自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？

　　这个问题我有发言权，我家就在东北农村，每家每户每年都会做大酱，我告诉你，大酱长蛆虫那都不是事儿。
　　东北的大酱很麻烦的，秋天把自家收的黄豆用盖帘儿扒拉出最好的豆子，把坏的瘪的都扒拉出去，煮熟了打成面做成大酱块，用报纸包好了发酵几个月，春天时把发酵好的大酱块下到酱缸里，大酱缸就放在院子里自然晾晒，每天要几次打酱缸，那时候大人都去地里干农活，我们小孩子很重要的一个任务就是下雨盖酱缸，就算是在上课，外面看起来要来风雨，好多孩子也会请假疯跑回家盖酱缸，老师不但会放你假，还会让你快跑，有时老师也要跑回家盖酱缸的，一到这时候就很欢乐。
　　也不知道咋回事，酱缸里只要有一丢丢生水，酱缸就会生蛆虫，大酱缸就放在院子里，谁能保证每次下雨时都及时盖酱缸啊，只要一滴水进入就会生蛆虫，这是做了半年，要吃一年的大酱，不可能因为几条小虫子就不要了，小虫子只要挑出去就好了，一点也不影响吃。
　　那时打酱缸之外还有一个活，就是把酱缸里的虫子往外挑一挑，挑干净就没事了，没有人会大惊小怪的，现在回看那时的人，虽然卫生条件不怎么好，但是身体是真好，没什么生病的，一个村里一个村医就够了，好多人一辈子也不进医院，照样活到七八十岁，这可能就是所谓老话说的＂不干不净吃了没病＂吧。
　　当然可以吃的，挑出来就行了。
　　井里蛤蟆酱罐里的蛆，以前吃水从井里打，井里有蛤蟆，你就不喝水了？夏天做豆瓣酱甜面酱酱罐上面盖块白布，用绳子缠紧，一旦打开或布上有洞，就会生蛆，一般都是捡出来扔掉，没见说谁家扔掉。八几年，一个同学很喜欢吃甜面酱，他朋友在食品厂上班，他找朋友玩，看到甜面酱大瓮里好多蛆，工人就搅拌一下，接着晒。他问朋友怎么不把蛆检出来，朋友说，那么多谁捡的过来，到时用磨子磨一下谁知道呢，眼不见为静。从那以后再也不吃了。
　　俗话说米里的虫子菜缸里的蛆是嫌不得的，意思就是家里放的米面很容易生虫子，菜缸里淹的菜难免也会生虫子，这都是经常见的事情，把虫子挑出去就行了不影响食用，尤其是夏天晒的大寽更容易生虫子，这都是普遍的现象，而我们不管家不做家务的人对生虫子是很难理解和接受的，其实我觉得比臭豆腐臭鲑鱼强多了。
　　我爸一直怀念我奶在世时候晒的大酱，自从我奶去世以后再也没吃过，为了尽孝心，我在网上学了晒西瓜酱的做法。今年夏天我煮了两次黄豆，晒不成每次都坏，应该出绿色的璞但是我晒的豆子是出黑色的璞，也赶上今年河南雨水多，三伏天一直下雨，根本没法晒。后来我爸问我西瓜酱怎么样了，我说坏了没弄好，我爸略显失望，又叨叨起来我奶晒的酱，说怎么做好吃，一天搅几次，要遮几层纱布，又说这东西盖的再严实里面也会生蛆，听的我一阵反胃直呼好恶心，我爸说你懂什么，就是让它生蛆，也不用挑，就让它在里面晒，晒的化在里面，那样的大酱才香才有味道，本来我还打算明年再试试，我爸这样一说我连试的勇气都没有了
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　　现在有没有蛆我不知道，我小时候去过一个酱油加工厂，看到有的蛆都长尾巴了，那是快要孵化出苍蝇的蛆，可以想想它在缸里的地位，估计都是酋长了。
　　那时候供销社里都有卖酱油零售酱油的大缸，有一次，我看到一个小肉粒沿着漏斗很努力的向上爬，现在想想可能是蛆。售货员把漏斗往缸里一丢，它的努力算白费了，作为一个蛆，想出圈真难。我怀疑他们晚上不营业的时候，会拿纱布去捞里面生活着的蛆，我纳闷，那么咸，蛆不会齁晕过去吗？
　　可以肯定是，以前露天晾晒的大酱缸里，一定有蛆。我们小时候，两毛钱一斤的酱油里，一定有蛆。我们看不见就当没有吧，看想着它有，没法吃饭了都。
　　其实蛆不脏，只是蛆的妈妈去的地方脏，人们一联想……哎，不能多想的画面。
　　现在我相信工艺流程更加科学严谨，有蛆的现象应该是杜绝了吧。
　　记得小的时候，我妈经常打酱缸，好像就有过一回，因为酱缸在外面，下雨可能漏进去水了就生蛆了，正常情况下，盐放的够的话，不会，生蛆的，好像也吃了，但是现在想想好恶心
　　我看评论说蛆是因为豆子里有卵，还真不是。
　　蛆真不是豆子里的，新豆子要煮熟发酵，来年春天才下酱(把酱坯子和水放缸里)，怎么可能是豆子里的虫卵，即便有卵也早就煮熟了。
　　蛆就是下酱后不注意卫生，因为酱要晒，才能发的好，所以都是用布铺在酱缸上用皮筋绷紧，以便晾晒，下雨天再拿大盆扣缸上。如果不慎进了雨水或者被苍蝇落在上面就生蛆了。所以要看好酱缸，即要晒酱促进发酵，又要防苍蝇又要防水。小时候我奶奶都让我们小孩子离酱缸远远的，宝贝着她的酱缸，就是怕落苍蝇进水什么的，不夸张的说，下雨的时候，都是慌慌张张往家跑，衣服都可以不急着收，第一件事情就是盖酱缸。转眼间我也奔四了，奶奶去世后爸爸妈妈做酱，吃了几十年，从来没有蛆。
　　倒是婚后听我婆婆说，他们那里农村几十年前有人不懂，也不盖酱缸，露天发酵，落了苍蝇都是蛆，所以她从来不吃酱。听了之后我是震惊的，真的不敢信，怎么能不蒙酱缸呢，虽说我们吃黄豆酱，他们吃面酱，原理是一样的。
　　所以说，只要讲卫生，不管是大酱还是面酱绝不会生蛆。
　　关于大酱，时间，发酵，一样的东西，每家味道都不同，下不好还有苦的，即便是同一家不同年份味道也不一样，当然，这就是另一个问题了。
　　放药的酱不生虫，比如兑点敌敌畏。敢吃吗？（这可不是抬杠，现实中好多食品加了一些药后就不生虫，不腐烂了）。有虫子能证明这东西能吃，最常见的比如森林里的蘑菇或者叫菌子，一般生虫的都是能吃的，不会是毒蘑菇，而那些不生虫的大多数是毒蘑菇。即便是你超市里买的酱油出厂首先要过滤，然后高温消毒，两道工序下来就看不到虫了。另外你买成品袋装的酱，一方面是工厂卫生达标，还有就是工艺，比如出厂前都是高温消毒，即基本都是熟酱，就不会生蛆虫。也有卖袋装生酱，这种酱在天气热的时候会涨袋（熟酱不会涨袋），一般如果暴露在空气中，也会生蛆。
　　小时候，不要说是大酱，就是腌好的腐乳啊，咸菜，酱菜，泡椒呀，这些东西你只要开坛，没有一次性吃完，过几天都会长蛆。现在在超市里买的这些酱料咸菜怎么放也不生蛆，也可能是卫生条件好了，但是自己做的酱还是会长蛆的。但是这也反过来说明，自己家做的是绝对没有放任何添加剂的，比超市里买的又更安全。