杞子摆在鱼肉上大火蒸三分钟熄火焖两分钟。 6.将蒸好的鱼盘里的鱼汁倒出。 7.准备蒸鱼豉油(什么牌子的都可以,我比较喜欢李锦记的) 8.煮锅热油然后熄火倒入适量蒸鱼豉油。 9.将姜葱丝摆在鱼的背上,然后趁热将煮开的蒸鱼豉油淋上即可。这款鱼,造型漂亮,鱼肉鲜嫩,用青班来做,没有小鱼刺,吃起来很方便。 另外,秋冬交替阶段在饮食上要注意以下几个: 1、多吃酸性食物 多吃些酸味食物,以补肝气,如:苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等,可收敛肺气。 初秋时节,天气仍较热,空气潮湿,闷热蒸人,且秋季瓜果成熟,难保人们不贪食过度,这些均会伤损脾胃,所以秋天早晨多吃些粥,既可健脾养胃,又可带来一日清爽。 2、不吃或少吃辛辣烧烤食品 秋燥时节,还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等,特别是生姜。这些食材属于热性,又在烹饪中失去不少水分,食后容易上火。在古代医书中也出现这样的"警示":"一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。 3、多吃鱼 秋天是需要进补的季节,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。 4、暂时不要吃太多的高蛋白食品,如肉类 经过一个夏天炎热的天气,立秋之后,很多"苦夏"或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。 5、多吃滋阴润燥的食物 秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官,是人体真气之源,肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥,很容易伤及肺阴,使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼 吸疾病,所以饮食应注意养肺,要多吃些滋阴润燥的食物。 —END— 会吃是一种幸福...