原来你是这样的臭豆腐 | 豫记 原创： 豫米直投 豫记 7月2日 俗话说＂臭豆腐闻起来臭，吃起来香。＂由于它气味独特，味道鲜美，而且营养丰富，因此深受老百姓喜爱。它不仅可配香油用馍蘸着吃，还可与切碎的香椿加香油配在一起吃，也可与其他新鲜蔬菜配搭在一起调着吃。吃法多种多样，任你自由选择。 李恩义|文 长醭（zhǎng bú）了，美味就来了 臭豆腐是老百姓日常餐桌上的一道佐餐美味。 它有一种特有的气味，乍一闻，就会让人馋涎欲滴，吃在嘴里香味弥久，口留余香，有一种余音绕梁般回味无穷的感觉，让人绵久不忘。 说起制作的手艺，可不是现代人发明的。 我国民间早就有一代一代流传下来的家庭实用制作豆瓣酱，臭豆腐，腌咸菜等方法，这是中国人民的伟大发明。 我们老家的臭豆腐属于北方的制作方法，不能油炸，是馒头和大饼等面食的配品。不同于长沙和绍兴比较闻名的炸臭豆腐干。 家乡的臭豆腐，这可是一个勾引馋虫的佳品。 一块普通的豆腐，经过一道道工序，长醭（zhǎng bú），闷制，竟然神奇地嬗变，变得人见人爱。 · 豆腐长醭了 馋猫的童年，是四处找臭豆腐吃 小时候下了学，回到家第一件事就是搬起杌（wù）子站到上面，去挂在房梁上的馍馍篓子拿黄面馍，然后在馍上扣个小坑，里面捏点细盐。 翻出油罐子，用油撇子舀丁点熟油，然后㧟（kuǎi）上草篓子去地里割草，路上一边掰一点黄馍蘸一点油盐吃，也许路过谁家会跑到水缸边抓起瓢舀半瓢凉水咕咚咕咚喝一气，惬意无比。 有一天隔壁老奶奶家三小子出来割草，手里拿着黄馍，上面抹了一层臭豆腐，老远就闻到臭豆腐的香气，馋的直流口水，两眼像老鹰盯猎物一般不错眼珠地盯着比我大一岁小三爷的臭豆腐。 这小三爷特富同情心，见我如馋猫一样，急忙走过去把臭豆腐往我馍上抹了抹，让我美得好像是世界上最幸福的人，我不舍得一口吃下去，小心地用舌头尖一点一点舔着吃，那种美一辈子忘不掉。 · 北方的臭豆腐乳 那时家里穷，母亲不舍得拿少得可怜的黄豆换豆腐，这可是当时的奢侈品，因此大快朵颐臭豆腐，一直是个美丽的畅想而已。 后来真正让我实现吃臭豆腐梦想的是我的岳母，她老人家是一位做臭豆腐的高手，她知道我喜欢吃臭豆腐，每次去她家都会摆出香喷喷的臭豆腐让我佐餐。 我的妻子继承了母亲的手艺，也把做臭豆腐发挥到极致。 有一年我把做臭豆腐的方法介绍到安阳一家报纸，没想到一个大热天，一个爱吃臭豆腐的老者大老远骑着自行车登门来求教。 他说，我就爱吃臭豆腐，就是不会做。看了报纸辗转弄到我的电话，特来求教。 老婆很高兴，见有人请她当师傅，她则有求必应，来者不拒，毫无保留地、细致地把制做臭豆腐的技术传授给别人，向她学习的人同样也制成了味道鲜美的臭豆腐。 实际上臭豆腐也可做成大事业。 我们在超市买到的臭豆腐，大多是由一些历史悠久的大企业做的。像武汉的炸臭豆腐干就闻名遐迩，且久负盛名。 · 南方的炸臭豆腐干 前几年我认识一位在安阳市惠苑街安惠苑北门卖炸臭豆腐干的女人，她的儿子就是专门去湖南投师三个月，学习制作臭豆腐干技术，学成后回安阳，自做自炸臭豆腐干，买卖相当红火。 硬核来了，北方臭豆腐该这样做 做臭豆腐最好的季节是阳春三月，此时天气不冷不热，苍蝇还未繁殖。不过现在屋子密封技术高了，即使五黄六月，苍蝇也进不了屋，我们不妨自己动手做臭豆腐。 豆腐从市场买来后，放在锅里蒸透，晾凉，切成1.5厘米厚，2.5厘米宽，2.5~3.5厘米长的方块，把豆腐块晾在透气的筐子里(如高粱杆做的筐子），不要晾在盆子里。 让豆腐块散发水分，晾到既不干，又不湿的程度，在豆腐块上盖一块布，使之发酵，豆腐块先发白醭，再到黑醭即算发酵成功。 去掉盖布，把醭抿到豆腐块上，放到坛子里或广口玻璃瓶等容器里，然后把凉清米汤和煮好的凉花椒或大茴香水混合后，加上适量食盐，一起倒入容器里。 盖好盖子，并密封严实。过去，老百姓为了密封严实盖子，会在盖子周围糊上稠泥巴。 大约10~15天以后，臭豆腐就会腌好。我们打开密封的盖子，即可食用到香喷喷的臭豆腐了。 如果哪位有兴趣做豆瓣酱，或腌雪里蕻（hòng），还想学卤煮肉，酿制葡萄酒等家庭小制作，限于篇幅，且听下回分解。 （图片来源于网络） 作者简介 李恩义，安阳市作家协会会员、古都学会理事、文史论坛成员。 推荐阅读 中原望岳记，一个湖南女婿怎么被河南美食虏获身心的？ 中原美食大猜想 谁是合格吃货？ © THE END 阅读 1432 在看15 精选留言 写留言 3海凌(朋友)李老师不简单，还是一个美食家！ 3不只如此v作者一些方言用得很精准 2小卒让你说的心里痒痒的，真想自己上手试一试，期待新作介绍详细做法！ 1作者努力安排~ 1沧海一舟(朋友)朴实的文字，细腻的描写，让南乐名吃———臭豆腐香飘四方。如有时间，定当拜李老师和师母为师，当面请教臭豆腐制作秘方，一饱口福。 1马立坤(朋友)看着亲切，熟悉！ 1唐梅李老师快做来卖！！ 1BabyYY凉清米汤是什么？ 1李怡彤多视点健视中心继续等待分享 作者好嘞 阎鸿泉(朋友)如檩巨笔细描，语言朴实通俗。制作工艺详尽，犹如身临其境。小小一方豆腐，激起孩提记忆。非比珍馐玉馔，但食回味无穷。给师兄点赞。 娱人斋放凉清米汤臭豆腐不会变质，因为食盐、花椒、大茴香本身就具有杀菌作用删除 娱人斋做臭豆腐放凉稀米汤是为了增臭豆腐汤的浓度，因为里面放了盐、花椒、大茴香，臭豆腐汤味也极鲜美哦！删除 强帅晋美（敬林）(朋友)南乐嗅豆腐敢与武汉、长沙、江苏上海的噢豆腐比美，这是南乐的一張名片，要把它作大作强，作向全国去。 韩秀民(朋友)恩义的散文平易浅显，自然流畅。读起来倍感清新自然。为你点赞！ 马拉松(朋友)程序性语言最需要的是准确而不失生动，李老师的语言可谓恰到好处！ 山里人(朋友)李老师多才多艺，全把式。 马立坤(朋友)作为南乐千口人，那时不但有臭豆腐，还有臭鸡蛋，想必李老师也经历过！ Luxu(朋友)真想尝尝李老师家的臭豆腐 寒冰.遠山不放米汤可以么？（怕它变质）谢谢
公务员入职1年的9大体验，考公务员前想都不敢想刚入职省厅一年，谈谈我对本省省厅的工作感受，想到哪说哪。1人际关系比较紧张，人与人之间很冷漠，相互串门闲聊啥的几乎没有，不敢轻易交心。2食堂饭菜不错，早餐主食丰富，午餐六七个菜，营公务员着装有何宜忌？体制内面试及新入职必读考上公务员，进入机关工作，和外面企业工作可是差别很大。机关单位是有固定的着装要求的。机关公务员的穿着，是为了给领导同事留下好印象，也是为了给民众展示沉稳端庄的形象。你能想象外交天团全国各地哪里公务员待遇好？哪里公务员待遇不好？大排序来了给你排个序吧首先，按照工资收入绝对值来说第一名深圳市第二名珠三角地区，都不错。第三名苏州市好了，只列出前三，后面不列了，因为争来争去都是矮子里找大个子。待遇好的省份有广东江苏浙江很高薪养廉是趋势吗？为什么公务员的待遇会越来越好？高薪养廉，是各国政府正常运作的一个过程（定为目标确实不合适）。目前各地的公务员工资基本处于地方中等偏上水平，算不上高薪，更不是低收入水平。不懂体制内收入的，会相信别人口中的，一个月公务员在相亲市场是什么样的存在？4种类型命途迥异先放结论，后面再展开。1家境中产及以上的公务员男性，在任何城市都是相亲市场的王炸。2家境普通的公务员男性，越是小城市越受欢迎。3家境中产及以上的公务员女性，适配的男性数量更少。4家公务员哪些部门最香？考公务员应该如何选择？一文点透尽管我进程给年轻人打鸡血画饼但说实话，体制内10年，真实想法是当咸鱼真香。至于为什么，我后面会说，先数数我推荐的部门。一地域层级家乡省会其他二线城市家乡城市一线城市。相信有体制经验四论为什么公务员的待遇会越来越好？一文点透首先，我说的你信不信不重要，本来我的观点就是大多数基层公务员待遇不怎么的，所以待遇会提高。其次，也别挖苦我，我在自己家小县城三不限一次上岸，工作两年后选调到组织口，上班步行十五分钟三本学生考公务员难吗？一文点透省考不是达标考试，而是竞争考试，所以不存在所谓的难不难的问题。所谓达标考试，就是你得考到这么多分才过关。比如说，及格分60分，少一分不行英语四六级得425分，少一分不行司法考试得1文科生除了考公务员，还能做什么？16个文科专业全点拨高中文科不叫文科，高中的文科，确实很一般，没什么用。大多数理科生对文科的理解基本也止步于高中。到了大学之后，尤其是你真的想搞明白一些事情要去钻研的话，你会发现高中的知识多数要当垃圾为什么说公务员在相亲市场拥有极其大的优势？你相过亲没有？相亲和找工作一样。找工作时钱多事少离家近，实际上还有的稳定，但是稳定在一般私企根本难以祈求。选公务员的人，一般能赶上其中的两样甚至三样。相亲图啥呢？有钱可靠性格好。其为什么很多人说，打工人配不上公务员？社会上的非公务员以及刚上岸的公务员可能有相当多的人认为打工人配不上，但以多年公务员经历来看，绝大部分工作满3年的公务员不会这样想。你如果问工作3年以上的公务员，他她最优先的回答通常