油炸鸡枞到底有多美味？

　　大家好！很高兴回答这个问题，作为一个大理人，油炸鸡枞自然不陌生，因为每年鸡枞采摘的季节都会炸上几瓶，平时下饭，吃面条都是不错的，有多美味？马上鸡枞上市的尝了才知道，下面分享一下我做油炸鸡枞的做法:
　　1.取新鲜鸡枞洗净，撕碎，在太阳底下晒至半干
　　2.准备配料干辣椒、大蒜，量可以多
　　3.起锅烧油，油要多一点，油热倒入鸡枞以及大蒜干辣椒，加入草果面，少许盐，然后根据个人口感炸至软或者干脆
　　4.最后出锅前调味，因为食盐不宜油炸时间太长，装入可以密封的罐子以便保存时间长一点
　　通常指的是油鸡枞，是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品。鸡枞油一般用来做调料，拌凉米线、炒饭来上一点都不错，有的人还喜欢直接当做一道小菜来吃。可以参照老干妈的使用方法，具体的还是要看个人喜好。
　　制作方法：用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。
　　一、妈妈跟一个朋友学的方子，从小就就得很好吃，尤其平时下面条，无需肉冒鸡蛋，拣上一点，特别方便好吃。这个方子里主要是用新鲜红椒跟别的不太一样，我也超爱吃里面的辣椒，比起干辣椒带点甜，水分也没了也比较好保存。喜欢拌凉菜什么的，也可以多放点油炸，凉菜里放点这个油也很提香。
　　油炸鸡枞菌的做法
　　做法一：洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃
　　2.撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干
　　3.所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸（赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分）
　　4.红辣椒一样洗干净，晒干水分
　　5.把红辣椒切断
　　6.锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。
　　7.菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。
　　8.大火烧至油冒泡，入辣椒。
　　9.水分炸干，表面起虎皮状。
　　10.入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。
　　11.到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。
　　12.装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。
　　二、鸡枞菌是生活中非常受欢迎的一种蘑菇，它的味道非常鲜美，富含微量元素，是人们用来保健养生的绝佳食材。鸡枞菌的烹饪方法非常多，而油炸鸡枞菌是相当受欢迎的一种做法，能够将鸡枞菌的口味完全展现出来，下面就来看看油炸鸡枞菌怎么制作呢?有兴趣的人士可以了解一下。
　　鸡枞菌广泛生长于云南、四川、贵州，不过要说产出最多，还是要属云南。《滇南杂志》有云：＂(鸡枞菌)土人盐而脯之，经年可食;若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品＂。
　　鸡枞,菌中之王。生长在海拔不是很高的地方,是一种纯天然的,无任何副作用的美食。现在只有云南的部分地区才有,而且鸡枞只有在每年的7、8月份雨季的时候才会生长,是一种十分珍贵的野生菌。随着食品安全问题的频发,纯天然无污染食品越来越受到人们的亲睐。
　　做法二：
　　1.洗好后撕成小条，倒入香油炸直没有水分。放少许盐，捞起，锅内的油爆香干辣椒、花椒、大蒜碎粒，再倒入鸡枞菌炸黄，可以起锅了，无论当零食吃，下饭都是一绝!
　　做法三：
　　1.洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃。
　　2.撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干。
　　3.所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸(赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分)。
　　4.红辣椒一样洗干净，晒干水分。
　　5.把红辣椒切断油炸鸡枞菌的做法 步骤5
　　6.锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。
　　7.菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。
　　8.大火烧至油冒泡，入辣椒。
　　9.水分炸干，表面起虎皮状。
　　10.入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。
　　11.到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。
　　12.装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。
　　做法四：
　　1、将裹满泥的鸡枞洗净。这个步骤花了我一个多小时。菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理。
　　洗的时候，我就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也容易些。
　　1.分开后洗净的鸡枞菌的＂秆＂。
　　2、洗净后，要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。这个步骤又花了我将近一小时时间。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。
　　3、油炸鸡枞，需要用菜油。用惯了色拉油的我，只好跑打去菜场买了生菜油。又慢慢的把菜油炼成熟菜油。唉，厨房的油烟真的很让我无奈。炼菜油也是我第一次操作，不过小时候在奶奶家看过无数次，所以难不倒我。
　　4、油炸鸡枞，同样需要耐心。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。之间，要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西，不会出现＂外焦里生＂的状况，熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。
　　5、之所以要把＂顶＂和＂秆＂分开炸，是因为两个部分的含水量不一样。＂秆＂非常容易榨干，而＂顶＂却要用一倍多的时间。但，越是美味就越耗费时间，这是真理。
　　下图是我此次的作品，凉了以后装瓶的样子。之后倒入炸他们的菜油，就算完成。
　　两篮子的鸡枞，加工后只得到了两瓶＂油炸鸡枞＂，由此就能理解为什么小时候大人总是小心翼翼的用筷子夹上几根给我拌面条了。鸡枞不易得，油炸鸡枞更不易做。
　　油炸的鸡枞，吃起来是非常鲜甜的。有嚼劲，而且又一种特殊的香味儿。拿来拌面条、下米饭都很不错哦。
　　个人觉得拿来煮汤好喝一点
　　鸡枞，是云南野生菌中的极品。
　　鸡枞在我的认知里可分为好几种。有白鸡枞，红鸡枞，黄鸡枞，大黑鸡枞和蚂蚁堆鸡枞。
　　白鸡枞最为常见，农村山普遍都能看到，红鸡枞和白鸡枞主要长在玉米地和茶地。大黑鸡枞味道最为浓烈，最适合用来做油鸡枞。蚂蚁堆鸡枞顾名思义就是长在白蚁堆旁边。
　　油炸鸡枞，我老家又叫鸡枞油。是小时候不可多得的美味，可以直接下饭吃，不过最好的方法应该是，用来下米线，和面条，一碗米线或者面条，你加一勺油鸡枞进去，味道会发生天翻地覆的变化，别提多美味了，哈哈说得我都流口水了，现在差不多就是该出鸡枞的时候了，肯定要请假回去找几天，我知道的鸡枞场子还是不少的
　　油炸鸡枞真的很香
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　　味道一般般啦！吃过就知道了
　　尝试下就知道了[大笑]
　　你好，我是VTCC电影剪辑，很高兴回答你的问题，油炸鸡枞到底有多美味？这个问题居然只有这么点人关注，知乎上云贵川的人们都去哪里了……
　　夏天过去了，我比较伤感，因为鸡枞也要下市了。说起来好像可以人工栽培似的，其实上不上＂市＂全靠天意。鸡枞菌是云南的叫法，我家这边叫山塔菌，取其外形似小山和宝塔。从小我就知道，那是最好吃的野生菌类，每次下雨后，爷爷都会去屋后的山上找寻。找到了，那天的午饭就吃得格外有滋味：新鲜的鸡枞菌洗干净，撕成条，码在碗底，上面舀一勺豆瓣酱，佐以青椒段、蒜片，在大锅里蒸熟，脆、香、甘甜，是最美味的下饭菜。直到今天，我也认为它比贵死人的松茸更好吃。
　　鸡枞菌不能人工栽培，而是白蚁培植，生长地点下方通常就是蚁窝。并且菌子生长发育很迅速，一天之内就会完全展开。因此，野生的长什么样就是什么样，我还一直记得爷爷捡到了好几个大菌子，回家时高兴的神情。
　　今天发的菜谱，灵感来源于成都大蔬无界餐厅，是我去探店一顿后，唯一想在家复制的一道菜。
　　油鸡枞菌炒饭 • 配料表 Ingredients
　　油鸡枞菌1勺、鸡枞菌油4勺、米饭1碗、杏鲍菇半个、盐1茶匙、酱油1茶匙、香葱
　　食材表看起来有点绕，油鸡枞菌，是指被菜油榨干水分的鸡枞菌；鸡枞菌油，是指油炸后剩下的（装瓶的）油。
　　图片来源网络
　　鸡枞菌广泛生长于云南、四川、贵州，不过要说产出最多，还是要属云南。《滇南杂志》有云：＂（鸡枞菌）土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品＂。
　　真是一点也没有夸张。
　　油鸡枞菌炒饭 • 做法 Methods
　　①杏鲍菇切成小粒，跟米粒差不多大小为佳，如果菜刀切不好，可以用陶瓷刀或者瑞士军刀；
　　②炒锅加热，倒入4勺鸡枞油，开中火，倒入杏鲍菇粒，慢慢翻炒，直到炒出香味，但是又没有太干，加一茶匙酱油调色增鲜；
　　你们以为第一步是写油炸鸡枞菌？呵呵，我在成都都很难买到没有开伞的鸡枞菌，更不要说北方地区了！而且没有吃过的话，根本掌握不好油炸到什么程度合适。所以我直接从网上买了两瓶油鸡枞，原材料分别为来自大理的黑皮鸡枞菌，和来自普洱的白皮火把鸡枞菌。
　　对比以后，差别真的很小。但是两瓶的价格差了50元……菌类油炸过程会失掉很多水分，一瓶300克的油鸡枞实际上用掉了500克鲜鸡枞菌，所以价格不会太便宜。一百多块钱一瓶比较正常。
　　看到有人说茶树菇冒充鸡枞菌……那个人应该没有吃过鲜鸡枞菌，茶树菇的伞单薄很多，不太可能冒充得了。有的店家号称自己家用的都是尚未展开菌伞的上等鸡枞，那也不太现实，鲜嫩的鸡枞肯定不够某宝批量卖的。
　　③倒入抓散的米饭，调大火，翻炒片刻，如果感觉油少了，可以加1-2勺橄榄油补救（为什么不加鸡枞油？因为一瓶里面没有多少要省着用啊）。用铲子把米饭往锅边压一压，再翻起，炒到每颗米饭都沾上了鸡枞油的颜色为止；
　　既然关注了我，想必炒饭你还是会的。
　　④这个时候香味应该很迷人了，加一丢丢盐（或者酱油上色更好看），调小火，撒入少量葱末，翻炒均匀，即可盛饭。
　　因为家里有小孩，做饭会有意识地减盐。个人建议，如果是光吃炒饭，可以加点酱油调味；如果还有配菜，那不妨不加盐，白饭更能吃出鸡枞菌的香味。并且你可以搭配油鸡枞，想吃多少就夹多少——希望我的回答能够帮助到你谢谢！
　　吃了下回不想了。