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洋葱炒肉片,最忌讳肉片直接下锅炒,多加这一步,肉片鲜嫩不老

  今天和大家分享一道"洋葱炒肉片"家常做法,洋葱有软化血管的作用,营养可口,而且味道鲜美,有喜欢的赶紧学一下。
  食材:五花肉、洋葱
  辅料:青椒、红椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、干淀粉
  调料:食盐、鸡精、五香粉、老抽、胡椒粉、料酒、香油
  【洋葱炒肉片】—— 咸香适口
  1.下面开始准备食材
  准备五花肉一块,切成均匀薄片放入盆中备用。
  准备半个洋葱,切成片备用。
  2.下面把肉片腌制一下
  盆中加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,老抽2克提色,胡椒粉1克,料酒5克去腥味,抓拌均匀给肉片码味。
  打入半个蛋清,抓拌均匀,让蛋清包裹在肉片表面,这样肉片会更加滑嫩 ,抓入一小把干淀粉,抓拌均匀,淀粉能够锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感 ,最后淋入一点植物油,抓拌均匀,腌制10分钟,防止滑炒肉片的时候粘连 。
  3.下面开始准备辅料
  准备青椒、红椒各半个,切成片,为菜品增加色泽。
  准备生姜一小块,切成姜末。
  准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。
  准备大葱一段,切成葱花,全部放在同一个碗中。
  4.下面把肉片滑一下油
  锅内烧油,油温四成热,起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,肉片定型以后,用勺子不停地推动,让其均匀受热,滑油30秒钟,肉片变色以后倒出控油。
  肉片滑油时,温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉片不够鲜嫩 。
  5.下面开始烹饪
  锅内留少许底油,把葱、姜、蒜倒入锅中,开小火炒香,从锅边淋入一点清水,加入食盐1克,鸡粉1克,老抽2克提底色,把颜色炒均匀,再加入一点香油,倒入少许料酒去腥,把肉片放入锅中,翻炒均匀。
  倒入洋葱,转大火翻炒30秒钟,洋葱断生以后,倒入青红椒片,继续翻炒30秒钟,把青红椒炒断生。
  炒配菜时要用大火炒至断生即可,炒的时间过久容易出水,口感不够鲜嫩 。
  然后淋入一点明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅装盘。
  好了,一道非常简单的洋葱炒肉片就做好了。

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