武夷岩茶之岩韵

　　岩韵即武夷岩茶独有的品质特征，就是岩茶品具＂岩骨花香＂之胜中所指的＂岩骨＂、俗称＂岩石味＂，是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉，又称＂茶底硬＂亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征，＂岩韵＂由此产生。同＂观音韵＂一样，岩韵也因其不可言传的特征而流传在广大爱茶者的口碑里。一般地说，武夷岩茶 具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。
　　乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味，是武夷岩茶独有的特征；＂岩韵＂的有无取决于茶树生长环境；＂岩韵＂的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下，不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。
　　岩韵特征的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说＂水中有骨感＂就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。高明的茶师把武夷岩茶的＂岩韵＂归纳总结为＂香、清、甘、活＂四个字，香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为＂苦茗＂。活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在＂啜英咀华＂时须从＂舌本辩之＂，并注意＂厚韵＂、＂嘴底＂、＂杯底留香＂等。
　　一般的岩茶都可体现＂香＂，等而上之才体现＂清＂，再上之才表现出＂甘＂，最佳者才表现为＂活＂。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以＂活＂为上。正因为武夷岩茶具有＂活、甘、清、香＂，妙不可言的＂岩韵＂，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。
　　促成了岩韵的因素：
　　与气候、土质的关系，武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4.5-5.2之间。
　　与树龄的关系，根据众多研究者多年对＂三抗两涧＂等地采下的武夷岩茶鲜叶进行加工，发现幼龄茶，尤其是水仙，她的香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则少有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。
　　与加工技术的关系，武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取＂两晒两凉＂，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是＂岩韵＂形成的重要手段之一。
　　与武夷耕作方法的关系，由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在＂武夷耕作法＂中较突出的是＂深耕吊法＂、＂客土法＂，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。
　　不易形成岩韵的一些注意事项，需要我们特别注意：采茶时间提早，鲜叶过嫩，制做不易形成岩韵。大量施用化肥，采制的鲜叶不易形成岩韵。 一些老龄茶树台刈改造后又成了＂幼龄＂茶园。制出的茶也无明显岩韵。初制工艺简单，茶叶洪峰期到来时，茶叶做青时间不够，制出的茶也无明显岩韵。