天津人为什么认为天津的早点最牛？

　　郭德纲相声里有句词说天津人：＂世上最好吃的东西是早点，世界的尽头在杨村。＂这句话略带讽刺，但更有乡情。郭德纲自己就说过，回天津最重要的事，就是吃早点。
　　在外地工作的天津人每每回家，第二天早晨一定早早出门，花10块钱吃一顿＂顶配＂早点。恐怕在各地的游子中，这是天津人独有的特色。
　　上世纪80年代，每个居住区都＂配置＂一家国营早点铺。进去先买竹子牌儿，漆着不同颜色，服务员能从牌儿的颜色和长短判断出你买的嘛。洞口般的几个窗口，分别卖豆浆、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油饼、大饼，无非是这老几样，但百吃不厌。
　　每家早点铺门前都有一两个摊煎饼馃子的手推车。天津人戏谑外地煎饼馃子为＂邪教＂。尽管全国各地大多能找到卖煎饼馃子的摊位，但奇怪的是没有一家是天津味儿的。
　　正宗天津特色早点包括：老豆腐（咸卤），浆子（豆浆），嘎巴菜（绿豆面摊好的煎饼切成菱形块泡在卤子里，撒上炸豆腐干儿、香菜，浇麻酱汁儿），烧饼，棒槌馃子（油条），炸糕（江米面裹豆沙馅炸到焦脆），卷圈（绿豆芽加辅料做成馅，外面卷上豆面皮下油锅炸），煎饼馃子，面茶（秫米面沏好后倒进碗里，倒一点秫米面，撒一撮芝麻盐，再倒，再撒……），包子，云吞；当然会有外地引进的鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍，但统统被挤到尴尬边缘。
　　天津早点之牛在于讲究，这是因为自民国以来天津人爱吃、天天琢磨吃导致的结果。以看似最简单的豆浆为例——早点铺在头天晚上磨豆子，用盐卤点豆腐，用大铁锅熬豆浆，必须在一定火候下熬够一定时间，这样的豆浆才够味儿。不过现在几乎失传。
　　如果来天津，一定要吃一顿正宗的天津早点。请记住标准配置：煎饼馃子（或大饼馃子）+豆浆；嘎巴菜+烧饼馃子；老豆腐+大饼卷圈（窝头馃子），不吃不算来过天津。
　　说实话，小时候早点我只耐吃煎饼果子只摊皮不放果子也不放果敝，我感觉可能是个异类，一直到15岁前都不敢喝羊汤，感觉那玩意太硬克了。后来有一天同学说：＂咱喝羊汤去吧！＂我问：＂好喝嘛？＂同学说：＂你不尝尝你恁么知道好不好，反正我倍儿耐喝！＂ 那次我尝试了羊汤，从此一发不可收拾，真的太好吃了，一碗羊汤再来两勺辣子，再来两个烧饼，吃完抹抹嘴，哎呀！太美了！
　　而后，同学带我打卡各种咱天津卫的早点，那时我才发现不是天津早点不好吃，而是我小时候不愿意尝试。现在我经常早上来碗嘎巴菜，搭配一角饼夹着果子吃，最后来碗浆子，吃完后，开启美好的一天！
　　我真正吃煎饼果子的时候，是高三那年，每天起的很早，煎饼果子很方便，买一套放在保温包里，骑车到学校，拿出来煎饼果子还是热乎乎的，吃完，喝一杯热牛奶，拿出来书开始学习，对了，煎饼果子我一般自个儿带俩鸡蛋，到楼下找那位干了10几年的大姑买，多抹辣子，夹果子，我的最耐！
　　上了大学，我经常带外地的同学吃嘎巴菜、老豆腐、面茶、煎饼果子、大饼卷圈… 我很开心把天津卫的早点推荐给他们，但是我发现我周围的外地同学更耐吃大饼卷圈和煎饼果子，他们对嘎巴菜、老豆腐、面茶一般。
　　工作后，经常去外地，吃着外地的早点，总是吃不香，那种幸福的感觉根本找不到，有一次在南方呆了一个来月，回到天津喝着菱角汤就着大饼果子，当时我都要哭了，那种幸福的感觉是家的味道，给予我力量给予我爱！
　　我对于家乡早点的热爱不仅固执更是理性的同时又是感性的。
　　我记得有一次在家门口吃早点，旁边桌的东北大哥说：＂还是天津的早点好吃！没花多少钱吃的那么丰富，有干有稀的！＂那种自豪感满满的！反正我就是觉得天津的早点最牛！拥给嘛呢？没有为嘛！就是耐啊！不说了，我都饿了，明个儿早起吃煎饼果子去！
　　图片作者：天津卫吃货新少
　　文字作者：介介
　　当然是最牛，在天津，吃早点可是最幸福的事情，一大早就能看见叔叔阿姨们端着锅碗瓢盆去早点铺打早点，热豆浆、豆腐脑、馄饨、嘎巴菜，打锅热的喝的，再买点烧饼、果子、包子……在天津吃早点，保证您一个月不重样。
　　不信？我这就来给您嘚啵嘚啵，先说干的，光果子类就能跟您说半天，果子就是果子，果头儿就是缩小了的大果子、糖皮儿就是甜的果头儿、炸得薄点的就是馃篦儿，把果子夹煎饼里就是煎饼果子。
　　再说面类的，大饼卷炒鸡蛋就是大饼鸡蛋、当然里面还得抹上甜面酱，夹点甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁等。鸡蛋灌饼就是用鸡蛋烙饼，再夹进去各种配料。还有蒸饼、卷圈、包子、豆包。
　　烧饼的种类也很多，麻酱烧饼是天津特色，还有牛肉烧瓶、豆馅烧饼、油酥烧瓶、想吃甜的、咸的都能吃到。
　　喝的也特别多，大早上来点热乎乎的羊汤、豆浆、嘎巴菜、馄饨，疙瘩汤。
　　天津有名的早点铺特别多，有的都有百年历史，咱不多列，就说几个，其他的您搜搜网络。
　　南大寺羊肉粥地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺东门北侧
　　清真南大寺粉汤地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺旁
　　李记锅巴菜地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺旁
　　晨美斋地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺旁
　　王三姑牛肉饼地址： 天津市南开区芥园道新春花苑14号楼底商(近清真南大寺)
　　穆记卷圈地址： 天津市南开区芥园道西北角铃铛阁中学门口
　　正味斋锅巴菜地址： 天津市南开区西关北街附近新春花苑底商
　　11.卷圈
　　卷圈是天津小吃一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。
　　一般用饼夹着吃美味无比，直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。
　　12.炸糕
　　炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称＂津门三绝＂食品。
　　13.大饼鸡蛋
　　大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售，摊主在小手推车里放置煤气灶，上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。
　　贩卖时煎鸡蛋当场制作，一般煎两个鸡蛋，将面铺烙的大饼顺层撕开，把煎鸡蛋放上，并辅以佐料：甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁，再刷上面酱、虾酱、辣酱、腐乳等调料，将大饼鸡蛋卷起呈圆桶状。还可以加入香肠等。
　　作为一个地道得天津人我一直以天津的美食为傲！虽然天津菜没能进入中国八大菜系之一，但是一直以一个美食天堂作为一个城市标签的天津卫还是有很多独到的地方
　　就拿天津特色菜之一的＂独面筋＂的这个＂独＂这倒手法目前还没有在其它城市见过 下面咱们言归正传先回答一下命题:
　　一、我分别在北京、上海各生活过10年，本地人从事小餐饮生意(早点摊)的占比很少外来人口做这种小餐饮的居多。这样一来原有本地的味道就慢慢消失了！
　　二、这个和天津老百姓的观念心态有关了，天津有句老话叫做＂一天累巴巴的，就为赶个嘴＂。饮食占老百姓生活幸福指数占比很高！我曾经一度觉得天津就是北方的成都，特征就是慢节奏、享受美食和幸福指数高！
　　再往下给大家推荐几道我每次回天津必须要去吃的早点
　　这第一道就是鼎鼎大名的煎饼，虽然在其他城市也见到过打着天津的名号但吃起来根本不是这么回事 有次在杭州找到个天津老乡专做天津早点他道出了里面秘密，首先是原材料不同(天津煎饼是有绿豆现磨的制成)再一个就是辅料向棒槌果子(天津的油条要做到酥脆，这也是煎饼果子的由来)、果比儿是其它地方的薄脆不能比的，还有想甜面酱、酱豆腐之类的每个环节都要保证原汁原味那难度是相当之大啊
　　天津独有的锅巴菜再加上两个芝麻烧饼，那简直......卧艹我口水出来了
　　这是我的从小的最爱之一 把刚出炉的芝麻烧饼(油酥的也不错)泡在羊汤里那简直
　　实在说不下去了，我先定个机票明天到天津吃早点去
　　这有点伪命题了，恐怕不止天津，全国的朋友都觉得自己家乡的早点是最牛的！不过说到我们天津的早点，您还别不信，我们可以连吃一个月都不带重样的。天津的早点不仅种类众多、吃着美味，最重要还非常经济实惠。
　　天津人对吃讲究的是一种态度，不论地位身份如何，到吃上都讲究。吃个早餐都有几十种选择，吃嘛都得论套算，大饼果子配云吞，老豆腐配窝头，锅巴菜配烧饼，豆浆果子是标配，您说，还有谁像我们天津人一样，吃个早点都这么讲究？
　　下面就以煎饼果子开头，单以果子为例，给您讲讲，我们的早点就这一项，能有多牛！煎饼果子
　　《舌尖上的中国》介绍过两次我们天津的煎饼果子，天津的煎饼果子非常讲究，热、鲜、挺、脆、香，都是完美煎饼果子的标配。和面粗细定有讲究，摊开必须严丝合缝，就连完成的时间也要分秒必争，只为准时在街边守候每一位满怀期待的食客。果子种类众多
　　都知道我们天津人爱吃＂果子＂。可有几个人说的上来，天津的果子究竟有多少种？
　　不数不知道，看似平凡普通每天能吃的果子，竟然有十三种之多。像是:长劈、果篦、花梨瓣（比长劈条多）、糖皮儿（糖果子）、果头、四折（包括两折）、四个头（如双长劈）、油条（棒槌果子）、排叉、套环儿、散子、果子饼、鸡蛋荷包（也叫气鼓儿）。
　　1.油条油条是果子里最常见的一种了，几乎每个早点摊上都能买到，配上豆浆就是一顿美美的早餐。
　　2.果篦除了果篦这个叫法，很多人喜欢把它称为薄脆，很符合它的外观和口感--咬一口薄薄脆脆，不腻还好吃。
　　3.花梨瓣花梨瓣的外形像一只蝴蝶，不知道您吃过没。
　　4.糖皮儿刚出锅的糖果子外表呈焦糖色，味道微甜，不齁，很多天津人就好这一口儿。
　　5.果头比果篦厚一点儿，一般为正方形或长方形，说白了就是没有糖皮的糖果子。
　　6.鸡蛋荷包也有人叫它鸡蛋果子，听说还有＂气鼓儿＂＂鸡蛋角＂这样的叫法。不经意间咬到里面藏着的鸡蛋时，整个人都好了。这13种果子，您都吃过哪几种？
　　天津的早点牛，这还真不是吹牛，真正的天津早点牛，是牛在七十年代左右，
　　天津早点为什么牛，
　　是因为花样品种多，经济可口，让人看了垂涎欲滴呀，
　　听我数落数落它为什么牛
　　大饼果子，豆浆老豆腐，
　　果蓖，果头，排馇，鸡蛋果子，
　　煎饼果子，麻花，蜜麻花，
　　蒸饼，千层饼，烤饼，烧烤，
　　芝麻烧烤，油酥烧饼，牛肉烧饼，
　　小豆粥，小米粥，茶汤，
　　天津包子，玉米粥，炸糕，
　　云吞，嘎巴菜，全羊汤，
　　……
　　实话实说，
　　现在的天津早点已经不牛了，为什么呢，
　　现在的天津早点已经被外地人所垄断，
　　传统的天津早点，很多已经失传，
　　现在的天津早点，很多都带有外地风味的混合型，
　　吃在天津，此话没错，
　　这并不是天津的菜肴，在全国有多出名，
　　而是天津的家常便饭最可口，
　　生猛海鲜，南北大菜，全国各地的饭店饭馆可能都有，
　　但老百姓每天离不开的就是家常便饭，
　　一个烧茄子，贴饽饽熬鱼，蒸蟹肉（猪肉馅加鸡蛋），大饼茄夹……
　　这些家常便饭能把人吃撑，
　　本人并不排斥各地的早点美食，各地肯定有各地的特点优劣，取长补短，各有所长。
　　作为天津人还是比较幸福的，早点种类在北方确实算比较多的，以油炸类和主食类为主，而且喜欢面就面，比如大饼夹果子，好多人天天吃都不腻。体现了天津人浓浓的乡情，也反映了口味的单一（很多人是不习惯外地的饮食才会有早点老子天下第一的想法）。其实在哪时间长了都会吃腻，这时候就想着去另一个城市吃那里的早餐，西安的肉夹馍，羊肉泡，武汉的豆皮，面窝，广州的早茶，成都的甜水面，肥肠粉……当然在外地时间长了也会想念嘎巴菜，老豆腐。有一次在新疆呆了二十天，回家就直奔早点铺要了一碗云吞甩两鸡蛋
　　天津早点是天津特有的饮食文化。它历史长，来源广，品种多，口味杂，属于大众饮食范围。天津自十九世纪初开埠以来，成为陆路通南北，水路贯东西及海内外的水旱码头，成为我国最早的商业移民城市。从事码头漕运、货运物流的底层民众从各地来此地谋生。人员汇聚，口味繁杂，相互影响，形成了特有的天津早点，亦可称之为早餐文化。例如，早餐中的汤类食品就包括清汤、面汤、片儿汤、疙瘩汤、排骨汤、烩饼、面鱼儿、馄饨、云吞、菱角汤、茶汤、面茶、油茶面，甚至包括豆浆、豆腐脑、锅巴菜...俨然成了早餐汤类大全，大人孩子们依家庭经济状况整天换着吃乐此不疲！特别说明的是，南北方对早餐口味要求不同，比如云吞馅大肉多采用高汤，馄饨馅小肉少使用清汤。前者适合南方人口味，后者适合北方大众。总之，天津早点属于中华饮食文化百花园里盛开的鲜花之一，在当下继续被挖掘和发扬光大。谢谢头条悟空提问，谢谢大家！不当之处请指正。
　　我是沈阳人，对天津早餐认像不多，但天津早点确实品种多，也好吃我在天津住了几天吃了不少早点，都说天津包子好吃，在老胜香家就吃了4天的包子和蛋汤馄饨，的确比沈阳的不少早点好吃，还有老胜香家的皮蛋瘦肉粥，也是一绝，天津早点我喜欢。都好吃。
　　额…难道天津人不这么认为你要让上海人去这么认为么？故乡的土地上这当然有认同感啊…我不是天津的，在塘沽工作过一段时间，可能我适应性比较强，觉得好吃就行，也不管什么酸甜咸口，最重要的时候好吃啊。我是特别不能认同那些为了甜咸口争得你死我活的人。你吃你爱的，我吃我爱的，你不赞同我喜欢的，那就不赞同呗，同一个家里的还有各种分歧呢！
　　说句不好听的，屎这个东西，在狗的眼睛里大概就是最好吃的，没有别的意思。