成本3元的网红酸奶，我快喝不起了

　　＂来自阳光正好、空气纯净的欧洲贵族庄园，融合了新西兰血统，纯正、高贵、完美，让你一下爱上。＂
　　这段描述，是玛丽苏文学，还是偶像剧男主？
　　懂行的人一眼就能品出，这八成是酸奶。
　　而且，不是普通酸奶，是高端网红酸奶。
　　多高端？
　　有＂酸奶界爱X仕＂之称的某品牌，推出的＂藻蓝蛋白冷萃酸奶＂，售价达到45元一杯。
　　喝杯酸奶，比吃顿饭还贵。
　　可就算动辄十几块、几十块的它们，最近却被质疑上了热搜：网红酸奶是智商税吗？
　　＂一盒普通酸奶的出厂造价约2-2.5元，高端酸奶也就3元。＂
　　网红高端酸奶，这就翻车了？
　　＂看不懂一些文字＂
　　去超市的酸奶区转一圈，仿佛回到了高中的地理课堂：
　　这一瓶，来自西欧的古老庄园，毗邻阿尔卑斯山脉，地中海气候赋予它浪漫的氛围感；
　　那一瓶，来自北纬37°的希腊雅典，爱琴海的风吟唱着悠久的历史、高贵的气质；
　　原料来自北海道牧场，蓝蓝的天上白云飘，白云下面牛儿跑；
　　辅料来自天寒地冻的北欧，还添加法国深海的胶原蛋白……
　　让人眼花缭乱的产地名，就像霸气的江湖诨号，光是报出来，就足以将对手震翻在地。
　　试图弄清酸奶产地的我
　　产地之外，每款高端酸奶的爆火，都离不开一位文案鬼才的加持。
　　小容量，不叫小容量、迷你杯，而是＂世界这么大，让我小一会儿＂。
　　5G时代还没来，5G酸奶已经上架了，酸奶和信号怎么扯上关系？
　　因为一杯酸奶含有5克（5g）蛋白哦。
　　不加水果的酸奶，也不甘于自称＂纯酸奶＂＂原味酸奶＂，而是叫＂裸＂＂简＂＂醇＂。
　　单单一个字，带着三分霸气三分薄凉四份漫不经心，在冷柜中超尘脱俗。
　　再加上＂贵族独享＂、＂法式经典＂、＂醇厚口感＂等花体字的加持。平平无奇的酸奶，就变成了你买不起的样子。
　　口味上，昔日和酸奶牢牢锁死的草莓、黄桃、蓝莓，荣光不再，生椰、百香果、牛油果等网红，才是财富密码。
　　此外，还有决明子、枸杞、南瓜这些养生材料，螺旋藻、坚果碎，奇亚籽等高端食材，加上咖啡、红丝绒、茉莉花……
　　这年头，酸奶越来越像粥了。
　　网红酸奶，兼具了高端大气的包装、爆火的养生概念、各类流行元素……
　　可是许多消费者，似乎并不买账。
　　＂高端＂酸奶，到底高在哪？
　　网红酸奶昂贵的价格，会让消费者想当然觉得，它们有更好的原料、更高的口感、更丰富的营养价值。
　　而实际上，乳品专家指出，价格昂贵的酸奶，其实主要是营销费用和渠道费用等较高，推高了产品价格。
　　而口感和营养价值上，恐怕没法做到＂一分价钱一分货＂。
　　根据益普索的乳品研究，78%的消费者最关注的还是乳品的口味和口感。
　　可是包罗万象的网红酸奶，味道似乎总是不尽人意。
　　要么是包装变了、价格涨了，其实尝不出区别；
　　要么就是看似高端的口味，实则一股＂劣质香精味儿＂；
　　最后这个类比，老师您当年为什么退出文坛？
　　要么，是＂口味和自己做的差不多，咋就卖这么贵＂。
　　价格摆在那里，就算口味无功无过，只要不足以＂惊艳＂，也会让人产生＂不值这个价＂的抱怨：
　　毕竟五块钱就能喝到的口感，为什么要花四五十呢？
　　单纯又不做作，和那些（买不起）的酸奶不一样
　　作为最大的卖点之一，高端酸奶的营养价值，也没有那么＂高端＂。
　　首先，是数量动辄上亿、名字十分拗口的＂益生菌＂。
　　根据乳品专家王丁棉的解释，认为100亿个活性益生菌多得不可思议，不过是消费者的误解。
　　＂人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个在其中根本不算什么。＂
　　至于拗口的名字，根据中国奶业协会的介绍，看上去高端大气的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌， 其实是最为常见的发酵菌种。
　　益生菌中，对酸奶营养价值影响最大的是双歧杆菌，它的菌种培养和冷链运输都费用不菲，价格自然也水涨船高。
　　可惜的是，不少乳业专家都表示，尽管目前酸奶的冷链运输、存储等日益完善，但只可能降低菌种的死亡数量， 不能完全保证活菌的成活度 。
　　而酸奶中的益生菌，需要是活菌，才能在人体的大肠中繁殖，达到促进肠道蠕动等效果。
　　部分打出有＂调节肠道菌群＂作用的高价酸奶，成本高、价格高，但活菌数量难以保证，可能难以有相关功效。
　　酸奶，归根结底是食品，不是药品。确实肠胃出了问题的话，还是要去医院、遵医嘱，不要依赖酸奶的＂保健功能＂。
　　其次，是原材料。比如，许多高端酸奶的卖点是＂生牛乳发酵而成＂。
　　生牛乳的原料是液态生鲜奶，营养价值的确比奶粉、复原乳要高。
　　不过生牛乳，也没有多＂高贵＂。
　　王丁棉算了这样一笔账：＂所谓的高端酸奶，一般都是以生牛乳作为奶源。 1kg生牛乳的价格约为5块钱，可以做4盒酸奶。
　　菌种的成本可能就一两毛钱，其他就是包装、人工、水电等成本，这些都加起来也 不会超过3块钱 。＂
　　同时，乳品行业也对蛋白质等营养物质，做了详细规定，比如＂100克酸牛奶要求蛋白质含量≥2.9克，调味酸牛奶≥2.3克＂。
　　只要是正规酸奶产品，原料和营养价值，肯定都符合国标规定的及格线。
　　许多平价酸奶，在蛋白质含量上的表现还十分亮眼。
　　售价3元酸奶的营养成分表/图源:自己拍的
　　那＂高端酸奶＂的营养标准是什么呢？
　　答案是，没有。
　　目前，对于什么是＂高端酸奶＂，还缺乏明确的定义和行业标准。产品的高端定位，更多的是企业自行定制。
　　换句话说，只要质量在及格线以上，我说我高端尊贵，那我就是。
　　售价14元酸奶的营养成分表/图源:自己拍的
　　于是，不少网红酸奶又瞄准了＂健康＂的另一个标准：无添加。
　　消费者理解的＂无添加＂，一般是除了生牛乳和发酵菌，不再有其他配料。
　　但厂家的＂无添加＂，更可能是一场文字游戏。
　　比如宣称＂采用天然食材、无添加配方＂的某品牌酸奶，配料表却显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。
　　蛋白质含量还不如刚刚3块钱的
　　白砂糖，占到了用料表第二名的位置。
　　品牌方对此的解释看起来很＂无辜＂：＂无添加＂，指的是无添加增稠剂和人工香精。
　　北京工商大学教授李健认为，＂无添加＂本身就是一个伪科学概念，暗示了＂有添加剂就是有害＂这样一种结论。
　　但只要在标准范围内使用添加剂，其实都是安全的。
　　当然，真正只用生牛乳和发酵菌的酸奶也有，但是口感，真的让人望而却步。
　　我酸了，我真的酸了
　　因为，真的太酸了。
　　于是又有人发明了＂纯酸奶+糖＂＂纯酸奶+蜂蜜＂的吃法，可这又违背了购买纯酸奶时，低脂、低糖的初衷。
　　但正如前文所说，不必太过追求酸奶的保健、养生功效，商家的重重噱头之下，我们似乎都忘了：
　　酸奶，曾经只是茶余饭后的小甜品而已。
　　被嘲＂智商税＂
　　真的不是因为贵
　　和雪糕不同，如今的酸奶，已经不是＂零食＂，而是一种生活方式的选择，代表着自律、向上、养生。
　　独特的＂健康＂属性，让酸奶有了更多噱头，也让味蕾不再成了唯一的检验标准。
　　随着健康意识的提升，为高品质生活买单，不是什么稀奇事。
　　而让网红酸奶三番五次被质疑上热搜的，不单是高攀不起的价格，更是商家让人反感的＂不真诚＂。
　　如果高价是因为好喝而且明码标价，消费者自然可以各取所需。
　　科学松鼠会成员、科普博主@云无心的观点
　　可惜，许多高价酸奶，缺乏尊重消费者的姿态。
　　比如，某品牌曾开创过一个＂冷萃酸奶＂的新概念：在低温环境下滤出酸奶中的乳清蛋白，让酸奶口感更醇厚。
　　这种过滤乳清的方式，其实市面上的希腊酸奶（脱乳清酸奶）早就用过，根本不算＂新＂。
　　正在过滤乳清的酸正在过滤乳清的酸奶/图源Wikipedia
　　不过套上＂冷萃＂之名，很容易就联想到价格同样不菲的冷萃咖啡，让酸奶四十多一杯的价格，有了一个看似合理的解释。
　　过滤乳清，确实比普通发酵需要更多材料成本和时间，但高昂的定价，让该品牌仍有45%左右的毛利率。
　　刨除租金、人工、水电等费用，材料成本只占总营业额的约25%。
　　另一款主打＂嘭嘭肌＂＂变好看＂＂一杯相当于30片面膜＂的玻尿酸胶原酸奶，也被医学专家来打脸：
　　玻尿酸进入人体胃肠道后，就会被溶解酶分解，对皮肤没有任何作用。
　　25年前的小品《打工奇遇》里，巩汉林扮演的奸商，开了一家＂太后大酒楼＂。
　　白酒兑水，取个名字叫＂宫廷玉液酒＂，卖180元一杯；一盘萝卜，改名＂群英荟萃＂，就卖80元一盘。
　　打工人赵丽蓉一语中的：＂怎么什么东西，沾上「宫廷」俩字儿，就涨价呢！＂
　　网红酸奶，不是不能贵，但如果仅停留在玩弄话术、编造概念，不能对产品的营养价值切实负起责来，未免显得吃相不够好看。
　　我们当然欢迎更健康、更好喝的酸奶，但也想看到更多踏实的品牌、诚恳的宣传、恰当合理的定价。
　　而不是花将近一顿饭的价格，只为花里胡哨的设计和概念买单。
　　小品最后，巩汉林被物价局找上门来，求赵丽蓉给个不被查封的秘方。
　　赵丽蓉挥笔写下四个大字：货真价实。
　　高贵的网红酸奶们，不妨也学着，从＂宫廷＂里下凡看看。
　　[1]一杯酸奶卖40元,为何这么敢？界面新闻. 2021，6.
　　[2]翟云,托娅.益生菌的免疫调节作用及其相关应用研究进展[J].中国微生态学杂志,2018,(2).235-239.
　　[3]酸奶品质大比拼,价格贵不等于品质好[J].中国食品,2017,(22).170-171.
　　[4]高端酸奶高在哪儿,北京商报,记者:孙麒翔 王子扬
　　[5]25款酸奶权威测评大比拼,中国奶业协会,深圳市消费者委员会
　　[6]奶源没优势、工艺很平常，鲜奶营销套路就蒙消费者？新京报