辣椒炒肉是老百姓中最为常见的家常菜,很多厨师会说是湘菜,这一点客家不同意,我说是大众菜。今天这道家常菜做法,是以麻辣为主,口味爽口滑嫩。准备好米饭,弄一道操作简单,开胃下饭的好菜。 辣椒炒肉制作过程 辣椒炒肉所选原材料 标准五花肉(这种肉肥而不腻,肉香味十足,建议买回来放入冰箱稍微冻下,这样好切的,如果选用好刀,那就算了) 湖南螺丝椒(这种辣椒特别的香,口感好,普通辣椒缺少这样独特的香) 准备大量的蒜和生姜,也可以准备点黑豆丝 食材的处理 把五花肉用刀切成片,放入碗里备用,把螺丝椒切成滚刀块,里面的种子可以不扣出来,把蒜和姜拍碎(好处是能让蒜香更足) 过程 1:锅烧热,锅里什么也不要放,把切好的螺丝椒放入锅里,在过程中记住一滴油也不要放,开小火把螺丝椒干煎到断生,加入一丢丢盐让辣椒入味,然后继续干煎到虎皮样,在干煎的时候,我们可以用勺子按压,可以让辣椒快速煎好。(如何判断煎好,我们可以拿出一个很软就可以了),把煎好的辣椒放入碗里备用。 2:锅加热,加入油滑锅,用勺子来回搅动,这样为了不粘锅,把锅弄好后把多余油倒出来,然后把切好的五花肉放入锅里,把肉炒干爆出香味(本来五花肉本身出油,把油倒出防止油腻)。 3:炒香肉后,把拍好的大蒜和姜放入锅里,放入豆丝,再加入点耗油提鲜。 4:把炒好的辣椒放入里面,不断的翻炒,上量老抽上色,加入味精和白糖调味,再加入生抽提鲜,最后淋入锅边醋提香,翻炒最后出锅。 小提示 辣椒炒肉好吃可不要贪口奥。