去哪里吃最有老北京味道的小吃？

　　说起北京城里地道的小吃，有几个地方还是值得去吃的。如果想品尝老字号的，那就得到巷子里面去寻找，下面介绍几家供大家参考。
　　护国寺小吃店：这是北京传统的小吃，以清真小吃为主，这里也是老北京人经常光顾的地方。老北京特色小吃店，品种＂很全＂，价格也＂公道＂。豌豆黄＂细腻＂，面茶＂香气扑鼻＂，奶油炸糕＂百吃不厌＂，还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等，＂好东西太多了＂。虽说小店＂没什么环境可言＂，一到饭点人就＂满满的＂，但正是身处这样的地方，看＂许多老爷爷、老奶奶，喝着豆汁，吃着焦圈＂，才明白原来＂平淡也是一种幸福。地址，西城区地安门外大街180号。
　　隆福寺小吃街：隆福寺小吃店位于北京市东城区东四的小吃街，是老北京最著名的老字号之一。这里有各种京味小吃，奶油炸糕、豌豆黄、面茶、驴打滚、羊杂汤、爆肚、炸糕、糖耳朵、糖火烧、豆面丸子、炒疙瘩、豆汁、糖卷果、八宝粥、豆腐脑。
　　最正宗京味美食当然非白魁老号莫属，除烧羊肉外，酱羊肉、酱牛羊杂碎、酱鸡也颇具特色。 他们的拿手菜烧锅羊肉、香酥羊肉、扒羊肉条以及烧肚饭、灶条汤等，在京城颇有名气。
　　此外，隆福寺的丰年灌肠很值得品尝，炸的焦脆的灌肠蘸着蒜汁那叫一个香。
　　后海九门小吃：年糕钱、奶酪魏、羊头马、爆肚冯、褡裢火烧，户部街马记月盛斋、豆腐脑白、小肠陈、茶汤李、恩元居、俊王-德顺斋烧饼，味道比较地道。
　　想感受真正的北京小吃文化建议去一些老字号，感受会比较真切。
　　姚记炒肝店，鼓楼大街店。这家姚记炒肝负有盛名，奥巴马访华时还来此品尝过呢！炒肝欠汁厚厚的，蒜香浓郁，肠肥味美，包子、卤煮味道都不错。
　　文宇奶酪店(南锣鼓巷店)，是南锣鼓巷上的＂小小神店＂，店里最招牌的是原味奶酪，是北京传统奶酪。
　　全聚德烤鸭店，来北京一定要吃全聚德烤鸭，虽然价格贵一点，确实是好吃。建议品尝极品烤鸭。这里的菜品都和鸭有关。极品烤鸭鸭皮入口即化，色泽鲜亮，肉质鲜嫩。其他的菜品如鸭胗，芥末鸭掌，火燎鸭心，盐水鸭肝等都特别的好吃。地址：东城区前门大街30号(近前门步行街)
　　北京的牛街是有名的清真小吃一条街，,是一条历史相当悠久的民族文化街。
　　牛街小吃以牛羊肉料理和各式糕饼小吃为主。这里的炸焦圈、麻花、豆馅火烧、螺丝转儿、墩饽饽、开口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含众多中国传统小吃的＂工艺绝活＂。
　　爆肚冯：＂爆肚冯＂的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有＂羊三样＂、＂羊四样＂，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆，我个人比较爱吃；还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂，最后只能整吞整咽。吃爆肚儿啊，我建议您来个芝麻火烧，最搭配了。
　　地址：西城区前门大街门框胡同廊坊二条56号
　　褡裢火烧：褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。每次我都会吃四个，不好意思，因为太好吃。吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，解腻爽口。
　　地址：西城区护国寺大街75号(近合义斋)
　　东来顺饭庄，这里主要是涮羊肉，要说涮肉自然没得挑大铜锅，果木炭，烧的那叫一个旺。羊肉更是没的说，鲜，嫩。汤里上下一滚就熟。
　　这里的小吃也很多，推荐品尝：艾窝窝 烧饼 羔羊肉 手切羊肉  驴打滚  毛肚 羊肉串 火烧 羊上脑 葱爆羊肉，糖蒜。
　　地址：东城区王府井大街198号(近王府井工美大厦) 。地址：东城区前门大街步行街南口143号农业银行对面2楼
　　局气，听这名字就知道这是一家以老北京为特色的餐馆。 总体来说这家店还是不错的，值得推荐。地址：北京市太仆寺街21号府右街宾馆1层（近8号苑西单二分店）
　　老北京涮羊肉
　　地址：西城区旧鼓楼大街铃铛胡同25号(地铁鼓楼站B出口南侧)
　　小吊梨汤，小吊梨汤名气不小，在北京已有多家分店，是老北京著名小吃之一，润肺养生，老少皆宜。
　　推荐品尝：炸窝头片 干酪鱼 小吊梨汤 红酒梨 香橙烤鱼 红酒香梨 凤尾鱼小黄瓜 茄子面 蘑菇烩饭 素烧鹅 豌豆黄 油渣花菜 梨球酥皮虾 糖火烧 梨球果仁虾 小煎猪肝 小豆凉糕 梨汤脱骨鸡 小煎仔鸡 豌豆黄儿 。
　　地址：北京市东城区万博苑7号楼王府井购物中心4层(右安门桥东北角)
　　鼓楼西大街的三元梅园里的各式奶酪，乳品都不错，它们的店有很多分店，碰见的话可以品尝一下，地安门也有一家。
　　顺便说一句，地安门十字路口有一家炒栗子的店，这个栗子我觉得是北京城里炒的最好吃的，因为只有这里的栗子才是怀柔栗子，每天都会有很多人在排队。地安门十字路口，什刹海体校斜对面。
　　如果你准备这个暑假到北京玩，今天推荐的这些小吃一定要去吃！
　　绝对是北京小吃中的经典！而且不走寻常路，不会大众化！
　　什么护国寺小吃啊，鼓楼姚记炒肝店啊，咱们今天都不推荐！只说说属于老北京人记忆最深处的美食。宫廷点心的传承 富华斋饽饽铺
　　地址： 新街口街道护国寺街85号护国新天地一层临街(护国新天地，平安里地铁站B出口)
　　这是一家开在胡同里的宫廷点心店。四合院的结构，仿古的装饰，让你进去就置身清朝大院，穿越的感觉特别到位，
　　铺子里经营的更是传统点心。还有各种皇家秘方的茶饮。
　　好味道，好匠心，好环境。
　　看到这奶茶有没有一种自己是格格的错觉？
　　点心每种都很精致！而且价格不贵。2个人几十块钱就能穿越会古代！
　　店里点心种类特别多，每天还有不同，想要都吃遍，那你要住上十天半个月才行。
　　【宫廷双味芸豆卷】非常好吃，对的起这个价格，一半山楂一半芝麻碎，口感细腻，好吃！
　　【宫廷豌豆糕】实话说一开始点餐的时候看图片就没认出来这是豌豆黄，果真太高大上了做的，豪华版的豌豆黄，内容超丰富，真的很好吃！
　　【孙妮额芬白糕】第一次尝试，很实在，味道不腻，清淡香甜
　　【宫廷玫瑰栗蓉饼】很惊艳，玫瑰味很沁人心脾，栗蓉香甜，酥皮不腻，不得不说太值得推荐了！
　　【果子干】一开始以为里面有山楂，然而只是蜜饯煮的，些许小失望，酸甜解腻
　　重口味最爱，卤煮火烧配大蒜
　　北新桥卤煮老店
　　地址： 东四北大街141号(近如家北新桥店)
　　一个碗底儿加北冰洋是我去吃卤煮的标配！
　　少加肺头多放炸豆腐，来上一瓣大蒜，那真是美的没谁了！只有吃过的人才懂。
　　北京的卤煮火烧很多，但是好吃的不多。北新桥这家开了几十年的老店，味道还是很不错的！大家都能接受的味道。用料也实在，地理位置很好找。是来的游客可以考虑去的地方。
　　切卤煮的师傅们手都不怕烫！锅里捞出来就切！要的就是这股热乎气~
　　好味道吃过才知道。
　　喝了才知道什么是北京味儿 豆汁胶圈
　　老磁器口豆汁店(天坛店)
　　地址： 天坛北门对面(小胖包子王旁边)
　　老磁器口豆汁分店不少，但是味道最好的还是天坛北门的总店。
　　一碗熬得热乎乎的酸爽的豆汁，配上炸的酥脆的焦圈和咸菜丝。
　　早晨来一碗神清气爽。中午来一碗活力四射，晚上来一碗保证睡眠！
　　我怀孕的时候，每天1升冰豆汁！什么胎毒那都没出现过
　　豆汁是绿豆发酵的，开胃解腻，清爽解毒！夏天喝了特别解暑！去天坛玩的千万别错过。
　　她家还有冰镇的，也好喝的不要不要的。
　　这就是今天推荐的地道老北京小吃。从小我就是这么长大的。
　　如果你来北京，千万别错过哦
　　关注蓝猪坊，更多美食都在这里了
　　首先声明，我并不是地地道道的北京人，我只是一个在北京近十年的北漂，当时大学一毕业就选择来北京打拼，只有两个原因，第一，我特别喜欢北京的文化，仿佛能看到古代中国一样，同样给我这样感觉的还有一个城市—西安。第二，我特别喜欢北京各种小吃，我并不算是一个铁杆的吃货，不过很是喜欢老北京做吃的那份认真讲究，制作过程很繁琐的，也就是有些人不理解的事儿妈或者是穷讲究。
　　北京特有的美景不多说，故宫的雪景、香山的红叶、北海的白塔等等，都是闻名天下的美，今天我们探讨下关于老北京味道。
　　这里我想谈谈我自己的看法，抛开那些冠冕堂皇的不说，我认为要想从吃上过把瘾，要想吃到一个地域的精髓，去越大的馆子越吃不到，就比如肯德基，创始人肯德基老爷爷自己做的炸鸡相信很多人看过那个视频，看着都香，制作细致细心，感觉每一个步骤都融入了他的爱意似的，明显和现在市面上的商业快餐肯德基不是一样的。话说回来，虽然现在肯德基也是非常好吃了，但是真的想试一试肯德基爷爷传下来的炸鸡也是很难了。
　　那说起最地道的北京小吃，有很多种，比较熟知的，炸酱面、烤鸭、涮羊肉、豆汁焦圈、卤煮等等。咱们一一道来。
　　首先炸酱面，您一定想不到的是我吃到过最最好吃的炸酱面并不是在饭店吃到的，而是在北京的大伯家吃到的，大伯是＂祖传的＂地地道道北京人，工序从炸酱到擀面条，从切菜码到煮面条的时间，都仔仔细细的去做着，几个人吃个炸酱面，愣是做出了一桌子的菜码和面条，一顿饭把老头累够呛，还不让别人插手，说客人就要等着吃，不能插手。这在外人看来的穷讲究，在我看来就是北京老爷们的做事地道且认真负责，这也是我特别喜欢和北京老爷们打交道的原因之一。话说吃过大爷亲自做的炸酱面，也陆续去其他朋友家吃过炸酱面，此时再去街边饭店吃炸酱面，真的没法比了，这时，我恍然大悟一个问题，炸酱面这个吃食，是传承，是真的北京人的传承，饭店也有炸酱面，但是批量生产和为了迎合游客胃口做出来的面，总是觉得少点什么，对，少的最多的还是很多北京人说的那点人气儿吧。
　　在这里我不推荐去什么老北京炸酱面的饭店，因为满大街都是挂羊头卖狗肉的，想尝一尝可以选择比较有特色的小店，比如护国寺小吃和海碗居，这是我吃过的比较好吃的两家店了，其余没吃过的还需大家补充。再此提醒第一次来北京吃炸酱面的朋友，小碗酱要一点一点加，可别一下全倒进去，会让你咸到怀疑人生！
　　其次烤鸭，地球人都知道的全聚德烤鸭，别怪我说啊，我不是故意要说的，全聚德的鸭子真的是死贵而且味道嘛…可能是我口味问题吧，我还是比较喜欢便宜坊的烤鸭，还是比较有味道的，便宜坊是焖炉烤鸭，没有明火，吃起来外酥里嫩，还是不错的。还有就是大董，这里的菜品是真的挺不错的，公司聚餐去过这里，如果自己去还是有点奢侈的，不过烤鸭是真的挺好吃。
　　再有涮羊肉，这个吃食全中国哪没有？北京牛街一条街走过来都是羊肉味，那还是要试一试比较有北京特色的涮羊肉。北京涮羊肉比较有特色的手切羊肉、花生和芝麻的二八酱、、豆腐乳、香菜沫，这几样基本的如果没有那应该就不是北京的味道啦。个人吃到最好吃的是在怀柔一个大院子吃到的，自己养的羊，院子里每天现羊肉，吃多少可以自己选，具体地址因为过于偏僻，所以不推荐了。那推荐几个常见的味道挺好的店，东来顺，是我常去的吃涮肉的，南门涮肉，也是不错的选择，如果在通州，可以去运河公园的南门涮肉，是在一艘停着不动的大船上的饭店，环境不错，价钱适中，味道也不错。
　　还有北京的卤煮，这也是满大街能看到的卤煮，讲真的所谓地道的卤煮我吃不了，因为我不爱吃五花肉，早以前高配版的卤煮都要放五花肉，低配版是用猪下水代替五花肉的，其实我还是比较喜欢吃低配版本的，只是里面的硬硬的饼块我不太喜欢吃，不过倒是管饱，尤其是冬天，来一大份卤煮，保你大半天冰天雪地不带冷的！要说比较出名的卤煮店，小肠陈，听说北京一半以上地道的卤煮都和小肠陈多少沾点关系，或仿或学徒，咱也不知道真假，不过小肠陈的卤煮确实挺好吃的，只是仿的太多也不知道哪个真的哪个假的，在方庄吃过一家小肠陈，味道很好吃，入味且汤很有味道，应该是个正宗分店吧。卤煮讲究的就是汤头了，一锅老汤千金不换，以前总去大栅栏门框胡同吃，现在一进门框胡同，好家伙，一大堆百年老店，来旅游的朋友如果第一次去最好往里走走，因为门口所谓的总店吧，他看起来不怎么像真的总店。至于哪个是总店，我是不太清楚了，还得请北京土著来指点一二了。
　　最后推荐大家试试神一样的存在—豆汁，关于这道＂美食＂小吃，爱吃的人是上瘾的爱吃，我曾经试过五六次，在网友推荐下也换了好几家店，到最后发现不是豆汁的问题，是我自己的问题，我是真的喝不下去啊！讨教过许多常年喝豆汁的，什么先吃焦圈然后大口喝，什么趁热喝口就这焦圈，都试过以后还是接受不了＂鸡粑粑＂的味道，终于理解了不吃香菜的人了，听说不爱吃香菜的人是因为特殊基因的存在，使他们闻道香菜会很刺鼻，就像闻到了＂臭大姐＂一样，话说谁能吃得下去＂臭大姐＂？所以目前我放弃了喝豆汁的冲动之举！
　　推荐几家网友力荐喝豆汁的地方，锦芳、护国寺小吃，我去过一次茶汤李，在南锣鼓巷，虽然没有喝下去豆汁，但是他家的门钉肉饼和茶汤真的很好吃的！下图是我在＂茶汤李＂喝不下去豆汁用来犒劳胃口的烤羊肉，很是外酥里嫩的香辣可口！
　　好啦，今天和大家分享这么多了，北京好吃的太多了，爆肚、驴打滚、茶汤、褡裢火烧等等，如果想吃地道的北京小吃，建议就别进啥星级饭店啊或者是特别大的写的特别招眼的大牌子饭店，老北京人骨子里就那么傲娇，东西好了从来不在面子上做功夫，所以有些外地的来北京觉得北京人态度不好，或者是一个小店老板牛气哄哄，朋友们，别生气，如果能和他们交朋友，你会觉得他们特别有意思的，这些人做事很认真，在吃上来说，他们做的不许含糊，说一就一说二就二，所以这些人有自己的本事，人家傲娇是有资本的，再说啦，人真的不坏，来北京这么多年，朋友最多的除了老乡就是东北人和北京人，一个贼拉仗义，一个贼拉局气，跟他们交朋友，真的那叫一个舒坦~
　　虽然只是个北漂，那也在北京这个集文化、政治、美食等等美丽的城市欢迎大家来看一看！
　　纯手打原创，欢迎大家交流北京吃文化~
　　北京琳琅满目的特色小吃有很多，也有很多攻略给大家参考，今天，@漫谈北京（京城奇珍异物志）给大家安利一些自己平时爱吃的小吃，满满地蕴藏着老北京特色！
　　是老北京都去吃的特色美食哦！
　　1、炸糕
　　在虎坊桥路口的西南面的一家餐馆前，总有人在排队，那就是号称京城独一家的京天红炸糕。老字号，而且无加盟店，难怪生意火爆。敢号称独一家，炸糕色泽金黄，薄薄的黏米皮，里边饱满的红豆馅，馅儿好是关键，豆沙馅都是一大盆，一大盆的用，当真够气势！咬一口热气腾腾的烫嘴，酥脆的外皮卡兹作响，里面冒着热气的红豆馅儿绵密香甜。皮薄，致密，软糯，这种皮表面酥脆，密封性好不进油，所以吃起来不油腻也不会炸的太干，里面的水分锁住了，所以内馅很软糯。功夫到家！简直吃的不亦乐乎 ！
　　这家排队起来也不含糊，经常站着快50人的小长队，而且是在室外露天，
　　所以酷暑严寒的时候就有点考验人啦。不过好在炸糕出锅很快，师傅几乎是手脚飞快的包馅下油锅，一气呵成，所以排队的时间也就20几分钟。很多顾客都是20个30个的买。
　　京天红酒家(虎坊桥店)
　　地址： 虎坊桥7号(近工人俱乐部)
　　营业时间：6:30-19:30 周一至周日
　　2、羊肉串
　　老西安饭庄门口的电烤羊肉串，已经经营了20多年了，每天都有路过的食客在排队。腌制好的大块羊肉，用特制电烤箱嗞嗞闷烤一阵子，取出来外焦里嫩，肥瘦相当，太香了！
　　从它2块钱一串吃起，吃了十来年，现在十块一串。钱涨了，肉没多，口味也没变。就在老西安饭庄门口排队，时间20-30分钟不等，赶上刚出炉的可能10几分钟也能吃上。另外还可以进饭庄里点一碗羊肉泡馍，坐着等电烤羊肉串出炉。
　　老西安饭庄(新街口南大街店)
　　地址： 新街口南大街20号(新街口商场对面)
　　3、鸡蛋灌饼
　　这家小门脸儿是远近闻名的网红美食店，一个小小的鸡蛋灌饼，吸引了无数的食客慕名前来品尝，有人说，这是全北京最好的鸡蛋灌饼，没有之一。绝对正宗做法，灌饼在灌完鸡蛋以后继续贴进炉里明火烘烤一下，这样的灌饼外酥里嫩，饼的边缘非常脆,色泽呈金黄色，刷的酱也很提味，寒冷的清晨吃一口特别解馋！
　　老胡灌饼
　　地址： 安翔路盘古大观西安翔路(音乐学院南门东200米路北)
　　4、豆汁儿
　　京味十足的要算是这家尹三豆汁，就是真的比较难找。在天坛北门向北150米马路东侧胡同内。每天上午10点就关门了，很多老年人排队来喝，味道层次口感更丰富。
　　江湖中流传着各种各样关于豆汁儿的传说，黑暗料理，生化危机…豆汁用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。颜色灰绿，味道酸香，请干了这碗酸水！
　　如果是夏天，可以坐在豆汁店门口的桌上露天享受这份京味儿。置身于胡同中，看着身边来往匆匆的居民们，耳中回荡着嘈杂和不远的处的叫卖声，这些生活的气息扑面而来。仿佛站着排队半个小时的腿酸也消失了呢
　　尹三豆汁
　　地址： 东晓市街176号(天坛北门向北150米马路东侧胡同内)
　　5、烧饼夹肉
　　烧饼的个头绝对不小，是用特制的炉子烤制出来的。肘子肉现切现装，夹得满满的，毫不吝啬，一个8元。
　　烧饼夹肉的肉，是肘子肉和酱牛肉，酱好的肉放凉，切成薄厚均匀的片状，夹在外酥里软的热烧饼中间，一口下去，那叫个香！
　　这烧饼真的太好吃了，外皮酥脆的一咬下去满口的渣儿，搭配这切的恰到好处的肉片，肉香四溢
　　这家排队还好，其实就是在座位上等着烧饼出炉，要热腾腾的现场吃才过瘾（打包回家烧饼凉了也是脆的）不过要等25分钟出一炉。而且店的位置比较偏僻不好找，所以还是有点难度的。另外，他家下午1点就关门啦，要早起！
　　老四烧饼
　　地址： 西三环丽源路56号院
　　6、糖油饼
　　北京最火爆的糖油饼羊杂汤，千万游客早起必来拔草朝圣！
　　双倍加糖的糖油饼，给钱之后师傅要专门做双倍糖的，比一般糖油饼多刷了好几层红糖，然后放进炸锅里，另一个师傅捞出来，干净利落。一定要趁着刚出锅时吃，外焦里软，松软香甜，微微的筋道。适中的甜度，混着刚好的油炸香气，红糖已经结成了酥脆的一层，面香特别浓郁，但一点也不油腻…好吃！很意外的这家的牛肉馅包子也非常非常好吃，肉汁都透出了包子皮，肉馅很瓷实，咬一口满嘴香浓。但这家排队的人超级多，很多人慕名而来，所以一定要注意时间哦。
　　黑窑厂糖油饼
　　地址： 开阳里二街右外医院对面
　　7、烧饼
　　北京20年的神级烧饼，在胡同深处，却吸引着无数来朝圣的食客！
　　朴实无华的小铺子，窗户上贴着＂徐记烧饼铺＂几个红字，空气中都弥漫着烧饼的焦香。芝麻酱烧饼好酥！层次分明，略韧，又酥，表面芝麻粒粒饱满，吃起来很香。糖火烧，红糖和麻酱，甚至有些淡，却刚好提香而不抢本味，刚出炉的咬一口，热乎乎壳酥芯甜。早起不到7点就开始排队啦，真是应了酒香不怕巷子深。
　　8、糖炒栗子
　　北京一年卖掉300吨的糖炒栗子，排队1小时确实最好吃！秋栗香有十几年历史，无冬历夏永远排队的炒货店，全是回头客，基本全是奔糖炒栗子来的，精选北京怀柔的油栗子，个子小甜度高。特别是一般栗子凉了就特别难剥，但他家就不会，的确与众不同。
　　颗粒饱满，颜色金黄，刚出锅您就吃一个，那叫一个香甜软糯，满口生香！
　　秋栗香有十几年历史，无冬历夏永排队的炒货店，全是回头客，一排队经常等上60分钟以上。建议您大冬天的想吃这口了穿上最厚的羽绒服再过去吧
　　秋栗香(地安门店)
　　地址： 地安门西大街2号(地安门十字路口)
　　9、冰糖葫芦
　　在北京吃最传统的冰糖葫芦，一口嘎嘣脆酸甜了整个冬天！
　　天气渐冷，一直想着该吃糖葫芦啦。如果说纯山楂的，我觉得这家是最好吃的啦，冰糖好，果实大，清爽，干净，无籽儿。咬一口冰糖嘎嘣脆，一点都不粘牙，山楂果酸甜可口，特别开胃，忍不住一整串都吃掉啦。还有山药的也非常好吃有独特的香气，搭配起来消食健脾。立冬的日子来一串，过瘾！
　　牛街清真超市(牛街店)
　　10、白毛煎饼
　　在北京吃到最特别的煎饼果子，夹了麻辣花生还有巨型薄脆！这家网红地摊儿美食，在友谊医院北门外，老爷子一家三口每天一大早出摊卖煎饼，很多人排队。
　　他家煎饼个头非常大，和的面很浓稠，薄脆巨厚，是现炸出来的，吃起来嘎嘣脆。跟别家不一样之处，他家会放很多油炸花生和芝麻，以增加香脆口感。煎饼太大了完全够两个人吃，还有，老爷子特别健谈...
　　白毛煎饼
　　永安路仁寿路口(近友谊医院门诊楼西门)
　　11、驴打滚
　　层次分明，豆馅和糕层的比例较好，豆馅不够有诚意，甜味够，但估计是大锅反复熬煮，略有糊味，且有个别未煮烂的豆子。糕层具有非常浓郁的粮食香。
　　永远在排队的是超市里那个档口店。豆馅的问题和驴打滚一样。白记年糕所有涉及到米和面的部分，真的太赞了 馅的部分比回回差一些，在控糖方面也没有改良，属于比较传统口味的小吃档。
　　清真白记小吃(牛街北口店)
　　牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)
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　　爆肚
　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。 老北京有＂要吃秋，有爆肚＂的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
　　羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有＂要吃秋，有爆肚＂的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
　　地址：前门廊房二条 爆肚冯
　　地址：什刹海前海东沿17号 东兴顺爆肚张
　　茶汤
　　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有＂清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶＂。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
　　1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　炒肝
　　根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的＂会仙居＂发明的，是在原来售卖的＂白汤杂碎＂基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
　　炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不氵解的特点。因为蒜泥很细，故有＂吃蒜不见蒜＂之说。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。
　　天兴居 地址：前门往南约300米鲜鱼胡同内向东约150米路北
　　凯琳饭馆 地址：虎坊桥路口西100米两广路路南
　　炒肝赵 地址：南二环景泰桥（天坛南门）往南约500米，景泰路与安乐林路交叉口东北角 。
　　豆汁
　　北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
　　豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。＂老北京＂有句话＂不喝豆汁儿，算不上地道的北京人＂。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个＂焦圈儿＂，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
　　锦馨豆汁店 位于崇文区磁器口东榄杆市的老字号，那里的豆汁儿和焦圈儿都是国内贸易部挂牌儿的＂中华名小吃＂，据说是得了原来花市火神庙＂豆汁丁＂的真传，大概是专营店的缘故，保持了一贯的质量水准，豆汁儿总保持着将开不开的温度，焦圈儿也总是酥脆，不仅可以堂食，还提供大塑料壶打生豆汁儿带走。现在锦馨在天坛北门、东门和龙潭湖公园西北门开了三家分店。
　　地址：广渠门内大街193号 护国寺小吃店
　　地址：西城区平安里路口向北，护国寺街向东约300米路北，人民剧场斜对面
　　灌肠
　　北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味
　　清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为＂灌肠普＂，传说其制作的灌肠为西太后所喜。
　　各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
　　焦圈
　　北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
　　北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。
　　南来顺饭庄里曾有个＂焦圈俊王＂，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
　　北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　姜酥排岔
　　姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。
　　北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　三鲜烧麦
　　烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有＂烧麦馄钝列满盘＂的说法。
　　以前烧卖的馅分四季而有所不同： 春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱 。
　　馓子麻花
　　馓子麻花古名为＂环饼＂、＂寒具＂，质地酥脆，香甜可口。
　　环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
　　北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　豌豆黄
　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝＂豌豆黄儿哎----大块的！＂豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
　　北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　芸豆卷
　　芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
　　北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　1.后海,小吃一条街;
　　2.护国寺小吃也不错;
　　3.新街口(积水潭医院附近)有＂华天＂连锁也很好吃
　　4.东四十条那里有一家名叫＂福家楼＂的饭店有老北京特色小吃,如豆汁麻豆腐灌肠炒红果驴打滚豌豆黄等.不知道这些够不够,不够还有＂地安门小吃店＂
　　1.位于北京市宣武区的＂南来顺＂，那里特色小吃70多种；
　　二是北京市东城区的隆福寺小吃店，这里以清真风味小吃见长；三是北海公园里的仿膳饭庄，专门供应宫廷风味小吃；四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。
　　2.新街口的稻香春门脸，有个小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟。
　　3.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！
　　4.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净
　　5. 首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
　　6. 地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黄（个人认为）北京最好吃。  牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。  7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店）
　　8. 宣武门加油站，三巴汤火锅，28/人，锅底20.00（MAYBE),人多合适。
　　9. 稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的；西直门地铁 西北口上来 右手 牛拉 一级棒 超级便宜
　　10.东四十条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
　　11.东单有一家叫＂日昌＂的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了。
　　12.还有一家台湾的火锅店，叫＂呷呷＂。在北京的新世界商场，西单明珠，庄胜崇光百货，甘家口大厦......都有分店。不收锅底钱，关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多，去晚了就得排队  美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。
　　13.北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的＂宝勤＂傣族菜馆，在北京算不错了。
　　14.在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值。
　　15. 帽儿胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿灰常不错；新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香；前门胡同里的炒肝和爆肚冯，好吃好吃；视察海右岸的客家菜，不错；华堂对面小街里的烤串，小腰绝了；水锥子千叶大厦东边的湖南菜，解馋的很。
　　16.朝阳门华普地下，到家尝有个什么老**小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
　　17.人大西门附近有个229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的，爱甜的MM们有福了。  18.东四环，红领巾桥北，9路车总站对面，＂傻儿＂火锅，燕京青岛免费随便喝，扎啤1。5元。  19.地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭，我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝。
　　20.前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份~价格便宜，才1.9一碗，正宗老字号！快去吧，加上4两包子也不过6、7块钱。  要说北京的云南菜，我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。就在东便门旁边，那气锅鸡的味道，没的说，呵呵。
　　21.清华大学里,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派。
　　22.紫龙宾馆（现在叫渝信川菜），那里的樟茶鸭是我吃过的最好吃的~具体位置应该是在宽街中医院对面那条胡同里的紫龙宾馆。
　　23.外馆斜街，花诚酒家的水煮鱼棒极了，辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤   隆重推出：黄花城下面最早的开张的仓坡扶饭庄，里面的虽然没有大厨。可是山村风味爽极，几乎都是美味，而且店里极为干净。现介绍几道我去那里必点的菜 ：）
　　凉菜：水芥菜（只长在清泉或者干净的水边，正宗野菜，有点芥末的味道，清口）
　　驴蹄筋（是老板亲自做的，干净，味道极好）
　　热菜：松蘑炒肉（配料：松树下的蘑菇和新鲜*肉，想想滋味吧）
　　摊柴鸡蛋（那叫一个香啊）
　　熬小鱼（黄花城水库的小鱼） 还有再点上一张家常饼，还等什么，暴撮吧！
　　24.平安大街赵公口路口西南角有个贵州餐馆＂竹笋情＂，风味独特，进得门去先让你嗑瓜子，是那种最土制的瓜子，从葵花里抠出来就扔热锅里炒的那种，一开始我还懒得嗑，后来就停不了嘴；当然菜色也好，瓦片蒸腊肉、香肠（可以各来半份），竹笋菜，尤其笋干鸡汤，不赖。爱辣的同志不仿去尝尝，价格算合理吧。
　　25.在崇文门哈德门饭店东侧(108车站再过去一点)有一个赣南饭店，只是一个比较小的饭馆，但里面的赣菜一绝，而且特别便宜，四、五个人吃饭点小炒鱼，酸菜肚尖，三杯鸡，炒米粉等菜(小份)加起来不超过60.00元。好吃极了。它门口有一个老北京，就沿街，非常好找。可以去试试。
　　26.后海南岸的＂孔已己＂，江南风味，散装黄酒，用锡壶温热了喝，爽！小菜做的也特地道！
　　27.祁家豁子55路总站，下车就是，跟住家屋门差不多大小的一个门脸儿，很正宗的西安风味，尤其是油泼面。全家吃饱吃好不超过20元。不过得看各人口味了，要喜欢吃西安面食的那真是踏破铁鞋无觅处啊。
　　28.翠微大厦北头，马路东边有家煎饼店，种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种，常常排大队的！和平门三千里烤肉附近有家小馆，卖一种＂燃面＂，乃宜宾特产，据说极香，不过不知具体位置。
　　29.甘家口路口，东西走向方向，向西50米左右，路北（钓鱼台北门往西斜），名字从没记过，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜、小碗牛肉，都特棒！！！！！我从大一的时候就在那里吃，到现在已经5年了，净是回头客。甘家口进口向左转50米处有一叫双龙的烤肉店，吃完终生难忘
　　30.颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家＂马记烧饼铺＂，那里的烧饼夹肉3块一个，味道棒极了！！！！还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的。随便喝。  我可是从早就在那里吃了，别的地方的烧饼夹肉我看都不看了呢~~现在早上有很多去香山颐和园遛弯的老头老太太都钟情于那里  这家店上过《北京晚报》。有机会去TRY一下拉。
　　31.北京有名的小吃在＂鬼街＂，哪有很多北京的特色小吃。地址：北京市东城区东直门内大街。  鬼街从东直门立交桥开始，一直向西延伸到北新桥。
　　鬼街的南侧多为小店。骨头馆的棒骨或清炖或红烧，店家为你准备一次性手套，和一只吸管。吸管是用来吸棒骨的骨髓。三巴汤是家经营重庆火锅的自助餐厅，28元一位包酒水。餐厅正面墙上悬挂一个幌子，内容是介绍这三巴汤的来历，原来这汤是由牛的嘴巴，X巴，尾巴加上十余种中药熬制，汤色乳白，香纯可口。
　　潮州牛肉丸是家粤式打边炉的餐厅，牛肉丸劲道好吃，只是价格偏高。
　　再往西走，就是一家家的小店，店里主要经营的是麻辣小龙虾，俗称＂麻小＂。别小看这麻小，这条街上每天都要消掉一吨多，像＂金三角＂等家，你去晚了，就需要在门外等座了。如要喝酒，麻小是最好的小菜，2-3元一只，即使是女孩，桌上也会摆上一个上长方型的白色搪瓷盘子，盛着小山似的的麻小。鬼街的北侧多为酒楼，像老北京八大家之一的东兴楼，后来迁去的东来顺，经营粤菜的利税大王＂金鼎轩＂就显得大家风范。靠近俄罗斯大使馆的地方，还有火爆一时的谭鱼头，以及俄国餐厅＂贝加尔＂。除了酒楼，北侧也有名噪京城的羊蝎子，以及爆肚侯。羊蝎子乃清炖羊脊梁骨（带羊排骨），由于外形像蝎子而得名。爆肚则是京城小吃，将羊肚在锅里一抄，伴上香河的麻将、六必居的韭菜花、王志和的腐乳等等调料，那叫一个香。
　　爆肚
　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。   羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有＂要吃秋，有爆肚＂的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
　　茶汤
　　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有＂清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶＂。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。   1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 炒肝   北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不?实奶厣?北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品＂熬肝＂和＂炒肺＂发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传＂炒肝不勾芡----熬心熬肺＂的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。   清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。   北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 豆汁   北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。   过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
　　灌肠   北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味   清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为＂灌肠普＂，传说其制作的灌肠为西太后所喜。   各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
　　焦圈   北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。   北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。
　　焦圈是种古老的食品。   南来顺饭庄里曾有个＂焦圈俊王＂，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。   北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 姜酥排岔   姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。   北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　三鲜烧麦   烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有＂烧麦馄钝列满盘＂的说法。   以前烧卖的馅分四季而有所不同：   春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱 馓子麻花   馓子麻花古名为＂环饼＂、＂寒具＂，质地酥脆，香甜可口。   环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
　　北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 豌豆黄   北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝＂豌豆黄儿哎----大块的！＂豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。   北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 芸豆卷   芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。   北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　爆肚 老北京有＂要吃秋，有爆肚＂的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
　　爆肚冯 地址：前门廊房二条     东兴顺爆肚张 地址：什刹海前海东沿17号     豆汁 豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。＂老北京＂有句话＂不喝豆汁儿，算不上地道的北京人＂。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个＂焦圈儿＂，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
　　锦馨豆汁店 位于崇文区磁器口东榄杆市的老字号，那里的豆汁儿和焦圈儿都是国内贸易部挂牌儿的＂中华名小吃＂，据说是得了原来花市火神庙＂豆汁丁＂的真传，大概是专营店的缘故，保持了一贯的质量水准，豆汁儿总保持着将开不开的温度，焦圈儿也总是酥脆，不仅可以堂食，还提供大塑料壶打生豆汁儿带走。现在锦馨在天坛北门、东门和龙潭湖公园西北门开了三家分店。
　　地址：广渠门内大街193号 护国寺小吃店     地址：西城区平安里路口向北，护国寺街向东约300米路北，人民剧场斜对面     炒肝 根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。
　　炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的＂会仙居＂发明的，是在原来售卖的＂白汤杂碎＂基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
　　炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不氵解的特点。因为蒜泥很细，故有＂吃蒜不见蒜＂之说。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。
　　天兴居 地址：前门往南约300米鲜鱼胡同内向东约150米路北     凯琳饭馆 地址：虎坊桥路口西100米两广路路南     炒肝赵 地址：南二环景泰桥（天坛南门）往南约500米，景泰路与安乐林路交叉口东北角 。
　　农地圈问答团队：郭瑞旭回答
　　老北京味小吃有两个地方可去，护国寺街和牛街。
　　护国寺小吃 总店
　　护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。
　　人均消费：人均30元
　　地址：西城区护国寺大街93号
　　姚记炒肝 鼓楼店
　　姚记炒肝店是一家很有名气的老店，＂要想吃炒肝，鼓楼一拐弯＂，说的就是这里。炒肝加了好多蒜末，香香稠稠，咸淡刚好，肠子和肝儿处理得干净，量也很足。到这花不了多少钱就能吃饱、吃好。正是这多少年不变的美味和实惠，让老头老太、白领、潮人都前来此处用餐，生意非常火，到了饭点都要排队的。
　　人均消费：人均20-30元
　　地址：东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
　　陈记卤煮小肠
　　正宗的老北京风味小吃店，也是非常有名的店。在北京城说起卤煮火烧一定会想到他家，这家店因为地处前门大栅栏周边，旅游的游客也多，所以店里的客流也大。但是卤煮炒肝的味道正，好些个老北京也都会去吃，麻酱汤浓稠为重，加上香菜的配料，好这口儿的老少爷们儿一定特别满足。
　　人均消费：人均20元
　　地址：西城区取灯胡同3号
　　来自网络
　　很高兴回答你的问题
　　我是土著北京人，看了答题区里的评论，讲句真心话，老北京吃食真是快失传了，而且大多数的味道已经和我小时候，无法比拟，所以说正宗已经是谈不上了。即便如此，还是可以推荐几个地方，有时间可以去试一试：
　　1 护国寺小吃，这是评论区里答得最多的，现在护国寺已经形成连锁，以前只有阜成门桥那一家，我小时候住在附近，最喜欢吃的是面茶，前段时间有去过分店，只能说也就是过去口味一半功力吧。推荐的有豆汁，烧饼牛肉、麻团等。
　　2 姚记炒肝，这家店是网红店，去的人比较多，也是连锁经营的，特别是鼓楼西大街那家，据说人多的时候，排队都要1小时起的。说起那里的炒肝，包子是绝配，但那里的包子油量不小，对有减肥需求的人来说，还是少吃为好，偶尔去解解馋还是可以的。
　　3 稻香村，论起糕点，北京的驴打滚、豌豆黄都是比较有名的，但是北稻里的蛋糕自打咸丰年间就有了，是出了名的老字号品牌，我在那里工作过，有幸去过两次工厂，凭心论那里的蜂蜜蛋糕真是好吃，特别是刚出锅的，香软可口。但是运输到店里，味道还是略有差别的。有朋友会说，那西式的好利来店里，也有蜂蜜蛋糕，我可以很负责任的说，两家的味道有很大差别，喜欢吃哪一家的，就看食客的喜好啦。北稻的京八件是赠送朋友的好礼，我没有吃过，应该和我小时候是一样的，里面8种糕点，有兴趣的可以去看看。
　　4 北京烤鸭，说到这里来北京的朋友，都知道全聚德，但是近几年新派烤鸭冲击市场，逼的全聚德不得不转型，连服务费都免了。其实烤鸭的做法，几家店是有区别的，属果木烤制最香，再说酱料，全聚德的味道确实不错，也很独特，去尝尝也未必不可。如果喜欢吃烤鸭的，可以再去四季民福和大董两家，味道都不错，关键是没有全聚德的油腻感。
　　4 炸酱面，很遗憾你在北京，已经很难吃到正宗口味了，以前北京还有几家炸酱面馆，也都纷纷不做了。我吃过几家，味道确实一般，最主要的是，他们下料太少，而且用酱不纯，当地人是不认同这种口感的。但是我听一个朋友说过，煤市街里有一家味道还算不错，在一个小巷里，真可谓酒香不怕巷子深啊！
　　希望我的回答可以帮到你，欢迎你能关注我，一个有着7年自驾经历，爱讲故事，甩鸡汤的旅行达人。
　　一提北京小吃，那真是多了去了，但我认为经典的也就不出十种吧，就这十种还是有人欢喜有人＂恨＂。喜欢的自然是老北京，＂恨＂的大多是非京籍人士。其实也不能说恨，准确地说是不大喜欢罢了。譬如豆汁儿，有的人真的是接受不了，我知道的有的北京人也会躲得远远的。
　　听过一个关于豆汁儿 的笑话，说一个山东人来北京出差，吃早点，点了一份以为是豆浆的豆汁儿，老哥心眼好，结账的时候把老板拉过来附耳小声说：老板，您这豆浆别卖了，都馊啦……
　　其实豆汁儿真的是好东西，它和豆浆不同，豆浆是黄豆研磨，豆汁则是绿豆发酵后的，但吃法一致，都是可以冷食和热食，尤其是夏天，一碗冰豆汁下肚，那是相当败火。喝豆汁必须配焦圈，外加一叠咸菜丝，想着都美。你不妨可以尝试一下，万一喜欢呢。
　　北京卖豆汁的地方很多，要我推荐就老磁器口豆汁店吧，天坛北门对面有一家，正好逛逛天坛。
　　说完豆汁，还是要说说卤煮火烧，喜欢下货的朋友一看这四个字估计就如我般走不动道了。但这亦有很多南方人吃不惯，像广东、香港朋友来，吃了一回纷纷摆手，再也不吃了。
　　无碍，我觉得喜欢卤煮的人一定比爱和豆汁的人多，大可以试一下。北京卖卤煮火烧的地方就更多了，每个好吃卤煮的人都会有一两个固定的地儿，因为味道对了自己的喜好。我之前一直在石佛营附近一家叫＂晴源天地卤煮小吃＂的店吃，从每碗11元吃到每碗22元，历时好几年的粉丝，后来搬走了，现在好像在常营天街附近，名字也改成了＂京东晴源卤煮店＂，有时间去吃一回，保你值回票价。
　　还有一样也必须说一下，爆肚儿 。不是有个谜语的谜面是＂北京晚高峰的交通＂么，打一样小吃，说的就是它——爆堵（爆肚 ）。
　　老北京爆肚儿分两类，牛爆肚和羊爆肚，牛爆肚一般就两种，牛百叶和牛肚仁；羊爆肚就厉害了，分9种，有散丹、肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙，里面的学问多了去了，咱有机会再单聊。
　　爆肚我还真没见有人说不喜欢吃的，一定要尝尝。至于地点，自己搜一下即可，爆肚冯、爆肚张啥的都可以。
　　其实说到爆肚，连带着就出了一样吃食——门钉肉饼 ，一般卖门钉肉饼的店铺都有爆肚，这两样貌似绝配。所谓门丁肉饼通俗地说就是长得像门钉的牛肉馅饼，我第一回吃，一口气干了6个，外带废了一条新买的白裤子。门钉和裤子本没直接关联，但一口下去，刺啦一下，满嘴油外带着四溅出来的汤汁一点没糟践，全搁新裤子上了。所以说，吃门钉一定要趁热，并且小心烫口和小心汤汁四溅，和吃生煎包异曲同工。
　　另外还有一样必须说一下，就是灌肠 。记得小时候老爸老妈带我去庙会，吃灌肠是保留项目。当时好像5块钱一盘，没几块，觉得挺贵。因家里就住白云观边上，后来留了心眼，发现每天庙会结束前摊位临收摊时若还有提前做好的但没卖出去的食物都会甩卖，2块钱就可以享受5块钱的待遇。哈哈，来两份吃美了还省一块钱呢。
　　说到这还有一个小故事，也是一位广东朋友，第一次来北京，北京的朋友带他去隆福寺小吃，问想吃什么随便点，他就是想吃肉了，看见菜单上的炸灌肠，＂我来两份＂。谁知道端上来一看，傻眼，哪有肉啊，骗人的。这个我们一直来当笑话听的事知道今天都是这位广东朋友对北京小吃的一个阴影。
　　灌肠目前很多超市都有售卖半成品，回家自己切片炸了，就着蒜汁儿吃就是，但味道可和老北京炸灌肠严格的说真是两码事了。唯一一个我知道还能吃到所谓正宗的炸灌肠的地方就是天坛东北斜对面，也就是原来红桥市场北门对面一个特别小的店铺，猪油炸的，吃起来能香你一筋头。有必要去尝尝哈。
　　北京的小吃，好小吃还有很多，像豆泡汤、褡裢火烧等都还没说呢，有空再做其他的介绍吧，慢慢吃，一点点吃，品尝中你会爱上北京，爱上北京小吃的。