2019年11月4日，第四届开封艺术节在古都汴梁隆重开幕，这是时隔20年后举办的开封艺术节，开封分别于1984年、1987年、1999年，举办了第一届、第二届、第三届菊城戏剧节。2019年，将菊城戏剧节更名为开封艺术节。第四届开封艺术节以＂出彩开封—向人民汇报＂为主题，由开封市委、开封市人民政府主办，开封市文化广电和旅游局承办，于2019年11月4日至20日亮相古都。 喜迎第四届开封艺术节 | 吃遍开封的＂十二个时辰＂ 对于古都开封来说，在这个季节里满城尽带黄金甲，岁月孕育的醇厚气质尽显宋都风韵，而氤氲在城市里的烟火气，也许已经穿越了千年。 开封城经历过宋朝的盛世繁华，遭受过金朝的战火、黄河的溃决，但它是世界上唯一一座中轴线没有改变的城市，也就是城市中心没有迁移。无论岁月如何蹂躏，骨子里的家乡情怀坚韧般存在。中原人不断在这片土地上怀着希望建设家园，垒起炉灶，烟火未断，繁衍不息。 朱楼碧瓦中，总有夜归人带回去一块羊肉炕馍，看着娃娃们分食，那怀揣回去的美味带着热腾腾的暖意。华楼宝屋内，也总有三五好友推杯换盏，肘子吃的满嘴流油。那随处可见的华侨卷粉、炒凉粉、臭干子......总会让人们流连忘返。 灌汤包 开封最有名的食物莫过于灌汤包了，据说＂包子＂一词起源于北宋，得益于发酵技术的革命。东京城的包子铺和茶肆、酒楼一样多，皮薄，洁白如景德镇陶瓷，内有肉馅，底层有鲜汤。 孟元老的《东京梦华录》里有许多出关于包子的记载，＂街东车家炭，张家酒店，次则王楼山洞梅花包子、李家香铺、曹婆婆肉饼、李四分茶，街北薛家分茶。＂＂‘王楼’是72家正店中的一家，制售‘山洞梅花包子’＂。据说，开封第一楼的灌汤包子就是＂山洞梅花包子＂的延续。 宋人喜爱包子的程度远比你想象的狂热，＂仁宗诞日，赐群臣包子＂。北宋那位有名的官员蔡京很会做菜，而且最拿手的是手擀面和灌汤馒头。蔡京的儿子蔡縧所写的《铁围山丛谈》一书中曾写到一段轶事，提到了蔡京无意间发明了如今的蟹黄汤包，并亲自向皇帝提议，将此美食加入到大学的菜谱中去。 对于热爱美食的人来说，做的讲究，吃的也是情怀。有人说，灌汤包里，汤如诗歌，肉馅似散文，面皮为小说，久久难忘的是汤，深深回味的是馅，淡淡咀嚼的是皮。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜＂先开窗，后喝汤，再满口香＂。 炒凉粉 另一道出现在宋朝的美食炒凉粉，也是在开封小吃圈里榜上有名的。这种被八大菜系的厨师们嗤之以鼻的美食，却能让众多＂粉丝＂们在风中老老实实的等待。 炒凉粉那么多，为什么开封的炒凉粉能深入人心呢？ 开封的夜市，源于宋代，通宵不息，遍布全城。而夜市里最普遍受欢迎的美食之一便是凉粉，在孟元老的《东京梦华》里可查到，北宋汴梁城里已有＂细索凉粉＂了。 诺大的夜市，＂粉丝＂们凭着嗅觉就能精准地判断出凉粉摊的位置，因为凉粉摊的香味早就满街弥散开了。 开封的炒凉粉要先蘸着水把一大块生凉粉＂咵咵＂地切成薄片，锅热后倒进去，那＂嗤嗤啦啦＂的声音，听上去特别过瘾。然后泼上盐水，淋入蒜汁、豆酱汁、辣椒油，翻几下，满锅凉粉就变成了淡淡的酱红色，煞是好看。吃炒凉粉不能着急，必须盖上盖子闷上10几分钟，这样才能使凉粉把豆瓣酱、蒜汁、盐水、辣椒的味道充分吸收。 羊肉炕馍 羊肉炕馍也是吃货们来开封必打卡的美食之一。 它的历史也可以追踪到宋朝，当时叫软羊胡饼，比＂羊肉炕馍＂这个名字稍微含蓄一点。据说这种小吃曾经出现在宋金议和时，宋朝招待金国使者的国宴上。 如今开封回民区延续着羊肉炕馍的做法，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。羊肉炕馍在烙饼中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，焦香可口，趁着热气腾腾来一口，回味无穷。 鲤鱼焙面 鲤鱼焙面的来头可不小，它是豫菜十大名菜之一，全称是＂糖醋软熘鱼焙面＂。从字面上也不难理解，它是由＂糖醋熘鱼＂和＂焙面＂两道菜搭配而成，是开封城的传统佳肴。 据《东京梦华录》记载：＂糖醋熘鱼＂在北宋就已流行，它色泽呈现枣红色，勾芡的汤汁酸甜适口、油炸的鱼肉外焦里嫩；而＂焙面＂是油炸过的龙须面，面丝极细，过油后蓬松酥脆。 ＂鲤鱼焙面＂的来历据说与慈禧太后和光绪皇帝有关。1900年，八国联军侵华时，慈禧太后带着光绪皇帝西行时曾来到过开封，开封府衙令长垣名厨备膳，贡奉＂糖醋熘鱼＂，味道俱佳，引得光绪皇帝和慈禧太后连连称赞，让随身太监写下＂熘鱼出何处，中原古汴梁＂赐给开封府。 1930年前后，开封名师最早将用油炸过的＂龙须面＂，盖在做好的＂糖醋熘鱼＂上面，创作了＂糖醋熘鱼带焙面＂名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。 后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。＂糖醋熘鱼＂味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有＂先食龙肉，后食龙须＂之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。 桶子鸡 据说在北宋时期，已经汴京已经有了桶子鸡，后随宋室南迁，这个并无史料可寻。但开封桶子鸡有确切名号的大约是在清代咸丰年间，据说是桶子鸡创始人后裔的马有仁，立即艰辛返回中原，并带来一桶陈年老汤，办起了＂马豫兴桶子鸡＂店，距今已有130年的历史了。 桶子鸡是开封特产名菜，它必须选用3年以下，肉质丰满，胸脯挂油、形态圆美的肥嫩母鸡。砸杀褪毛之后，配以五味佐料用小火煨制而成。以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 开封城的名吃不胜枚举，那些黄焖鱼、驴肉火烧、四味菜、锅盔......从鼓楼到书店街，再到中山路，走到西司夜市大快朵颐，行至鼓楼夜市大饱口福。 在繁华似梦的开封城里，这些流淌在历史光阴里的美食，最抚人心！