火锅翻滚的热情，是冬日里心头的一把火

　　一天冷似一天的气候，在北方，裹挟了每一个迎风而行的人。
　　冬天总是寒冷的，但今年的冬天，打一开始，似乎就拉开了一条长长的战线。先是11月便迅速下降的温度。接着一天一天的大风，狂风扫落叶，也带走了棉衣所带来的温暖。
　　冷、干，这个冬天，期盼一场纷纷扬扬的大雪，来覆盖干裂酷寒的内心。以及，一次火辣、浓烈、雾气蒸腾的火锅盛宴。在北方，无火锅，怎过冬？！于是乎，天南海北，口味各异、鲜香麻辣的火锅来啦！
　　先说川味火锅，如今盛行于大街小巷，即便在夏天也常常引人品尝，何况在这滴水成冰的寒冬。浓烈的气味穿过空气，无形无迹却又广阔而迅速。大小馆子、甚至人们家里，都支开了锅，咕嘟咕嘟地涮起来。
　　/ 老火锅，源自纤夫驱寒的＂灵机一动＂ /
　　火锅在几百年前产生，因投料入沸水时发出的＂咕咚＂声而得名。殊不知这样一道如今享誉全球，＂追求者＂无数的国民美味，却是起源于重庆河汉码头纤夫果腹驱寒的灵机一动。
　　北方的测羊肉，自成风味，广东的＂打边炉＂似乎也由来已久。无论在哪里，火锅似乎成了一种载体，不仅承载着美味与文化，也是凝聚人们情感的绝佳道具。
　　早年的重庆还没有修建像样的公路通往外省，只有水路，靠船只运输。不能过江的牛便送往南纪门的屠宰场宰杀。那时人们只留肉、骨、皮，而将内脏弃之江边。
　　精打细算的纤夫们将内脏捡起，洗净后放入锅中，加以花椒、辣椒、生姜等调料煮食，以此勉强温饱。
　　古往今来，饮食是最容易传播的文化，不需要教化，仅仅用香味和口感，便足以迅速传播。纤夫的做法引起了饮食小贩的注意。他们也效仿起来，在江边搭起凉棚，以低廉的价格从屠宰场收购牛内脏，做起了小生意。再后来老灶、土碗、红亮亮的底料、充盈在大街小巷间的牛油香，已经成为了重庆生活的一角缩影。
　　很多去到重庆的外地游客，会放弃装修优雅的高档火锅店，转而选择那些门店老旧的火锅店，为的是尝到地道的老火锅。
　　那咀嚼着有些粗糙的麻辣鲜香就如同生活本身质朴的滋味，伴随着以前老码头热火朝天的号子声，升华成一种独具特色的平民文化。
　　/ 一锅盛天下，口味尽南北 /
　　对于有着五千年文明传承的东方大国，饮食文化更是浩如烟海，八大菜系风格迥异，各有千秋，唯独＂火锅＂这一简单而又广博的美食能够俘获天南地北男女老少的胃口。
　　就是这样的一口家常到不能再普通的锅子，却像一个神奇的熔炉，极大地包容着各项食材。
　　飞禽走兽均可入锅，平常素菜没有限制，各种成分难分高低贵贱，大家同在一锅，和衷共济，各展所长，在五味和谐的火锅汤卤的加工后，成为满足各种口味的统一美食。
　　重庆火锅类型多样，传到宁夏称为＂锅子＂，到了江浙一带更名＂暖锅＂，而到了北京则是＂刷锅＂，一道原本有着强烈地域标志的美食就这么入乡随俗成为了带有各地特色的全国美食。
　　火锅的草根特性，决定了它的最佳就餐场景：锅子一只，白酒二两，三四个小菜，五六盘羊肉，七八个兄弟......话题往一起扯，筷子往一处伸。
　　不管你来自天南海北，或是如何大家闺秀、优雅方正，吃到最后都是大汗淋漓，筷嘴齐动，回归了人类求食最粗鄙的摸样，斯文不了。
　　/ 围炉欢聚，中国式人情 /
　　有人说，火锅之乐，在于意趣，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化，是最富有中国人情特色的一道美味。
　　它不仅是美食，还是蕴含着饮食文化的独特智慧，为人们品尝倍添雅趣，正如清代诗人严辰写的＂围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中＂。
　　通常来说，能凑成一桌围着一个锅子吃火锅的人，很少是还处于应酬级别的关系，要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。
　　已然不记得找了个什么理由聚在一起吃火锅，而又有谁会在意，不管是情场失意后的郁郁寡欢还是升职加薪后的欢呼雀跃，都变成结束一段热火朝天的麻辣火锅后的普通平静。
　　不在乎涮的菜是不是后上档次，也不介意姿势是否优雅，仅仅享受着汤底慢慢熬制的醇厚浓香，边吃边聊惬意自然。
　　随着各式各样火锅花样的越来越新颖，人们能够品尝到的美味也愈来愈多，然而，火锅这种饮食文化却百变不离其宗，符合中国人心理特征的质朴与包容，专属于中国人的热烈与坦荡，长盛不衰。