回忆太原老饭店之七鳖王府

　　回忆太原老饭店之七：鳖王府
　　大笑江湖的宝宝 2021-08-19 10:37
　　上世纪90年代中期，在王府鲍鱼酒家把燕鲍翅作为高档主打菜推出之前，在太原市高档酒店如迎春楼广东酒家，唐都酒家，北海渔村等订宴席请客的大菜标配为三件套，即白灼基围虾，清蒸活桂鱼，豉汁蒸盘龙鳝，但是如果最后再加一个压轴菜清炖甲鱼，那就说明被请的客人非富即贵，请客的主家重视程度极高。
　　中国男人对王八的崇拜是源远流长的?为什么?古话讲千年的王八万年的鳖。王八生长很慢，据说有大补之效(尤有壮Y功能)，能坐到高档饭桌上的大油，谁不希望自己金Q不倒雄风永驻?所以请客时必须的点个王八汤倍加有范!当年太原只有大饭店才有甲鱼卖(小店不敢进货，如卖不掉死了就赔塌啦)，每斤价格在四百元以上，而且时常缺货，要吃得预订，如果晚上吃，头一天中午就得打电话，因为要燉六个小时以上，有钱？现点?对不起，心急吃不上热王八，等着吧您呐!
　　九十年代中后期，突然间，河西(现万柏林区)太原理工大学大门正对的山西矿大那条街，就在矿大校门北侧门面商业房横空出世了个鳖王府酒店（矿大门往南走几百米路边还有一个卖面的地摊，老板姓崔，摆着三张桌子卖浇肉面，面是手工擀成的，小炒肉炖的很入味给的也很实在，当年我们去吃面的时候，老崔的姑娘还正要考大学，他向我咨询报哪一个大学比较合适，根据孩子的摸底分数，我给他出的主意是报南开大学，这个学校既有实力，招生分数还不至于像北大清华炒的那么高，过了很多年我再去这个面馆吃饭，发现老崔面馆己开成了很大的一个网红馆子了，又碰上了老崔，一问姑娘已经大学毕业到美国留学去了，真是寒门出贵子啊。）
　　鳖王府门面不大，外面六张桌子，里面六个包间。主菜就是一种，湘式炖甲鱼。甲鱼大卸八块，用高压锅炖压四十分钟以上，口味分辣，微辣两种，浇在由陶钵蒸熟的一小罐的米饭上，特别的香。甲鱼下水还可做煲仔饭，瓦罐里放生米，浇王八汤和甲鱼下水焖出来，比广式蜡味煲仔饭更是别有一番风味。太原ZS两界HB两道的大油们像疯了似的冲过去尝鲜，本来是里外开间的小饭店，一下子把旁边几家商店门面全部盘下来，扩展到二十几个包间，生意火得一塌糊涂，每到饭口出菜的时候，二三十个呲呲冒着白气的高压锅统一放到厨房门口，云蒸霞蔚，颇为壮观。订包间得提前两天打电话，当年你要说没去过鳖王府吃饭，那说明你就是混得不油，太原人讲话叫耍得不好，是个板油。
　　鳖王府成功之经略在于首次引进湖南常德湘式甲鱼的做法与货源，湖南的甲鱼养殖场用饲料喂食，工厂化生产，使原来生长较慢的甲鱼迅速成才，源源不缺，颠覆了北方人对甲鱼一年只长三两的神秘崇拜，价格也降到298一斤(就这也是暴利，据说进价在百元以内)，而且湘式做法吃甲鱼基本不用等，(清炖至少四个小时以上)，在此店，最多不超过一个小时，高压锅压的甲鱼就端上来了，使原来做法时间均费工费时的高档菜变成了工厂化的产品。
　　听说开鳖王府的股东有好几个，其中有现在太原最火的海系大饭店的许老板，还有一个股东戴个眼镜，小名叫大学生，也是个经营奇才，他发明了把甲鱼的鞭都收集起来加上中药炖成一种硬汤，起菜名叫首长保健菜，只有领导和混社会的大哥们来了才端出来待客，吃上以后浑身燥热，双眼炯炯有神，有十全大补之功能。
　　太原饮食界有个特点，只要谁家的生意好，马上模仿者群起而上，滥竽充数就来了。太原开出了一胡片的甲鱼店，如滨河东路的毛公甲鱼府（是扮演领袖特型演员李克俭开的），开化市的毛氏甲鱼村，迎泽西大街的某某甲鱼坊等等，一下子把这个生意做烂了，二是有人散布湖南甲鱼都是吃避孕药激素催肥长大的(可能也有竞争对手眼红造谣之嫌)，把甲鱼市场名声毁了，大油们不敢吃了，这类甲鱼店也就其兴也忽焉，其亡也速焉。很快，很多甲鱼店都关门了。但鳖王府还坚持了一段，河西店关了很久后，新店又开在桃源南路北口上，但生意远不如从前风光无限了。为写这篇文章，我查了一下美团，惊喜的发现鳖王府又开在了平阳路华康帝景大酒店旁边的一条巷子里，看图片，很多菜还是和90年代的做法相似，说明现在还是有甲鱼爱好者支撑他的生意的。
　　百亩庭中半是苔，桃花净尽菜花开，种桃道士归何处？前度王八今又来！回想起当年在鳖王府吃饭时碰上的太原的大油们，很多人已经灰飞烟灭找不到踪影了，但愿这个店能够兢兢业业的做下去，争取也开成一个有故事的百年老店。