手艺不错,原始风味的烙锅肉排,今天我也任性一把
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没有直接放在木炭上烤,没有大把的花椒面,没有大把的孜然粉,没有大把的其他调料,更没有烟雾缭绕,直接放在烙锅上,在家就可以操作,还好,手艺不错,原始风味的烙锅肉排,今天我也任性一把!原料
新鲜的猪里脊肉,片成半厘米厚的宽大长条,淋上几滴60度老白干,静置15分钟。
铺锅
煎锅底部用刷子刷一层玉米油,将里脊肉片平铺锅底,码放整齐。
烙制
开中火,不翻面,慢慢的烙烤5分钟左右。过程中有油溅出,注意防止烫伤。
翻面
待表面呈白色,整个大肉片慢慢向上卷起,底面已烤熟,翻面,应用锅铲向下压实肉片,使肉片进一多熟透。
水汽
关火,稍等三五秒,散去表面的水汽、油脂,即可出锅装盘散。
酱料
表面淋上自己喜欢的酱料,番茄酱、沙拉酱、蚝油、芝麻酱、沙茶酱均可。
辅料
任意搭配,烧烤辣椒面、纯辣椒面、鸡精、味精、柴火糊辣椒面等均可。
点评
外焦里嫩,纯纯的肉香,口感与平常的炖、炒、蒸、炸完全不一样,体验甚佳。温馨提示
1、里脊肉可以放在冰柜冷冻室,冻至半软,切片更容易。
2、全程采用中火,大火不宜。
3、烙制的过程中,有油溅出,戴手套操作为宜。
4、趁热食用,味道更佳。
5、用猪油烙制,更有滋味。
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