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莲藕一焯水就发黑?教你饭店的做法,莲藕又白净又脆爽,特别好吃

  虽然说:"男不离韭,女不离藕",但实际上,莲藕是一种适合于男女老少的食物,它含有极高的营养价值。不仅如此,它的烹饪吃法也很多。煎,炸,炒,炖,它样样精通。
  但就是这样的一种宝贝食物,在家烹饪的时候,却有一个大家都无法避免的问题。切好的莲藕,一焯水就会发黑。不知大家是否也发现这个问题了呢?
  今天,老于就教给大家几个小方法,使我们在家做出来的莲藕和饭店的一样,又白又净还脆爽好吃。一,莲藕为什么会一焯水就发黑?
  想要解决莲藕焯水发黑的这个问题,我们就要先知道,莲藕为什么会焯水就发黑的原因。这并不是说我们买的莲藕质量有问题,也并不是焯水后才发黑的。只要莲藕被切开了,暴露在空气中了,就会发黑。
  因为莲藕中含有一种叫做单宁的化学成分,单宁中又含有酚类的物质。当莲藕被切开后,这种酚类的物质就会与空气中的氧气接触,并且产生化学反应,从而形成醌的聚合物。而这种醌的聚合物是褐色的,里面含有大量的黑色素。于是,我们所看到的莲藕就是黑色的了。
  另外,莲藕中的单宁成分与铁也会发生反应。比如,如果切莲藕时用的刀是铁刀,或者是炒莲藕时用的锅是铁锅,等等,莲藕也会颜色变暗的。
  二,莲藕不发黑的解决办法。
  所以,如果想要使莲藕不发黑,就要将其与空气隔绝,阻断其氧化的过程。同时,还要避免莲藕与铁制品直接接触。
  1,切莲藕的时候,避免直接用铁刀,我们可以改用不锈钢的刀。
  2,炒菜的时候,也不要直接用铁锅,不妨可以改用不锈钢的锅。
  3,将莲藕焯水后捞出,立即用凉水进行冲洗。这样做的目的是,先通过焯水,高温将其表面的多酚类物质破坏,然后再用水将其冲洗掉,从而避免莲藕表面发生氧化变色。
  4,莲藕去皮,切片后,将其放入酸性的水中浸泡。我们可以在水里加点醋,或者是挤点柠檬汁进去,这样都可以避免莲藕因氧化而变黑。
  或者,在泡莲藕的清水里加点盐,也可以阻断莲藕与空气中的氧气接触。这样可以避免莲藕发黑,使其又白又净。
  5,如果是切完莲藕后直接焯水,我们就不需要再泡了。我们可以在焯水之前,往锅里加点食盐,同时滴一滴食用油进去。这样焯水之后的莲藕,也不会发黑,并且还会白净透亮,更加好看。同时,还会很脆。
  并且,这种方法不仅适用于莲藕,对大部分需要焯水的蔬菜都适应。比如,西兰花在焯水时,加入点食盐和食用油,西兰花可以保持翠绿的颜色,并且还很透亮。
  莲藕发黑这个问题,是烹饪莲藕的关键。因为莲藕的烹饪很简单,即使是生吃,也都是可以的。除此以外,不管是用来煲汤,还是煎,炸,炒,拌,都是怎么做怎么好吃。
  不过,对此我们也要会挑选莲藕。因为好的莲藕,会使我们烹饪出来的菜品,更加美味!
  三,什么样的莲藕好吃?
  首先,我们要根据自己的烹饪方法来挑选莲藕。
  因为莲藕有着七孔和九孔之分,七孔莲藕和九孔莲藕所适合的烹饪方法也是不同的,因此做出来的口感也是不同的。
  如果你是想煲汤,或者是炖煮,就可以选择用七孔莲藕。因为七孔莲藕的淀粉比较多,口感会比较软糯,更适合炖煮煲汤一类的吃法。
  同时,关于七孔莲藕,我们最好是挑选那些藕节圆中带扁,并且比较粗壮的。这样的七孔莲藕,会更加优质一些。
  如果你是想要炒着吃,或者是凉拌,那就建议你挑选九孔莲藕。因为九孔莲藕淀粉比七孔莲藕少,吃起来比较脆嫩。
  而对于九孔莲藕来说,那些藕节与藕节之间的间距比较长的,并且外形看上去光滑饱满的,会更加的好吃。同时,莲藕的孔越大越好。另外,表皮是银白色的颜色也会更好一些,那些表皮颜色太白的,反而是不好的。
  好了,今天关于莲藕变黑的问题就分享到这里了。所以,完全不需要再去羡慕人家饭店里大厨做得那样好看了,我们在家也可以做出又白又净的莲藕。
  如果你还有什么其他的好方法,不要忘记在评论区留言告诉老于哦!

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