羊肉买哪个部位好？

　　羊肉哪个部位最好吃
　　羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。
　　1、羊颈肉
　　又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
　　主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
　　适宜制作肉馅及丸子,炖焖
　　2、肩肉
　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
　　主要产品有：前肩网肉、方切羊肩
　　适合炖、烤、红焖羊肉
　　3、上脑
　　肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
　　主要产品有：羔羊上脑砖
　　适合涮、煎、烤。
　　4、肋排肉
　　肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
　　主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
　　适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
　　5、胸肉
　　前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
　　主要产品有：羔羊排
　　适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
　　6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
　　外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
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　　东方花雪
　　1、羊颈肉
　　又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
　　主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
　　适宜：肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
　　2、羊肩肉
　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
　　主要产品：前肩网肉、方切羊肩
　　适合：炖、烤、红焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
　　3、羊上脑
　　肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
　　主要产品：羔羊上脑砖
　　适合：涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
　　4、羊肋排
　　肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
　　主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
　　适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。
　　5、羊胸肉
　　前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
　　主要产品：羔羊排
　　适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
　　6、羊背部
　　背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
　　（1）外脊肉
　　外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
　　主要产品：精选纽约克、油纽约克
　　适合：整条烧烤或切成块烧烤。
　　（2）里脊肉
　　里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称＂竹笋羊肉＂，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有＂肉中骄子＂的美称。
　　主要产品：羊菲力
　　适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
　　（3）肋脊排
　　肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
　　主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
　　适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
　　下
　　67、羊腩
　　羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
　　主要产品：真空羊腩卷
　　适合：清炖、红焖。
　　8、羊后腿
　　后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。
　　（1）尾龙扒
　　尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称＂大三叉＂，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
　　适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
　　（2）针扒
　　针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
　　适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
　　（3）烩扒
　　烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫＂磨裆肉＂，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是＂黄瓜条＂。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
　　适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
　　（4）羊霖
　　羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫＂元宝肉＂。
　　主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
　　适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
　　后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
　　9、羊大腿
　　大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
　　主要产品：法式后腱、羊后棒
　　适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
　　10、羊小腿
　　羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
　　主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
　　适合：酱、炖、烧、卤等。
　　上
　　感觉哪个部位做好了都好吃，做不好都难吃。再说了，案子上放一大块肉，也分不出来部位了，对吧。
　　有个朋友青海西宁的，他跟我说羊脖子肉是最好吃的，我是天津的！
　　我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉，其中呢有8个部位的羊肉，挑选好了做出来的羊肉口感会更好。
　　1.就是羊脊椎骨，因为形状跟蝎子相似，所以也叫＂羊蝎子＂，是羊肉中的精品，羊蝎子的肉非常的香嫩，非常适合用来做火锅，吃起来非常的美味。一点儿也不油腻，而且骨髓呢也非常的多，吃起来呢是非常的嫩滑，熬出来的汤呢也非常的鲜香，没有膻味，最主要是那经过长时间炖煮，也非常有利于钙质的吸收，在炖羊蝎子的时候呢，应该是先浸泡，再焯水，然后再炖煮，这样做出来的羊蝎子呢才没有腥味。
　　羊蝎子
　　2.就是羊排，羊排那也就是羊的肋骨，在吃的时候呢有骨头，有肉，肉质非常的香软，特别的，是最主要的是呢表面儿呢还有一层筋膜，在吃起来的时候，口感也非常的劲道。羊排的做法也非常的多，有清炖羊排，红烧羊排，还有碳烤羊排，或者做手抓肉，怎么做都非常的美味。
　　羊排
　　3.就是里脊肉，在羊肉里边，里脊肉是最嫩的，也分为大里脊和小里脊，大里脊肉呢是跟大排骨相连的那一串瘦肉。而小里脊呢是脊椎骨里侧的那一小条肉，这整头羊啊也就两小条肉质细腻，因为少呢，所以呢价钱相对来说呢比较贵。小里脊肉呢比较精瘦，没有多余的脂肪，所以适合那煎炒炸等等的做法，做出来呢，口感呢非常的细腻，特别的嫩，非常的好吃。
　　里脊肉
　　4.就是羊上脑，羊上脑的并不是羊的脑子，它位于颈椎的后边儿，脊椎骨的两侧，肋骨的前面，因为比较靠近头部，所以叫上脑，肉质肥瘦相间，有白色的这个大理石的花纹，口感那是特别的软嫩，适合溜，炒，涮，尤其是吃火锅必不可少。
　　羊上脑（羊颈上的肉）
　　5.就是羊肾，可以烧烤，会把腥膻味去掉，吃着又香又威猛，男人的最爱了。也可以切片，涮火锅。
　　羊肾
　　6.就是羊腩，羊腩肉是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之，羊肚子上的一块肉统称为羊腩，也就是平常所说的五花肉。羊的称为羊腩，牛的就叫牛腩。
　　羊腩
　　羊腩怎么做好吃
　　羊腩肉的味道非常不错，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。不过，不太适合做涮羊肉，比较适合炖、烧着吃。
　　羊肉既能御风寒又能补身体，所以在冬天就比较适合喝羊肉汤了，吃完整个身体暖暖的，还能促进咱们身体的血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化，营养丰富，对一些体寒有很大疲意，容易手脚冰凉的人就比较适合了。
　　看个人喜好，羊排，羊腿
　　必须是羊脖子！
　　老话讲，羊前猪后。
　　羊肉分为前腿、后腿、排骨，羊杂、羊尾、羊头当然后腿肉比较多,各个部位都有不同的吃法。