#我的花样生活#八月一日是东海开海的日子,东海的梭子蟹也随着开海开始大量上市,最近我们这座离东海千里之外的北方城市,海鲜市场上到处都是售卖梭子蟹的。 今年的梭子蟹价格比照往年要便宜不少,价格基本在20——45元之间,这也让大家对它提起了兴趣,近几天卖梭子蟹的摊位前都挤满了挑选梭子蟹的人。 梭子蟹味道鲜甜,肉质鲜美可口,它的烹调方法也很多。记得我小时候我们这里卖梭子蟹都是用大铁锨铲着卖,买回家以后除了蒸煮以外,最主要的做法就是用梭子蟹炖萝卜和白菜。因为那时候吃肉还是一件比较奢侈的事,秋冬季萝卜和白菜是餐桌上的主菜,因此家里的大人和孩子都吃的够够的。而加了白菜或萝卜的梭子蟹,梭子蟹的鲜味都被白菜或萝卜吸收进去,萝卜或白菜也变得鲜甜可口,这样大人和孩子都特别爱吃。 现在人们生活水平提高了,反而会越来越怀念以前的味道,因此只要梭子蟹上市的季节,我家里都会买上点炖白菜或萝卜吃,今天就跟大家分享一下它的做法。梭子蟹炖白菜 主要食材:鲜活梭子蟹、白菜、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、蚝油 制作方法: 1.梭子蟹刷洗干净,去除上面的皮筋和夹杂的渔网,白菜清洗干净一片片掰下来。 2.梭子蟹去除蟹脐,开盖后去除蟹鳃和蟹胃,把梭子蟹斩剁成小块。 3.把菜把帮和叶分开,把菜帮部位斜刀片成菱形片,菜叶部位切片。 4.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角,改小火后,把螃蟹露肉的一面入锅煎至蟹肉凝结后烹入料酒。 5.把白菜的菜帮先入锅跟梭子蟹一起大火翻炒均匀,炒至白菜帮缩水以后再下入白菜叶翻炒均匀。 6.白菜叶入锅炒软以后,添入少许的清水,大火烧开后转小火盖盖慢炖。 7.炖至锅中汤汁浓稠以后,加盐、胡椒粉和蚝油调味,大火收浓汤汁后即可出锅。 美味小贴士: 1.这个季节选购白菜要选择那种小棵的"花心菜",这样的白菜菜心不紧实,但是特别的脆,吃起来没有异味还特别的鲜。 2.梭子蟹选择公蟹或三角形脐的二母蟹比较肥,母蟹这个季节肉质还差点意思。 这样的二母蟹比较肥美 3.梭子蟹下锅以后要用小火把露肉部位煎定型,这样翻炒时肉不会脱落,而且煎过的蟹肉也特别的香。 煎成这样就可以下白菜了 4.这道菜在炖至过程中添汤不要太多,防止汤汁过多影响成菜的鲜味。 白菜炖梭子蟹白菜鲜甜软烂,吸饱了梭子蟹的鲜味,吃起来特别下饭,这道菜是立秋后特别值得尝试的一道菜,大人小孩都特别喜欢吃。