泡菜如何制作才能既好吃又避免生花？

　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
　　在老一辈川菜师傅圈子里面，＂泡菜＂、＂豆花＂、＂火锅＂被并称为＂川菜三绝＂。记得刚学厨师的时候，师傅们经常讲在7-80年代时，某某厨艺大师出国务工，坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的，当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水！当时听起来感觉真的高大上啊！
　　在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的！
　　其中口感最好的应该属于跳水泡菜，如果你到一家川菜馆，老板没有跳水泡菜拿出来，那就有点疑问了，真是川菜馆吗？
　　下面说说，为什么有些人做泡菜，一泡就生花的原因？
　　小时候，在我老家有这么一个传说。不管男女，只要玩过麻雀的小孩子做泡菜，那么泡菜一定会生花且发臭！农村里谁家泡菜发臭的话，大家开玩笑的时候就会说，某某妇女肯定是又玩雀雀了......
　　现在想起来，这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已，为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛，以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险！
　　泡菜坛生花一般有以下几个原因:
　　泡菜坛没有清洗干净，坛子内部有细菌！
　　被阳光直射，温度过高，导致生花！
　　泡菜坛没有密封，被空气进入导致生花！
　　新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！
　　坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！
　　泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！
　　最重要的一点：新进蔬菜或者操作者手上，沾有油脂 ！
　　切记：泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！
　　那么泡菜生花后，我们应该怎么处理？
　　在处理泡菜生花前，我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂，导致生花且泡菜水发臭，那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧，重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去，没有1个月时间也很难纠正过来，就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以建议重新制作一个泡菜坛！
　　如果是其它原因导致的泡菜生花，相应的解决！
　　泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒适量，一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以（约200ml）。
　　泡菜坛没有密封！要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。
　　放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就好了。
　　当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉！而导致酸味变淡，盐水生花！所以我们在新进蔬菜进泡菜坛的时候，尝一下盐水的味道！如果盐味不足，那么要加入干净的泡菜盐（腌制盐）。
　　很多人粗心大意，有可能是工作忙，也有可能是没有注意，导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。
　　最最需要注意的一点！不要让油脂进入泡菜坛！如果少量油脂进入，可把表层的油脂打出来，加高度白酒进去，再加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味。三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。
　　最后问一下：你们小时候家乡有哪些传说？摸过麻雀的手做出来的泡菜一定是臭的？原创码字不易，支持请 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
　　在我们这里，几乎家家户户都要做泡菜。有的人做的泡菜很好吃，色香味俱全，让人食欲大增。而有的人做的泡菜却老是生花。
　　其实，泡的泡菜老是生花，主要是以下几个原因造成的。
　　泡菜坛子里沾了生水，容易生花
　　做泡菜经验丰收的人，他们在泡菜的时候，都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。
　　看到这是，可能有人会说，白开水烧开以后又放冷，还不如直接用冷水。
　　其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水，很容易滋生细菌，坛子内老是那种白色的悬浮物，也就是我们常说的生花。
　　还有，就是平常从坛子取菜时，手上或者夹酸菜的筷子上沾有生水，没擦干，也容易引起坛子生花。坛子里沾上油沾以后，也容易生花
　　记得小的时候，我吃饭时总喜欢用正在吃饭的筷子去泡菜坛子里夹酸菜，我妈妈看见后，就会拦着我，告诉说沾了油的话，泡菜坛子很容易生花的。
　　事实上也的确如此，去年我做的泡菜，我儿子老是用正在吃饭筷子去夹泡菜，结果没多久，泡菜坛子就生花了。
　　弄明白了泡菜坛子容易生花的原因以后，在泡菜的时候只要把坛子洗净，擦干。并且用凉开水泡菜，平常也注意别沾生水和油污，夏天温度过高时，往泡菜坛子里放一些洗净的紫苏，这样泡菜坛子里就不会生花了。
　　有两句话用来概括性的回答这个问题很适合：＂细节决定成败＂或者＂魔鬼藏在细节里＂，我觉得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一个四川妹子学过怎么做泡菜，她一再嘱咐的注意点也都是一些细节内容，下面我们就来分析一下这个泡菜＂生花＂的问题，了解了问题原因也就能对症解决了。导致泡菜＂生花＂、腐败的根本原因，归根结底就是两点：
　　1、最主要、最直接的原因就是杂菌过度生长，压过了乳酸菌等发酵菌。
　　2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐坏酸败，如果接触了空气这个过程就会变的更快更明显。
　　而会导致上述两个直接原因的操作细节，大概有以下几种，只要尽量杜绝了，泡菜自然就不会生花了。
　　细节之一【预处理不当】
　　做泡菜不能接触生水，容器要烫过不能有油污，这基本上是很多人都知道的了。我从学会做泡菜开始，一直到现在都是坚持做泡菜的整个过程不接触生水，就连洗菜都是如此，所以我目前还没遇到过泡菜＂生花＂、腐败的问题。因为各种微生物是无处不在的，生水或者没有彻底清洁的容器都会含有过量的杂菌，一旦它们在泡菜水中增殖起来，就会＂生花＂，所以不管是容器、还是蔬菜本身都要确保处理干净了。细节之二【密封不好】
　　泡菜中的酸香味道来自于乳酸菌的发酵，而乳酸菌是一类厌氧菌，接触空气的时候它们的增殖就会被抑制，有些杂菌就会趁机＂崛起＂。泡菜坛子里可以看做是一个＂战场＂，乳酸菌在为了我们而跟杂菌＂战斗＂，所以如果杂菌的群落生长起来压过了乳酸菌，那么泡菜就直接生花、腐败了。所以一定要确保容器本身不漏气、封坛一定要密实，传统的坛子要注意时常检查，及时添加坛沿水隔绝空气和杂菌，不要让杂菌得到＂增援＂。细节之三【取用太随意】
　　这个现象跟东北以前酿造大酱出问题的情况很相似，在以前我的家乡就有酱缸只能一个人打耙、舀酱取用的规矩。这就是在以前人们不太明白微生物发酵的原理，觉得有时候酱或者泡菜长霉、＂生花＂是因为外人动过的原因。其实基本都是因为除了制作者之外的其他人舀酱、取泡菜的时候有点随意了，比如用了不干净的筷子、没有及时盖好盖子之类的，从而导致了更多杂菌侵染进去或者蘸了油脂进去。所以自己精细制作了一坛泡菜的话，还是自己每次用干净的筷子之类的取用吧。
　　细节之四【蔬菜太多】
　　泡菜在初始阶段是靠里面的盐分或者我们添加的酒来抑制杂菌的，等到乳酸菌增殖起来占据了局面优势之后，乳酸菌就会抑制杂菌的生长，只要杂菌不得到＂增援＂就不会出问题。但如果一开始放入的蔬菜太多了，我们添加的盐和酒可能就抑制不住了，导致杂菌在初始生长阶段就压过了乳酸菌，泡菜自然就容易＂生花＂、腐败。
　　其实还有一个比较好的预防泡菜＂生花＂的手段，那就是加＂老盐水＂（即老泡菜水）进去。因为这种液体已经是比较稳定的状态了，可以帮助乳酸菌在一开始就获得绝对的优势，从而抑制杂菌生长，而且会让泡菜风味更好。如果＂老盐水＂实在找不到人要一点，那么用买来的泡椒水加进去也勉强可以的。
　　以上就是这次关于泡菜＂生花＂这个问题的解答了，欢迎有制作泡菜的高手评论、分享一下你的秘诀哦！
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　　泡菜口味独特，色泽鲜亮，口感脆爽，开胃下饭，不说了，我都要流口水了，相信很多人都喜欢吃泡菜，我也是每年都要做泡菜，想要泡菜做出来既好吃又不生花，要选择新鲜的时候，食材要晾干水分，全程要无水无油等。
　　泡菜大家都不陌生，非常的好吃，口感脆爽，开胃又好吃，泡菜每个地方的做法都不一样，像大白菜、小黄瓜、白萝卜、卷心菜、辣椒等，都可以制作成泡菜，好吃还可以存放时间长，我最喜欢用白萝卜做泡菜，脆嫩爽口，开胃好吃，下面就来分享一下泡菜如何制作才能既好吃又避免生花，
　　一、泡菜好吃小技巧
　　1、泡菜可以根据自己的喜好选择自己喜欢的食材来制作，不管用什么食材来做泡菜，都要选择新鲜的食材，食材越新鲜做出来的泡菜口感就越好，越脆嫩。
　　2、想要泡菜做出来好吃，调料和香料也是很关键的，不过每个地方的饮食习惯不一样，口味也不一样，可以根据自己当地的习惯来制作泡菜，制作泡菜的时候，可以放点啤酒，这样泡出来的泡菜不仅颜色鲜艳，口感还更脆。
　　3、做泡菜的时候，食材先用盐腌制一下，这样做出来的泡菜口感更脆，泡制的时候加入白酒，可以增香口感也会更脆，做泡菜最好是选择专门做泡菜的眼，更利于发酵，做出来更好吃。
　　4、做泡菜想要好吃，泡制的容器也是很重要，最好是用那种土坛子，泡出来的泡菜味道很好还很脆，做泡菜泡制的天数也要掌握好，时间短了不入味。
　　二、泡菜避免生花小技巧
　　1、做泡菜想要不生花，要选择新鲜的食材，食材洗干净后一定要晾干水分，食材上不能沾上油，做泡菜最忌讳与油、生水接触，不然就容易生花。
　　2、做泡菜一定要选择密封性好的容器，最好是选择陶瓷的坛子，现在很多都喜欢用玻璃坛子，我也用过效果没有陶瓷的好，容器不能有水有油，最好是用白酒过一遍，晾干再制作泡菜。
　　3、做泡菜的水不能用生水，要把水烧开放凉再用，就是凉白开，做泡菜温度也是很重要，一般做泡菜都是在秋冬制作，夏天天气太热，做泡菜肯定是比较容易坏的，做泡菜要放在阴凉的地方，不能让阳光照射。
　　4、做泡菜的时候，一定要密封好，可以放点白酒不容易生花，夹泡菜的时候，要用干净的无水无油的筷子来夹，做泡菜的时候可以放花椒或者大蒜苗，都可以防止泡菜生花。
　　总结：泡菜口感脆嫩，开胃下饭，不仅好吃还可以保存时间长，我也很喜欢吃泡菜，很多地方都会制作泡菜，只要掌握好上面的技巧，保准做出来的泡菜既好吃又不会生花，我也是每年都会制作，这也是我自己制作泡菜的一点经验，希望能帮到大家。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　为什么有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？
　　虽然我是一个北方人，但是特别喜欢吃泡菜，没有胃口的时候取一点泡菜，很开胃。所以我家会常年腌泡菜，就像楼主提出的问题，有些人随便一泡就可以泡的很好，但是有些人一泡就生花，我在一开始的时候也经历过生花这个过程，泡了这三年泡菜，我也总结出了几个小经验跟大家分享一下。
　　一般生花不出五个问题：
　　1、泡菜坛一定不可以粘到油脂，尤其是猪油会加速泡菜生花以及泡菜水发臭。而粘到油脂无非会出现在两个环节：一，泡菜坛没有彻底清洗干净；二，取泡菜的时候筷子上的油脂沾到泡菜水，从而污染了泡菜水。
　　解决办法： 无论是哪一种，都是细菌滋生造成的。针对这两个方面，第一，用来腌制泡菜的坛子一定要用洗洁精彻底清洁干净，并且进行控水，坛子干透后才可以使用，有条件的可以将泡菜坛煮一下进行杀菌，干透再用；第二，在日常吃泡菜的时候，一定要用干净的筷子去取泡菜，千万不要用正在吃饭的筷子去夹泡菜，唾液以及油脂、细菌等会污染泡菜水，出现生花的现象。
　　如果不小心进入了少量油脂，就待油脂漂浮在表层的时候捞出，在坛中加入一点高度白酒进行杀菌处理。
　　2、泡菜坛没有密封好，空气、杂菌的进入又或者不小心掉入进异物都可能会产生生花的现象。
　　解决办法： 在坛口加一层保鲜封住坛口，再盖上盖子，坛沿水要随时注意加，不要让它干掉。
　　3、放入的蔬菜没有清洗干净，造成在腌制过程中细菌的滋生，也会出现生花现象。
　　解决办法： 准备泡的蔬菜一定要清洗干净，并且坏掉的部分一定要去除，才能避免生花的现象。
　　4、很多人不喜欢吃很咸的泡菜，所以放的盐会很少，但是盐分不够造成泡菜汁的浓度不够容易生花。
　　解决办法： 加大盐的用量，泡菜腌制的时间短一点，2~3天取出来吃掉就不会特别咸。而且还有一个原因，就是蔬菜腌制的时间过久也会造成盐分浓度降低，从而产生生花现象。所以添加新蔬菜的时候要尝一下泡菜水的浓度，淡的话就加一些盐，就会避免因浓度淡而生花的现象。
　　5、温度高、太阳直射都会造成生花现象。
　　解决办法： 我用的是小泡菜坛，所以冬天放在室外，夏天的时候放在冰箱冷藏内，就不会出现生花现象，温度是滋生细菌的有利条件，所以泡菜坛一定要放置在阴凉、避免阳光直射的地方才行。
　　对于已经生花的泡菜，放入紫苏叶或者鲜竹笋也是可以调过来的。我用过鲜竹笋，不但泡出来好吃，而且也解决了生花的问题。
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　　其实生花的原因很简单,
　　1:你的坛子是新坛子.
　　2:捞泡菜你没有用专用的夹泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.
　　3;不要用冷开水直接用自来水或井水就可以了.如果用开水,你每次都把菜用冷开水洗吧,要不就别用了.
　　4:在淹制时保证所以用具都是干净的无油的污染那我们如何制作泡菜呢
　　1.将要泡的菜洗净风干。（上面不要有水，不然后面会生花及不好吃）切成大块或条(不要太小)。
　　2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的＂母水＂，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
　　5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
　　6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
　　7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。还有一些注意事项的哦
　　1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
　　2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是＂洗澡泡菜＂(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
　　3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
　　4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
　　5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
　　6.什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久)，自我感觉比没晒过的灵多了!
　　7.最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的＂胭脂萝卜＂，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
　　8. 原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
　　我是一个98年的妹子，才毕业嘛，就在前段时间自己还泡了萝卜的。但是第一次嘛，不是很好吃，后来就自己收集资料，自己弄，现在弄得也还可以了，朋友都说好吃了。十分开心。
　　泡菜是因为泡菜卤水中的乳酸菌的生长抑制了其它杂菌的生存。所以一瓶（坛）好的泡菜是不太容易生白花的。
　　但是泡菜最怕的是油滴和高温。油滴只要小心是很容易避免的。
　　还有人说泡菜怕生水。菜洗好后一定要沥干，筷子一定要分开。其实我一直就是洗完菜直接扔进泡菜瓶（坛）里的。甚至谁都没怎么甩。拿泡菜的时候也基本就是用手去掏的。如果菜在瓶子底面，我会把上面的都取出来，拿了下面需要的菜，再把那些暂时不要的菜放回去。泡菜对这些好像没有什么太大问题。
　　大家遇到问题最大的应该的高温。到了盛夏，放再多的白酒，放得泡菜成酒菜了，白花依然难以防止。
　　今天介绍一些我的做法。
　　首先，泡菜用泡菜坛或者用一般的玻璃瓶差别不是很大。最大的差别就是拍照的效果（哈哈）。其次，泡菜坛的内盖有没有也基本无大差。泡菜坛的外沿用来水密封是一大发明，应该点赞。有了这个密封会使泡菜发白花的几率降低很多。那么一般的瓶子呢？我的经验是无论泡菜坛还是一般的瓶子（没有外沿）都需要保持里面的蔬菜不直接接触空气。有些菜如洋姜放到水里会下沉，那就问题不大，可是很多菜都会浮上来。我就会在瓶口先放一团保鲜膜，再在上面压一个小盆子。
　　然后再盖上瓶子外盖。
　　做到这样以后基本上就不会有问题了。
　　以后要注意的就是不要频繁地打开瓶盖取菜。要吃的菜可以一次取出几回要吃的量，放在冰箱里慢慢吃。另外要注意的是才取出以后最好把瓶子加满，加满水或者加满菜。瓶口以下空余出一大块空气空间就容易滋生杂菌。
　　这样做，在天气特别炎热时，还是不行。我就把泡菜坛（瓶）放在一个箱子里，张一半的水，放一个冰冻了的矿泉水瓶。一瓶冰每天换，就很难生白花了。
　　到了现在这样的冬天，就不再麻烦了。直接放在阳台上。我家没有北阳台，只有直接晒太阳的南阳台，所以就在瓶子上扣一个纸板箱。
　　那如果生了白花怎么办。首先先闻闻菜和卤的味道，是否还有泡菜的香味。如果已经发臭了，那就太晚了。如何刚出白花，最快捷的办法就是把卤水倒掉，把里面的菜用清水洗干净。我一般都有两瓶以上的泡菜。一瓶如果真的坏了，就把另一瓶的卤水倒一半进来。然后两瓶都加满清水，再加一点盐。一个星期后就是两瓶顶级的泡菜了。
　　分两个瓶还能分清先泡的菜和刚泡不久的菜。
　　我就是用这样的方法保持了泡菜有五年。
　　为什么有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？
　　泡菜是一道开胃小菜，相信很多人都特别爱吃。也有很多人会自己做泡菜，但是能把泡菜泡好的人则很少。就如题主问的一样，有的人一泡就开花，这也是泡菜没泡好的原因。下面就来告诉你，泡菜要怎么做才不开花？
　　泡菜＂生花＂的原因：
　　1、水质： 因为腌制泡菜的坛子里面有水，都知道腌制泡菜的时候要准备腌泡菜的坛子，且必须是无油无水干净的坛子，这样腌制出来的泡菜才不会容易变质或出现其他的问题，而且很多的人在腌制泡菜的时候，一般使用凉开水来腌制泡菜的，这样的凉开水是没有细菌的；如果直接用自来水腌制，那么它里面就会存在着一些细菌，天气是比较热的花所它繁殖的速度比较快就会容易出现开花等现象。除了这些原因之外，还有可能是在腌制泡菜的时候，筷子上面沾染了一些生水，这样也会导致坛子里面的泡菜生花。
　　2、沾油： 很多人在吃饭的时候都会搭配上一些泡菜，因为在家里面，所以有的人就会直接用自己吃饭的筷子伸进泡菜坛里面夹，这时筷子上面粘的一些食用油就接触到坛子里面的泡菜，就会导致坛子里面泡菜生花，这一点也是需要注意的。
　　3、密封性： 在腌制泡菜的时候是需要把坛子放在一边密封好腌制的，因为在泡制的时候会有乳酸菌进行发酵，乳酸菌是属于厌氧菌，这时候它会非常容易增殖，有一些其他的细菌就会出现在坛子里面，而且杂菌越来越多，那么做出来的泡菜自然也就会生花，有的还会变质；所以说在密封坛子的时候一定要保证它不漏水，你用的是传统坛子的话，那么一定要及时的添加坛口密封水，如果感觉不干净的话，可以在上面加上一层保鲜膜或者是干净的塑料袋，这样就会比较好一些。
　　＂除花＂小妙招：
　　1、用1-3节竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了。至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，也会在一两天内逐渐消失。
　　2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去。夹泡菜的时候注意不要带生水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。
　　3、每次添加新的菜之前，加一些盐，控制咸味和酸味。加一点冰糖，增加甜味和泡菜的脆度。加一点酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
　　4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水，也会让泡菜味道越来越好。
　　5、发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也行。
　　通过上面的介绍，泡菜生花也不在是什么难题了。有了这些知识再看看家里的泡菜有没有生花，然后再试试告诉你的办法吧。如果解决了生花问题，就分享给身边的朋友吧！记住：后期食用时也要注意预防喔！
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，泡菜如何避免生花，以及怎样腌制的泡菜比较好吃，首先泡菜生花是很多人腌制泡菜时，总会遇到的一个情况，泡菜轻微的生花是不影响食用的，但是如果生花比较严重，那么最好就不要在食用了，下面我就讲讲如何避免泡菜生花以及腌制泡菜的方法。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下一段话讲清泡菜生花的原因以及解决方法
　　泡菜＂生花＂中的花到底是什么物质？
　　答案：在我们腌制泡菜时，往往不会出现生花的情况，但是在我们泡菜腌制好后，经过反复的捞取泡菜后，你会发现，腌制泡菜的水面上会出现一层白白的薄膜，而这薄膜就是我们常说的，泡菜水＂生花＂了，而这泡菜水所生的花，其实就是来自空气，水，或者蔬菜中的微生物繁殖过后的现象。说白了就是泡菜水被污染了，开始变质的征兆。
　　如何解决泡菜水＂生花＂的这种情况出现？
　　答案：首先在我们腌制泡菜时，所用的坛子最好清理干净，用高温的水浸泡杀菌一下，尤其是坛子内部，其次就是腌制泡菜的时候，一定要把坛子装满，目的就是减少坛子内的空气，每次取完泡菜后，需要把盖子盖好盖紧，这样做的目的就是为了隔绝空气，泡菜水生花的一个主要原因就是与空气接触。
　　坛子的盖子外圈需要加入些水密封，这样才能有效保证空气不会进入。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法泡菜水＂生花＂了该怎么处理？
　　第一种情况：泡菜水轻微生花
　　泡菜水轻微生花的具体状态是，会有一层半透明的膜状白花，这种情况只需要将其捞起扔掉即可，然后保证以后每次取泡菜时，注意隔离空气即可。
　　第二种情况：泡菜水中度生花
　　当泡菜水生花的状态是：膜状白花已经不透明，并且闻着有股子蒜香味道，此时我们需要将白膜捞出然后扔掉，然后在加入适量盐，提高泡菜水的盐度，最后在加入半杯50度左右的高度白酒即可，同时注意隔离空气。
　　第三种情况：泡菜水重度生花
　　主要状态就是白花很厚，这个时候的泡菜就不能食用了，最好就是扔掉，因为此时的泡菜水和泡菜都应被各种微生物细菌严重污染。
　　＂泡菜水＂为什么不能沾油？
　　答案：盐不易溶于油中，所以油会没有任何盐味，并且油会漂浮在水面上，这样就会给微生物提供一个很好的繁殖基地，所以泡菜水中一旦有油，那么很容易生花变质。
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　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法美味泡菜的做法
　　食材：萝卜，胡萝卜，青红椒，洋葱，芹菜，莴笋
　　将所有食材清洗干净后，改刀后放入盆中【所有食材切段，切块根据自己喜好改刀即可】
　　蔬菜腌制出水
　　往盆中的蔬菜内，加入适量的食用盐和白糖，盐和糖不需要具体用量，因为两种调料的主要目的是将蔬菜内多余的水分逼出，所以盐和糖的量多点少点无所谓。
　　泡菜水的制作
　　准备：大蒜150克切片，新鲜小米辣椒80克切段，小葱150克切段，生姜60克切片备用，香菜30克切段，然后在加入15克桂皮，八角8克，三奈15克，青花椒10克，食用盐120克，冰糖300克，红醋300克，白醋100克，味精15克，鸡精20克，糯米甜酒100克，然后加入纯净水6斤
　　将以上所有料搅拌均匀留着备用。
　　泡菜腌制：
　　将出好水的所有蔬菜放入坛中，然后将准备好的泡菜水过滤后，倒入坛中腌制泡菜即可，水一定要灌满坛子，最后盖上盖子泡菜坛沿加满水，这样腌制12个小时，即可食用坛子中的美味泡菜。
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　　各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
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　　四川泡菜，以其独特的色泽亮丽，味道酸爽，酸香味扑鼻，相信会让许多异地朋友过味难忘，在最短的时间内引爆味蕾，成为您的心之所系所念。
　　食材众多的泡菜简易制作方法如下：
　　1.泡菜之母，优质水源，最好采用地下水或者优质矿泉水适量。
　　2.佐以适量泡菜盐，冰糖，再加入少许干红花椒，八角，广椒大料配料。
　　3.接下来是泡菜原材料，首选光鲜亮丽的半头红萝卜（此为泡菜专用食材，泡出来后脆嫩酸爽），切稍厚片，再佐以新鲜红辣椒，新鲜嫩生姜，儿菜等等，均可 。
　　泡菜脆而不生花的关键在于，食材原材料的精挑细选，部分原料，像笋子，佛手瓜泡起来就很容易生花，泡好后不能久置不吃，否则会影响口感。其次就是糖的选择，一定要选用块状冰糖或者糖精（这个因为不是特别健康的食材不推荐使用），白砂糖泡制作出来的泡菜会影响脆度。还有就是泡菜盐一定要适量加入。
　　防止泡菜水生花，还有最重要的要素就是不能沾油，杜绝生水，食材洗好后晾干水份再泡入等等。
　　民以食为天，美食连接你我他，一坛小小的泡菜，倾注了制作者满满的心意和浓浓的爱意，让人不得不爱，四川泡菜，您喜欢吗？