包子和馒头是怎么做的，怎么做才好吃？

　　你好，很高兴回答这个问题。包子和馒头虽然从字面上看起来不一样，实则是一样的，它都是通过发面和醒面做出来的，包子通常都是包了馅的而馒头都是实心的，在平常生活中馒头包子店好多，特别是城市里，每天早上匆匆上班的人们都会从包子店买两个包子当早晨。我有时候上班忙了不愿自己做馒头也会买两个，回来炒点菜喝点稀饭，是不是美美哒。下面看看我是怎样做包子和馒头吧。依稀记得小时候我妈都是用酵头发面（就是上次做馒头留一点，等下次发面用）等面发好了再用碱面揉，一定要揉开，不然包子馒头腥味大，而且发黄，不过以前酵头做的包子馒头很香很好吃。现在我家都是用酵母发面，主要比较省事而且不用二次放碱面揉，，而且研究证明酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。基本上包包子面软点500克面粉放5克干酵母，3克糖，300克水，揉成光滑面团，发至原来的两倍大，然后揉掉里面空气，包成包子，进行二次醒发，第二次醒发很重要，大概醒10-15分钟，蒸15分钟，关火焖五分钟就行了。馒头我觉得面稍微硬一点好吃，大概500克面粉200-250克水，干酵母5克，糖3克促进发酵，将面揉成光滑面团，发至原来两倍大，发好了揉掉里面空气，然后揉成一个一个馒头，一定要多揉，再放温锅发15分钟左右，蒸15-20分钟，焖五分钟就可以出锅了。
　　包子和馒头虽然是不同的面食，但是要想做好，本质或者说关键点是一样的，那就是:发面和醒面。
　　馒头和包子的做法及注意事项:
　　1、适量酵母用不烫手的温水化开，分次少量倒入面粉中，将面团和成软硬适中的面团，盖住放温暖处发酵。
　　关于面团的软硬度: 蒸包子和馒头，面团软硬适中就可以。馒头对面团软硬度要求不多，喜欢吃口感扎实劲道的，就把面团和硬一些，最典型的例子就是戗面馒头了；喜欢吃口感暄软的，那就把面团和软一点，但是太软了蒸出来的馒头形状不那么周正。蒸包子的面不宜太硬，否则包子皮口感不暄软，但是也不宜太软，否则包子形状不好看。
　　2、将面团发酵到原来的2倍大左右，发酵的正合适。
　　关于发酵情况的确定，看体积是最简单的方法，如果没有经验，可以通过下面两种方法进一步验证。
　　a、手指在面团上戳个洞，手指拿出后洞壁光滑，洞不回缩，那就是发酵好了。
　　b、拉起一点面团来看，里面是均匀漂亮的蜂窝状小七孔，这就是发酵好了。
　　3、将发酵好的面团拿出，再次揉匀，揪成大小均匀的剂子。揉成馒头，或包成包子，放入锅内，进行二次醒发。
　　怎样是醒发好了:
　　馒头或包子看起来膨胀了、圆润了；拿起来掂一下，没有沉甸甸压手的感觉。
　　有人问:不是发酵好了吗，为什么还要进行二次醒发？二次醒发有什么用？
　　二次醒发会让馒头或包子更加蓬松暄软，如果你想吃那种按一下特别特别蓬松喧腾、柔弱无骨的馒头或包子，那就一定要进行二次醒发；如果醒发不好，蒸出来的馒头手感和口感都比较紧实（前提是面团发酵赞到位)。不过包子还是口感暄软了好吃，建议一定要进行二次醒发到位。
　　4、二次醒发好了，凉水上锅，开大火蒸。水开上汽后再蒸25分钟左右，关火虚蒸5分钟即可。
　　另外，还有一种更简单的方法，将发酵和二次醒发合二为一: 面团和好后，充分揉匀，直接揉成馒头或蒸包，然后盖住进行发酵。直到馒头或包子体积变大鼓起，拿起来轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸了。这种方法很好简单省事，做出来的馒头过包子一样蓬松暄软。
　　首先发面是关键。面要是发不好，白搭！蒸出来的不好看不好吃。不管用什么面粉，用老面引子和面发面，用碱面揣面，蒸包子时再按比例把馅调好，这样做出来的包子和馒头绝对好吃。
　　每次做面食留一小块面当面引子，等下次蒸包子或馒头时备用。把老面引子用温水泡发，然后倒入适量面粉和面，揉成个大面团，再用块布盖上醒面，等几个小时后面发的像面包似的鼓起来，用手一戳像蜂窝状就大功告成了。
　　其次用碱面。碱面代替酵母，做出来的包子和馒头才好吃，商场、超市卖的碱面馒头深受广发顾客欢迎。揣面时取一小勺碱面，用一点温水化开，用手指在发面上戳几个窝，然后倒入碱面水，手揣面……使其掺和均匀，然后撒些面粉，揉成面团后用块布盖上，醒半小时就OK了。等半小时后再揉面团时，感觉里边就像有股水似的，这样的面蒸出来的包子或馒头特别好吃！
　　再次就是蒸包子剁馅调馅技巧。手工剁馅最为好，用花生油、碾压的花椒大茴材料面调馅，再加少许鸡精酱油，这样调出来的馅儿才好吃喷香。你别偷懒也别闲麻烦，想好吃就得纯手工做。买来的肉洗洗，切切＂当当当＂ 看着电视剁就是了，剁细就得了。含淀粉的食材要用清水淘一淘，把其中的淀粉洗掉，比如吃藕馅、土豆馅的包子，用擦方子擦完然后水过滤下，再剁细调馅就好吃了，柔软细腻不发粘。
　　（羊肉馅儿）
　　调萝卜馅子时盐不能放太多，盐放多了发苦你知道吗？水分多的食材弄完要用盐腌一下，出出水再用手或装纱布里把其中的水份给挤出，比如南瓜，白菜，西葫芦萝卜等。蒸韭菜鸡蛋包子，鸡蛋煎好捣碎要凉一凉，你若是把刚煎的鸡蛋趁热倒韭菜里，完了！一下就把鲜绿的韭菜给烫蔫了。
　　好了，悟空，来两个尝尝呗！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃点！
　　包子和馒头在和面时加入少许猪油或色拉油，做好的馒头包子宣软蓬松不粘牙。分享我的和面方法如下：一斤面粉做包子260到270克30度左右温水，馒头250到260温水，夏天3克酵母，冬天5克酵母，10克白糖，15克猪油，没有猪油放色拉油（放油蒸好的包子外表光滑，色泽明亮且不粘牙）先把酵母白糖放入水中搅拌融化，再分次倒入面粉中，边到边用手把面扮成棉絮状，再把面揉成团，然后放入油再揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面至蜂窝状。
　　再次把面取出，放入面粉揉光滑，排出面团中空气，扯成大小相同的面剂子，再揉成馒头或者做成包子。
　　注意，做好馒头或者包子后不要着急蒸，需二次醒发，馒头或包子看上去体积明显变大，手摸上去蓬松了再开水上锅蒸。这样蒸出馒头包子暄软蓬松不塌馅，也不粘牙，口感非常好。
　　谢谢邀请，馒头和包子都属于面食，在中国北方人民的主食，虽然同属面食，但是做法有很大差别，并不是一个有馅一个没馅的差别，就是一个发面就有很多的讲究。虽然我是一个地道的北方农村人，但是我对馒头和包子的做法也不能释全，这里我给你分享一个馒头和一个包子的做法，希望你能喜欢。
　　人的口味根据地域，家庭习惯，个人工作等等都不一样，比如面点师本人因为工作原因，长长要接触各地的一些美食，所以口味比较杂，喜欢的口味也不一样，而馒头还好说，相对味道比较简单，而包子则不一样各种各样的陷，所以没有什么好吃与不好吃，自己喜欢吃的都是美食，而今天面点师给大家分享一些配方，希望对大家有所帮助
　　馒头包子面配方
　　面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克至一两，水五两左右
　　制作过程:
　　把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉成馒头，或者下剂子擀成包子皮
　　小贴士:
　　（1）一般做馒头如果你喜欢奶香味就在配方的基础上把水换成牛奶，在加一些奶香粉或者奶粉，就是奶香味的
　　（2）如果你想吃紫薯南瓜馒头，你就在这个配方的基础上，把水换成紫薯泥，南瓜泥等等就是紫薯馒头，南瓜馒头，
　　（3）包子皮为了不影响包子的味道和口感，一般都是用一斤面，五克酵母，五克泡打粉，糖十克，水五两左右，这个配方，当然如果你想带颜色可以按照上面说的，加紫薯或者南瓜泥包子馅肉馅基础配方
　　因为包子馅种类太多，所以我给大家分享一些简单的配比
　　一斤肉，五克盐，五克味精，五克鸡粉，二克糖，十三香少许。酱油二十克，水四两，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克
　　小贴士:
　　（1）上面所说的肉馅配方都是基础配方，可以根据自己的喜好去更改，比如你因为养生或者口味比较轻，你就可以少加一克两克的盐
　　（2）再比如，你比较喜欢吃鲜口。你可以多加一点味精，或者你因为养生不吃味精，你可以加些鸡粉。糖，酱油这些调料综合一下味道（但要注意鸡粉和酱油都有咸味，所以相对的盐也要少放）
　　（3）酱油也很重要，有的酱油比较咸，有的酱味比较重。还有的比较鲜，所以你也要根据自己喜好去选择酱油，一般本人用一品鲜酱油
　　结语:
　　提问者问得是怎么做包子馒头好吃，面点师没办法给你一个配方然后告诉你这个就是最好吃的。所以今天面点师更多的是给你打开一个思路，希望对你有所帮助吧
　　这种小馒头好吃
　　感谢邀请( • •  )
　　制作好吃的馒头和包子，只要注意好几个细节就不难。
　　先上三张馒头、包子图，下面介绍做法。
　　这个像棉花糖一样，光滑白净的奶香云朵馒头，你也喜欢吧！
　　还有这花样馒头，只要掌握技巧，各种变化！
　　荤素搭配的菜肉包子，和馒头一样，也不难。
　　第一次做馒头的时候，感觉太容易了吧。
　　结果蒸出了一锅又黄又硬的馒头，那馒头的脸还像月球表面一样凹凸不平，砸到地上都能把地上砸出个坑的感觉。
　　后来妈妈告诉我，一定要把面揉光滑！
　　只有把面团揉得足够光滑，才能做出光滑，白净的馒头。
　　小贴士:
　　1.面粉不同、地区不同、天气不同，面粉吸水的程度也不同，根据实际情况增减。
　　馒头和包子都用这材料:
　　中筋面粉300克 牛奶165克 细砂糖30克 酵母粉3克
　　做法:
　　1.把面粉、牛奶、砂糖、酵母粉和成团。（像洗衣服的时候那样搓面团，各个方向充分揉匀，直到变成一个光滑有一点点黏手的面团。）
　　2.盖湿布，发酵两倍大。
　　3.把面团分割成小份约50克，其中一份继续揉，面团越揉越光滑越柔软。（另外一份要盖起来，防止表皮变干）
　　4.取一块，把面团握在手心里，贴住桌面滚成光滑的圆形。（必须是光滑的，如果这时面团还不光滑，则需要再揉，揉好重新滚圆，力度要轻柔）
　　5.用刮板或者蘸刀压出云朵的形状，装饰表情发酵20分钟，蒸20分钟，焖5分钟再开盖。
　　包子做法:
　　1-4重复上面馒头的做法。
　　5.取一块，擀薄包入馅。
　　6.捏出褶子。
　　10.包好均匀摆在盘，放入装入温水的锅里，盖盖子，发酵20分钟，不用开火。
　　12.蒸20分钟后，五分钟后再打开哦。
　　小贴士:
　　1.蔬菜不要选择水份太多的。
　　2.蒸盘可以刷油或者垫上玉米叶子，这样就不会粘住了。
　　刚开始我也不会做馒头，从开始的难以下咽，到慢慢的越来越松软可口，虽然刚开始做的那些被戏称＂傻瓜馒头＂都被嫌弃不吃，到现在每次做面点孩子都很期待，每次都抢着吃光光，其实做馒头也不难，只要掌握了相关要点，再加以练习就能熟来生巧。
　　馒头一般来说要经过一次发酵---整形---二次发酵，再上笼蒸！
　　馒头配方，有一句经典的总结:软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮！中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头，都有一个基本的比例，那就是粉:水=2:1，再以这个基础做调整！饺子皮、包子皮稍软点好包，那水就稍多点；手擀面要筋道，水就少点；馒头就按比例做就可以。关于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。做果蔬馒头就是用果蔬汁，果蔬泥代替水，比例参照水的比例适当调整。为了让大家更详细了解馒头做法，所以我分享一下我做卡通馒头做法：
　　食材：普通面粉（即中筋面粉）500g
　　南瓜泥250g
　　酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
　　白糖30g（可根据自己喜欢甜的程度酌情增减，不能吃甜的就不加糖）南瓜洗净切块蒸熟，放凉后用我的爱马仕果语原汁机摇泥（没有原汁机的可以借助擀面杖或其他工具捣成泥）。
　　把酵母粉和白糖加入一小杯温开水中搅拌均匀，酵母粉混合液倒入南瓜泥里搅拌均匀（如果南瓜水份比较多，不用另外加温开水，直接把酵母菌和白糖加入摇匀的南瓜泥中拌匀）。面泥如果太稀的话，再适当加点面粉一起揉匀，揉到面团光滑，不沾手，不沾垫板或盆，即为揉面完成。
　　面团揉好了，现在来发酵面团。把面团放在比较暖和的地方发酵，等待发酵，一般半个小时致1个小时左右就发好了。至于面团有没有发酵好，你可以明显看到面团长胖两倍左右，或者手上沾少量面粉戳进面团，不反弹不塌陷即为发酵完成。
　　这就是第一次发酵完成的面团，加少量手粉再次揉到不沾手，然后擀面杖擀平，接下来用卡通模型印出自己喜欢的形状，馒头整形好再二次发酵（二次发酵时间为15分钟左右）。
　　锅内先放足够水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头要保证足够的距离。盖上锅盖等馒头的大小明显变大，且手指轻轻按很有弹性，就可以开火蒸了。
　　蒸锅蒸15-20分钟后关火焖5分钟左右再揭开锅盖，这样馒头才不会缩回去。
　　注意点：
　　1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会被死酵母
　　2、制作面团的时候，不要一次加够水量，需根据面团的软硬度，一点一点加入，总之要使面团软硬适中，尤其紫薯比较吸水
　　3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才比较光滑
　　4、二次发醒发一定要到位后再蒸
　　5、蒸的时候一定要小火，且蒸的时间不宜过长
　　6、蒸好后一定要过5分钟再出锅