江西各县有哪些看家菜？

　　赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出＂原汁原味＂：
　　①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，粉蒸是一特色。
　　下面介绍几道独特风味的赣菜：
　　庐山三石宴：三石＂是石鱼、石耳、石鸡的简称，当地三鲜烩成一锅，让人欲罢不能。
　　万安鱼头
　　万安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
　　南丰鱼丝
　　南丰鱼丝，质地嫩滑，清鲜爽口，是抚州南丰传统的名菜。最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴，传入南丰县城已有几百年的历史。
　　冻米肉丸
　　冻米肉丸是江西临川县的传统名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品，冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。有调理贫血、补虚养身和调理滋阴之功效。
　　桔香鱼丝
　　桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，是江西吉安市新干县的一道传统名菜。红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。
　　江西各县有以下特色菜：
　　一，江西南昌东湖区的藜蒿烟腊肉。
　　二，江西萍乡莲花县的莲花血鸭。
　　三，江西赣州兴国县的四星望月。
　　四，江西吉安井岗山的井冈烟笋。
　　五，江西宜春袁州区的老表土鸡汤。
　　六，江西上饶余干县的余干丰收辣椒炒肉。
　　七，江西九江庐山市的庐山石鸡。
　　八，江西吉安县的永和豆腐。
　　九，江西萍乡湘东区的萍乡烟熏肉。
　　十，江西南昌东湖区的鄱湖胖鱼头。
　　定南县的特色菜酸酒鸭
　　酿豆腐
　　酸辣肥肠
　　灰水粄
　　烫皮
　　其实，我也是来问问题的。17年前，我在部队服役，老班长是江西的。他经常带当地土特产给我们吃，有鱼块，有茄子条。鱼块咸香很辣，还有一股烟熏味；茄子条超级辣，吃多了头皮会发痒。这两种食品很美味，直到现在都让人难以忘怀，但因为包装太简单，记不得它们叫啥名字了。
　　江西省新余市有一道中国名菜.赣菜名菜.中华金牌菜.《吴氏烧鹅》
　　江西地处吴头楚尾，早在秦汉时就是富饶的鱼米之乡。享有＂物华天宝，人杰地灵＂ 的盛誉。江西各县菜肴简称赣菜，它的形成是在漫长的历史发展进程中，不断改进创新的基础上，逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜，赣菜在我国菜肴的百花园中占有重要的地位。
　　赣菜，其主要特色是选料精细，讲究刀工，注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炊注重保持原汁原味，突出鲜、香，偏重口感的爽而不腻和兼有辣辛。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原 料大都是选用当地的土特产，地方特色浓厚。江西风味佳肴甚多，如脍炙人口的江西万载县的＂三杯鸡＂；赞不绝口的吉安名菜＂文山肉丁＂，诱人垂涎的九江市＂家乡肉＂；筵席上品的泰和县＂清炖武山鸡＂；食而不厌的乐平市＂金丝蹄膀＂，寓意深刻的瑞金市传统菜＂爆满山红＂；肉质细嫩的婺源县荷包红鲤鱼；味美肉嫩的湖口县的＂银鱼炒藕丝＂；别具一格、风味典雅的兴国县的＂四星望月＂等等，瓷都景德镇的风味菜＂三丝鱼翅＂等等，均是久负盛名的珍肴。
　　赣菜，过去虽未在我国八大菜系之列。但由于名人雅士常聚，＂看家菜＂层出不穷，名食菜肴不胜枚举。这些菜肴，集中地反映了江西赣菜的特色风味和浓郁的江西乡土气息，融汇了江西的传统饮食文化。
　　丰城笼床蒸米粉肉，你吃过吗？
　　米粉蒸肉，江西名菜。丰城笼床蒸米粉肉，江西非物质文化遗产。
　　到丰城市湖塘、隍城一带做客吃过酒席的人，大约都吃过这些地方的笼床蒸米粉肉。而吃过这种米粉肉的人，无不印象深刻，对其赞不绝口。一张八仙桌上，一皮大笼床，加上八碗或九碗或十碗菜，却也蔚为壮观，不仅实惠，口味也相当不错。
　　蒸笼（当地人叫笼床）是篾制的，直径约 50公分。每皮笼床里大约要用到4斤鲜猪肉。肉要头天备好，切成厚约1公分，宽约10公分，高约5公分大小，然后用酱油、米酒、食盐等拌匀，腌制一晚上，让肉入味。米粉也是当地生产的大米，加入五香、八角等调料炒熟以后，磨碎备用。次日一早，在蒸笼里铺好时令蔬菜，把腌制好的猪肉和炒米粉拌匀，叠放到蒸笼里去。为了确保口味，每锅通常最多只蒸10皮笼床，加上底座和顶盖，共12层。12层笼床整齐叠放在大锅上，约有一米二高，看上去气势磅礴。烟雾氤氲中，高耸的笼床若隐若现，柴火的气味，加上米粉肉渗出来的香味，很能勾起人们的食欲。
　　米粉肉要经过约三小时的柴火蒸制才能蒸熟。为了确保叠放在上面和下面的米粉肉都能够蒸熟，在蒸到一个半小时左右时，还要给所有的蒸笼上下位置相互对调，并再次给蒸笼里的米粉肉加入适量卤水，卤水是大厨师傅按自己的经验和喜好调制的，米粉肉的味道好不好，卤水的调制很关键。
　　笼床蒸米粉肉，主要流行于河西的湖塘、隍城和董家等地区，南昌市新建区的松湖镇也保留着这个习俗。这些地方做红白喜事时，笼床蒸米粉肉是必不可少的一道菜。而按照风俗，红喜事时，菜的数量应该成双，白喜事时则成单。早些年，每个笼床里都是叠成八份的，八仙桌上坐八个人，每个人一份，大家只吃自己面前的一份。吃不了的，还可打包带回家去。
　　关于笼床蒸米粉肉的来历，民间有多种传说。最贴切的说法是，元朝末年，社会动荡，兵灾四起，很多地方的人纷纷涌向西山万寿宫和黄堂宫去朝仙，祈求许真君保佑平安。湖塘、隍城是丰城、高安、樟树通往万寿宫和黄堂宫的必经之地，香客们为了表示对许仙的虔诚，又不方便从大老远的地方带来贡品，便在靠近万寿宫、黄堂宫的湖塘、隍城以及邻近的松湖等地购买猪肉作为贡物。而贡物只需要猪头和猪尾，猪身是用不上的，于是，每逢朝仙季节，这几个地方的猪肉泛滥，当地人根本吃不掉，而存放久了又容易坏掉，当地人只得把猪肉贱卖掉。而即使这样，也有不少猪肉卖不掉，只得眼睁睁看着这些猪肉坏掉。
　　有一年正月二十七，正是许真君的生日，前往朝仙的人再次蜂拥而来。眼看猪肉多得卖不出去，猪肉也在慢慢变质，老百姓苦无良策。一个客栈老板灵机一动，把大家滞销的猪肉统统收购进来，切成大块，用炒好的米粉加上许多佐料拌在一起，用大蒸笼蒸熟。朝仙回来的香客路过客栈，闻到了一股奇特的香味，便进店吃饭休息。这时，客栈老板让店小二把大笼床蒸好的米粉肉端出来，一小份一小份地卖给香客。香客们吃得嘴巴流油，价格又公道，个个赞不绝口。这家客栈的生意越来越好，米粉肉的名气也越来越大，闻名遐迩。    乡亲们见客栈老板变废为宝，也动了心，便学着客栈老板的样子，每到朝仙季节，就杀猪做笼床蒸米粉肉，卖给南来北往的香客。由于笼床蒸米粉肉口味纯正，经济实惠，不仅朝仙的香客喜爱，当地人也觉得很好，把它作为待客的一道看家菜。慢慢地，当地人办红白喜事时，因为来的客多，便也用这种方法接待家里的客人，笼床蒸米粉肉的习俗便一代代流传下来，成为湖塘、隍城一带极具特色的美味佳肴，让远隔千山万水的游子魂牵梦萦，回味无穷。
　　笼床蒸米粉肉突然蹿红，也派生出另一个新兴产业 ——打笼床。由于米粉肉名气大，需求量也大，很多篾匠师傅便专门打制笼床，于是出现了一个新的名称：管打制笼床的师傅叫＂笼床客＂。同时也形成了一个奇特的现象：盛产毛竹的地方并不出笼床，而湖塘、隍城和松湖一带并不产竹子，却笼床盛行，且享誉全国。很多篾匠因此转行专门打制笼床，至今，在湖塘、隍城一带，几乎家家户户家里都有笼床。而闯荡于全国各地的笼床客，几乎全都是湖塘、隍城一带的人。（感谢原创：瘦石）
　　宁都的固村三甲酒名扬天下
　　各县看家菜这问题问的太广了，全部都知道的不是不是吹牛逼的就是百度抄袭的，当然有那么几个是厨子大师，但是人家在炒菜呢哪有时间来答这个呢？哈哈
　　小编是江西兴国的我就来说说兴国县的看家菜吧
　　第一道：
　　四星望月、毛主席命名的菜肴哦算是看家菜之一吧
　　第二道：
　　泡菜炒肥肠
　　这酸爽兴国的老表在外最想念的一道看家菜了吧
　　江西特色小吃有南昌炒粉、南昌拌粉、南昌瓦罐煨汤、酒糟鱼、三杯鸡、上饶鸡腿、石城肉丸、庐山石鸡、米粉蒸肉等，酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，鲫鱼腌制，晾到半干时，然后放进酿好的米酒坛里封起来。十多天后，就可以取出蒸着或煮着吃。