夏日特色甜食，让你的夏日丰富多彩

　　在夏日懒洋洋的午后，约上三五知已，品着自己亲手制作的甜品，聊聊过去，说说现在，谈谈未来， 抑或在茶余饭后，一家人其乐融融坐在沙发上，一边谈天说地，一边休闲地尝甜品，这都是美妙而又惬意的事情。
　　喜欢甜品，不仅仅是因为它甜蜜的滋味，更多的是那种温暖和幸福的感觉，那种能甜到心里去的感觉。1、冰糖木瓜炖雪蛤
　　原料：发好的雪蛤20g、木瓜120g、冰糖50g、姜5g
　　做法：
　　1、取雪蛤适量（泡开后会发开），捡去杂质。
　　2、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。
　　3、姜块用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。
　　4、木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水，冰糖装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸20分钟即可食用。2、钵仔糕
　　原料：红豆、粘米粉、澄面、片糖
　　做法：
　　1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
　　2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。
　　3、徐徐加入1杯半清水开成糊状。
　　4、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
　　5、将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。3、窝蛋奶
　　原料：牛奶、白砂糖、鸡蛋
　　做法：
　　先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。
　　注意事项：
　　1、牛奶选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。
　　2、鸡蛋根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以不要超过这个时间。
　　3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会＂黏底＂（粘锅）4、椰汁西米露
　　原料：西米、椰粉、白糖、鲜牛奶、西瓜
　　做法：
　　1、锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
　　2、把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
　　3、锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
　　4、将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。5、姜撞奶
　　原料：姜、牛奶、糖
　　做法：
　　1、先用锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。
　　2、把牛奶倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。
　　3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。6、银耳木瓜冰糖水
　　原料：银耳、木瓜、冰糖、姜、陈皮
　　做法：
　　1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
　　2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。
　　3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
　　4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。7、红豆沙
　　原料：红豆、砂糖、沙律油
　　做法：
　　1、先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
　　2、将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
　　3、煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
　　4、把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
　　5、锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
　　6、过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
　　7、把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
　　8、煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
　　8、蛋挞
　　原料：面粉、溶化白脱油、砂糖、蛋
　　做法：
　　1、制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
　　2、制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
　　3、制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折叠三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
　　4、成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
　　5、烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。9、炖双皮奶
　　原料：牛奶、白糖、鸡蛋
　　做法：
　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。10、椰汁水晶冻
　　原料：洋菜粉(果胶)、水、椰浆、鲜奶、罐头水蜜桃、花型饼干模、糖、盐
　　做法：
　　1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.
　　2、水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.
　　3、 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.
　　4、 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。11、薯条手卷
　　原料：薯条、生菜、海苔、芦笋、沙拉酱、白芝麻
　　做法：
　　1、将生菜洗净沥干。
　　2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。
　　3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。12、广式核桃酥
　　原料：碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋、油料、核桃仁、面粉
　　做法：
　　1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混合，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
　　3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
　　4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。13、香橙糕
　　原料：蛋清、蛋黄、细砂糖、黄油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、
　　做法：
　　1、橙子洗净外皮,去皮,放到开水里浸泡10-15分钟左右；
　　2、把橙子再切成1-2CM左右长度的细丝
　　3、黄油切小丁放到容器里,加热将其融化成液体
　　4、橙汁和郎姆酒加到融化的黄油中,待黄油稍凉一会,再将蛋黄一一加入,搅拌均匀；
　　5、低粉和高粉混合均匀,过筛加入到黄油蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊
　　6、将切好的橙皮丝加入到蛋黄糊中,拌匀
　　7、细砂糖分3次加入到蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡；
　　8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
　　9、将5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌匀即成蛋糕糊; 蛋糕模内壁抹上一层黄油,再撒上一层高筋面粉；
　　10、将蛋糕模翻过来,用手轻拍底部将多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕几下。14、水果塔
　　原料：消化饼干、草莓、蓝莓粒(酱)、牛奶、细砂糖 、蛋 、玉米粉、低筋面粉 、奶油
　　做法：
　　1、水果洗净沥干后备用；
　　2、将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀；
　　3、移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅；
　　4、将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓及少许蓝莓粒即可。