马上就要七夕了，要说什么菜最适合约会，那一定是牛排。 牛排，仿佛与＂浪漫＂两字挂上了钩。而且它做法简单，就算是厨房小白，也能轻松做出最诱人的美味。 牛排，或称牛扒，指的是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，也可谓是食物界的高岭之花。 牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 牛排一直都给人一种精致浪漫的印象，想象着身处高级餐厅或者在家中二人世界，拿起刀叉把牛排轻轻切成小块小块，淑女地送入口，再优雅地搭配一杯红酒，在摇曳的灯光下整个人都浪漫起来。 牛排的熟度 无论是在餐厅亦或者在家烹调，要吃到一块适合自己的好牛排，比起牛排种类，最先要了解的还是牛排的生熟度。 牛排的熟度主要分为blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影响着牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的丰沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉质纤维比较粗实的牛排不应选择较高的熟度，不然会过韧而咬不动，这一法则不论是哪种牛排都适用。 先了解好自己喜欢的入口质感，可以更加方便地相应选择不同部位的牛肉和烹调方式哦。 近生牛排（Blue Rare）：几乎全红肉，只在牛排外层略烤是为了方便挂汁 一分熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色并带有血水，内部各处保持一定温度，表层微焦，鲜美多汁 三分熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，中心是鲜嫩的桃红色，而且带有相当热度，肉汁丰沛 五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉，外表呈深褐色，肉汁相对比较柔嫩，是大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度 七分熟牛排（Medium Well）：牛排几乎全熟，内层略有粉红色，嚼起来开始有点干涩，肉汁较少 全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色，肉汁基本被烤干，肉质较老。 也许你吃牛排时也会有以下疑问： Q：牛排里流出来的红色汁水是血吗？ 很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的，从而有一种天生的抵触心理。 但事实上，这种红色的汁水并不是血，是牛肉中的肌红蛋白。牛运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，溶解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色。 温度也会改变肌红蛋白的颜色。常温下肌红蛋白为鲜红色，随着温度慢慢升高，红色会越来越浅，变成粉红色直到深褐色，这也是不同熟度牛排呈现的颜色。 牛排的种类 在餐厅或超市挑选牛排之前，你需要先了解各部位牛排的特点以及他们的风味。小食在这里列举了几种最受欢迎的牛排种类，以后就不用担心不会挑很尴尬啦。 菲力牛排（Filet） 关键词：质地细嫩、脂肪含量低、价格偏高 最适宜熟度：三分熟 菲力牛排的正式名称是Tenderloin，也称牛里脊，是来自牛的腰部内侧的小块肌肉。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以肌肉纤维很细，瘦肉较多，质地如奶油般的柔嫩且油脂含量极低，富含肉汁，微妙而精致的风味口感超棒，但通常价格也最贵。 西冷/沙朗牛排（Sirloin） 关键词：外延有白色肉筋、油脂较多、肉质较韧 最适宜熟度：三分或五分熟 就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位。与菲力不同的是，沙朗含有一定肥油，肉质细嫩还布满大理石纹般的油花，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韧性、肉质更有嚼劲、吃起来口感最丰富，适合年轻人和牙口好的人。 肋眼牛排（Rib＂s eye steak） 关键词：柔韧适中、油花丰腴、汁水丰富 最适宜熟度：三分熟、五分熟、七分熟 肋眼牛排在牛肋脊部位，是牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，或许肉质比不上菲力那样嫩，但＂骨边肉＂向来好吃。 肋眼的特色是多汁，还会散发出淡淡的奶香气息，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，油花十分丰腴，脂肪纹路红白相间像大理石一样，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方，这种肉用以煎烤，配合牛油香来吃最美味。 在家烤牛排的注意事项 第一步 解冻排酸 方式1：零度冰箱低温解冻，时间12小时以上； 方式2：普通冰箱冷藏室解冻，时间6-8个小时。 特别注意：如需快速解冻，将牛排带真空袋直接放入冷水中，请勿使用热水。 解冻后回温：制作前从冰箱中拿出，在室温下放置半小时，使牛排内部达到室温温度。 沥干：使用吸水纸吸取表面血水，请勿用水冲洗牛排。 第二步 大火热锅 将牛排煎锅加热至滚烫，直至青烟冒出，无需放油。 第三步 双面煎制 正反两面分别煎制，不要过多的翻面。 第四步 煎制纹理 为了煎出漂亮的棱格花纹，将牛排翻面再各煎一定的时间。 第五步 静置锁汁 将牛排装盘静置至少三分钟锁汁，此时牛排余温可将牛排中心温度再上升3-5度，滋味更好。 第六步 调味开吃 撒上适量海盐与黑胡椒，即可享用美味的牛排。无需额外的酱汁，过多的酱汁会剥夺牛排本身的滋味，反而不美。 以上就是有关煎牛排的小知识啦~ 快去买一块牛排，然后给爱人露一手吧！