猪里脊肉为啥白色的？以前买的是红色的？

　　发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。
　　如果是死猪,颜色就是会是暗红色的,沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的。
　　所有答的人对里脊肉都不了解，下面由我来帮你回答吧。里脊肉发白是因为杀猪的时候，杀猪人员判断有误有时候把猪电得太久了，所以给猪肉也电熟了，所以里脊肉就会变白，其实已经熟了。做我们厨师这行熟了得肉是很难腌制的，这种熟了的肉。为什么会电熟呢？那是因为杀猪的时候是用电电晕以后再放血的。明白没有？希望这样答复得到你满意。
　　其实里脊肉可以做很多非常好吃的菜式的。比喻有牙签肉，糖醋里脊肉，鱼香肉丝。等等……下面给大家说一下制作方法和介绍吧。
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　　以孜然牙签肉为例：将洗净的里脊肉切成长条，加入料酒、食盐、白糖、孜然粉、淀粉、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，将里脊肉用消过毒且清洗过的牙签串起来，起锅烧油至6成热，放入牙签肉炸，炸至表面金黄，捞出沥干，锅留底油，放入姜、葱、蒜末炒香，放入干辣椒炒匀，放入牙签肉，放入白芝麻，翻炒均匀即可。r
　　糖醋里脊肉r
　　•	主要食材r
　　里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋，番茄酱，r
　　家常做法r
　　做法一r
　　主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。r
　　辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。r
　　步骤：r
　　1.鸡蛋打入碗内；r
　　2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；r
　　3.葱、姜洗净切末；r
　　4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；r
　　5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；r
　　6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。r
　　口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。r
　　技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。r
　　做法二r
　　主料：猪肉200g。r
　　糖醋里脊r
　　辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。r
　　步骤：r
　　1.把里脊洗净切好。r
　　2.把二锅头加入蛋清中。r
　　3.加入盐，拌匀。r
　　4.将肉放入腌15分钟。r
　　5.把里脊肉裹上淀粉。r
　　6.拍去多余的淀粉。r
　　7.锅中倒入油。r
　　8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。r
　　9.沥油，把里脊肉放凉。r
　　10.再炸一次。r
　　11.把炸过的里脊肉沥油。r
　　12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。r
　　13.放入肉。r
　　14.撒入芝麻即可享用r
　　准备的食材r
　　主料：猪里脊r
　　辅料：青笋、水发黑木耳r
　　调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）r
　　②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱r
　　味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出r
　　工艺流程：r
　　1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。r
　　2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。r
　　3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。r
　　4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。r
　　5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。r
　　做法2r
　　食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。r
　　准备的食材r
　　制作：r
　　1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；r
　　2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；r
　　3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；r
　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；r
　　5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；r
　　鱼香肉丝制作步骤图解r
　　6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；r
　　7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；r
　　8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；r
　　9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅r
　　发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。r
　　如果是死猪,颜色就是会是暗红色的,沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的。
　　你这个是袋装的，肯定不是新鲜猪肉，这种加工过得肉，你看保质期，再问下气味，没异常气味，在保质期内的话，也是可以吃的。如果你不放心，建议还是不要吃。